У свеце існуюць тысячы відаў рысу, у прыватнасці, больш за 40.000 XNUMX відаў. Усе яны прыносяць карысць нашаму арганізму, так як з'яўляюцца крыніцай раслінных бялкоў і вугляводаў.
Хоць увесь рыс паходзіць з адной і той жа расліны Oryza Sativa, не ўсе аднолькавыя. Кожны гатунак мае розную форму, тэкстуру, водар і колер. Акрамя таго, не ўсе з іх маюць аднолькавую колькасць крухмалу. Такім чынам, ідэал - выбраць тып рысу, які лепш за ўсё падыходзіць да стравы, якую мы хочам прыгатаваць.
1. Альбуфера Райс
Гэта нешта сярэдняе паміж гатункамі Bomba і Senia, з круглымі, перламутравымі і крышталічнымі зернямі, якія дазваляюць водарам вельмі добра ўбірацца. Гэта вельмі малады гатунак рысу, які быў распрацаваны ў Інстытуце аграрных даследаванняў Валенсіі (IVIA).
Гэта рыс, які таксама вельмі добра падтрымлівае гатаванне.
Ён мае каля 24-26% амілозы, высокі працэнт, падобны на доўгазерністы рыс, і таму ён застаецца друзлым пасля варэння.
Цікава, што расліна рысу Albufera вельмі ўстойлівае, паколькі яно меншае за іншыя гатункі, такія як рыс Bomba, і таму менш пакутуе ад вятроў і штормаў.
Рыс Albufera ад «la Dehesa» - гэта валенсійскі рыс, які цалкам вырошчваецца ў прыродным парку La Albufera ў Валенсіі, у асяроддзі, якое дзякуючы натуральным паводкам, клімату, уласцівасцям глебы і старажытным мастацтвам продкаў, якія валенсійскія фермеры выкарыстоўваюць з пакалення ў пакаленне , Гэта становіцца адным з лепшых месцаў у свеце для вырошчвання рысу. Гэта таксама рыс з DO Valencia.
Для сметанковага і булённага рысу гэта выдатна!
2. Рыс басмати
Гэта вельмі папулярны рыс у Азіі, і асабліва ў Індыі. Ён вельмі багаты пажыўнымі рэчывамі, доўгазерністы і з вельмі асаблівым водарам. Гэта рыс з больш нізкім глікемічным індэксам, чым іншы рыс, што робіць яго ідэальным для людзей з дыябетам.
Гэта ідэальны тып рысу для суправаджэння ўсіх відаў кары!
3.Bomb Райс
На думку спецыялістаў, гэты рыс лічыцца адным з самых якасных за кошт свайго хімічнага складу. У ім ідэальнае суадносіны амілаза і амілапектыну. Рыс пасля варэння становіцца друзлым, што робіць яго ідэальным для міжземнаморскай кухні і паэльі.
4.Рыс Карнароли
Родам ён з Італіі, з рэгіёна П'емонт. Ён мае сярэдняе круглае зерне і класіфікуецца як высакаякасны рыс звыштонкага памеру. Ён багаты крухмалам, што робіць яго ідэальным для падрыхтоўкі любога віду рызота. Ён валодае вялікай здольнасцю ўбіраць ваду і водары, таму надае страў крэмавасць.
5.Рыс для сушы
Спецыяльны рыс для сушы - круглозерный рыс гатунку Japonica з крышталічным зернем і аднастайным белым колерам. Гэта клейкае зерне, салодкае, сметанковае і сухое пасля варэння. Гэта рыс з высокім утрыманнем крухмалу, з-за чаго яго збожжа моцна зліпаюцца (а гэта і трэба для падрыхтоўкі добрых сушы).
Гэты рыс, як паказвае яго назва, ідэальны для падрыхтоўкі сушы!
6.Карычневы мал
Яе культывуюць у Кітаі ўжо больш за 7 тысяч гадоў, і гэта другая пасля пшаніцы збожжавая культура ў свеце па спажыванні. Ён забяспечвае складаныя вугляводы і падтрымлівае ўзровень цукру ў крыві на пастаянным узроўні. Гэта аптымальная каша для дыябетыкаў, з вялікай колькасцю вітамінаў (асабліва групы В: В1, В2, В6 і вітамін Е), бялкоў, тлушчаў і мінералаў (такіх як калій, фосфар і магній).
Мы можам з'есці салата з карычневага рысу або паэлью з суцэльнай пшаніцы, чаму б і не?
Абавязкова паспрабуйце гэтыя 6 відаў рысу ад “Dehesa de la Albufera”, рысу, цалкам вырашчанага ў прыродным парку Альбуфера ў Валенсіі.
Смачна есці!
АЎТАР: Ана Гомес, выпускніца хіміі, біяхіміі і сомелье WSET3. Генеральны дырэктар Perfectanino.
