Студзень з'яўляецца сінонімам таго факту, што ўсе новыя ўраджаі аліўкавага алею першага адціску ў Іспаніі цяпер у продажы. Адзін з нашых гастранамічных стандартаў у нашай краіне, які мы вельмі любім Зроблена ў Іспаніі для гурманаў. Сапраўднае вадкае золата. З больш чым 250 гатункаў алівак, якія існуюць на ўсёй тэрыторыі Іспаніі, ёсць 2, якія вылучаюцца, пікуал і арбекіна. Вы ведаеце, як іх адрозніць? Табе абодва падабаюцца? Хто больш? Тут мы даем вам некалькі падказак, каб вы маглі пазнаць іх у наступны раз, калі паспрабуеце наш пікуал і арбекіну EVOO. Таму што ёсць нюансы, якія, калі вы іх ведаеце, вам спадабаюцца значна больш.
Разнавіднасць Арбекіна
La Гатунак алівы Арбекина гэта натуральна Палестына. Герцаг Медынасэлі, барон Арбека (Лерыда), завёз яго ў Іспанію ў сярэдзіне 18 стагоддзя пасля імпарту з Палестыны. І таму яго вырошчванне распаўсюдзілася паўсюдна Каталонія і Арагон, дзе яшчэ знаходзіцца ў цяперашні час.
фрукт ёсць таксама меншы, чырванаватага або трохі фіялетавага колеру ў залежнасці ад ступені спеласці. Колер EVOO гэтай разнавіднасці больш жаўтлявы чым у Picual, нават будучы раннім ураджаем. Сярод яго характарыстык можна сказаць, што гэта а вельмі свежае і маладое масла, больш духмяны. З задавальненнем саладзей y менш свербу, яго фруктовы густ значна мякчэй. Дзякуючы свайму складу ён больш далікатны супраць акіслення. Такім чынам, вы павінны захоўваць яго ў цемры і пры нізкай-сярэдняй тэмпературы. Пры выкарыстанні на кухні ён ідэальна падыходзіць для ўзмацнення іншых густаў.
Picual Variety
Са свайго боку, паходжанне гатунку Picual даволі нявызначанае, хоць і з нюансамі. Бо вядома, што менавіта ў в горад Мартас (Хаэн) дзе растуць адны з самых старых аліўкавых дрэў. Дзе яшчэ мы можам знайсці гэта ў Андалусіі, у прыватнасці Хаэн y Кордова.
з высокая прадуктыўнасць, яго збор ўраджаю адбываецца раней. Тады атрыманае вадкае золата мае больш зеленаваты колер. Яго захаванне ў хатніх умовах некалькі вышэй, так як ён даўжэй супраціўляецца, не іржавеючы. З арганалептычнага пункту гледжання аліўкавы алей, вырабленае з алівак Picual, прапануе а інтэнсіўны густ. Насычаны, з некаторай ноткай горычы і крыху большай пікантнасці, чым у іншых гатункаў. З іншага боку, ён мае большую прысутнасць алеінавых кіслот, з поліфенолаў а таксама прыродныя антыаксіданты. Гэтыя пажыўныя рэчывы робяць яго яшчэ больш карыснай вадкасцю.
Нашы рэкамендацыі Picual і Arbequina EVOO на 2023 год
АЎТАР: Ізраіль Рамэра, генеральны дырэктар Made in Spain Gourmet.
