апісанне
Адбітак
Какава, сабранае, ферментаванае і высушанае на той самай какава-ферме плошчай 460 гектараў пад назвай "Cacao Nacional", ферментаванае на працягу 3 дзён у драўляных скрынях.
У майстэрні Casa Cacao мы выбіраем яго ўручную, падсмажваем, чысцім ад шалупіны, дадаем трысняговы цукар і какава-алей арганічнага паходжання, а таксама сухое казінае малако і варым на працягу мінімум 48 гадзін.
Планшэт Hacienda Victoria 68% быў адзначаны сярэбранай узнагародай Акадэміі шакаладу.
Інгрэдыенты: 68% какава-бабоў з Hacienda Victoria (Эквадор), цукар, какава-алей.
Алергены: гэта не мае.
Можа ўтрымліваць сляды: арэхаў, малака, глютена і соі.
Вытворца: Casa Cacao (El Celler de Can Roca)
Паходжанне: Hacienda Victoria, Эквадор.
Дэгустацыйная нататка
Мы знаходзім ноткі чырвонага віна і вішні, а таксама бальзамічныя ноткі. Слабакіслы профіль.
Харчовая інфармацыя:
- Каларыйнасць на 100 г 548 Ккал
- Энергетычная каштоўнасць: 2295 кДж
- Вавёркі: 7,43 г
- Вугляводы 36,71 гр
- Цукар: 35,21 г.
- Тлушч: 39 г.
- Насычаныя тлушчы: 24 г
- Соль: 0,01 г
Тэрмін дзеяння: 24 месяцаў
Захоўваць у сухім месцы, абароненым ад прамых сонечных прамянёў.
У Casa Cacao яны прысвечаны какава і шакаладу, каб паказаць зменлівую прыроду бабоў, ператвораных у шакаладныя цукеркі, якія шукаюць розніцы, а не аднастайнасці. Кожнае паходжанне, кожны вытворца, кожная партыя, кожная вытворчасць паказваюць адно з тысячы твараў, якія завяршаюць жыццё какава: глебу, дзе яно расло, клімат, які абумоўліў яго жыццё, працу вытворцы на зямлі і расліне або адрозненні ў апрацоўцы пасля збору ўраджаю, асабліва ў працэсе закісання і сушкі.
У сувязі з гэтым Джордзі Рока, сусветна вядомы шэф-кандытар і шакалацье, падкрэсліў, што шакаладная майстэрня - гэта "фабрыка", дзе праца вядзецца з бабоў, якія будуць адбірацца ўручную, "аднаўляючы традыцыйны і больш ручны метад вырабу шакалад і цукеркі». Акрамя таго, прастора дапоўнена дэгустацыйнай зонай і гатэлем наверсе, які «пахне какава». Шэф-кандытар таксама рэкамендуе паспрабаваць фартон у гэтай прасторы, булачку з яго подпісам, зробленую з цеста панеттоне і па форме фартон.
Браты Рока, Джоан, Хасэп і Хордзі, уварваліся ў гасцінічны бізнес, адкрыўшы 15 лютага 2020 г. буцік-гатэль і шакаладную фабрыку Casa Cacao на плошчы Каталоніі (Жырона).
Нягледзячы на тое, што гэта 100% праект Roca, Хордзі Рока (шэф-кандытар) і яго нявестка Ганна Пайет (выкладчыца Школы гасціннасці і турызму Жыроны), установа размяшчае 15 нумары, а таксама шакаладная майстэрня з крамай і дэгустацыйнай залай, якая парадуе гасцей, размешчаная на першым паверсе, і тэраса для сняданкаў.
Па словах Пайета, кліенты El Celler некаторы час патрабавалі размяшчэння ў гатэлі. Акрамя таго, настаўніца была апантаная ідэяй стварэння гатэля, апантанасць, якую яна змагла аб'яднаць і матэрыялізаваць разам з ідэяй свайго швагра: шакаладам. Так нарадзілася Casa Cacao, кіраванне якой будзе ажыццяўляць жонка Джаана Рока.
Гэты праект замыкае кола «гасціннасці Roca», канцэпцыі, якую Пайет вызначае як «працяг гэтага спосабу клопату, песціць, суправаджаць кліента (братоў Roca)». Зразумела, ён удакладняе, што гатэль «прызначаны не толькі для кліентаў El Celler, але і для ўсіх, хто хоча атрымаць асалоду ад сябе».
Рэйтынгі
Пакуль няма рэйтынг.