Залішне казаць, што вяндліна серана - гэта частка нашай гісторыі і гастраноміі краіны. Я б сказаў, што гэта адзін з істотных элементаў у кантэксце гастранамічнай культуры.
Культ свінні
Свіння ў часы старажытных кельтаў лічылася прадметам пакланення, з якой нават рабілі скульптуры!.. Акрамя таго, што яна была часткай рацыёну таго часу. Фактычна, у кельтаў гэта было адным з самых каштоўных тавараў.
У рымскія часы свініна працягвала ўваходзіць у склад вялікай колькасці страў. Рымляне былі ў захапленні ад іберыйскіх дэлікатэсаў і адлюстравалі гэта на сваім посудзе (з сімволікай і гісторыяй свінні).Цікава, праўда?
Паходжанне вяндліны Серрана
Самай сакавітай і духмянай часткай свініны, несумненна, з'яўляецца вяндліна. Такім чынам, гэтая частка была зарэзервавана для вышэйшых класаў. Спецыялізаваныя кухары прысвяцілі сябе падрыхтоўцы каўбас пад назвай «vicarius supra cenas», якія яны бралі з гэтай высока шанаванай часткі свінні (з галёнкі або вяндліны).
У рымскія часы пачаўся важны гандаль вяндлінай серрана. Яго важнасць была такая, што рымскія манеты былі нават створаны ў форме наканечніка вяндліны.
Свінню лёгка карміць (так як яна ўсяедная) і хутка расце. Таму ў Сярэднявеччы і Новы час мяса і каўбасы са свіней працягвалі ўжываць у ежу.
Забойства стала і застаецца ў Еўропе адным з найбуйнейшых святаў у сельскай мясцовасці.
У 19 стагоддзі вяндліна Серрано дасягнула свайго пышнасці дзякуючы індустрыялізацыі і лібералізацыі еўрапейскага гандлю.
Мастацтва вялення вяндліны Серрана
Вяленне - гэта працэс захавання мяса з дапамогай солі. Калі ежа пачынае раскладацца, бактэрыі і мікраарганізмы пранікаюць у яе і ў канчатковым выніку разбураюць яе. Што адбываецца, калі мы іх солім?
Соль абязводжвае клеткі, не даючы мікраарганізмам жыць. Мастацтва салення ежы - гэта працэс, які працягваецца стагоддзямі.
Вяндліна Серрано - гэта мяса, багатае вавёркамі, вітамінамі і мінераламі. Ён мае высокую харчовую каштоўнасць, і менавіта таму ён стаў адным з прадуктаў par excellence іспанскай кухні.
Слова «серрана» паходзіць ад «бала» і адносіцца да месца, дзе вяндліна была вылечана (якая знаходзілася ў гарах, такіх як Пірэнеі або Кантабрыйскі горны хрыбет). Халодны сухі клімат палягчае працэс выздараўлення.
Вяндліна - прадукт настолькі шанаваны, што нават Сервантэс і Кеведа пісалі пра яе, натхняючыся яе інтэнсіўным водарам і густам.
Я рэкамендую вам паспрабаваць вяндліну MadeinSpain.store як:
Ножка 100% іберыйскай вяндліны мае незвычайную кансістэнцыю і сапраўды вытанчана на смак. Акрамя таго, ён мае добрую ўстойлівасць, яркі выгляд на зрэзе і перавага лятучых аспектаў у сакавітасці і водары.
Якасць 100% Acorn кармілі Iberian. Іберыйская вяндліна Мальданада, выкормленая жалудамі, выдатны запас, вытрыманы на працягу 42 месяцаў. З працэсам саматужнай вытворчасці заўсёды на службе дасканаласці. Гэта вяндліна, якая заваявала ўзнагароды на самых прэстыжных міжнародных конкурсах. Ён характарызуецца цудоўным, злёгку салодкім і вельмі збалансаваным густам. З выдатнай тэкстурай і асаблівым водарам сапраўднай вяндліны з жалудоў.
Вяндліна, якая характарызуецца сваёй інтэнсіўнасцю і прыязным водарам з ноткай дыму. Без сумневу, вельмі папулярны штрых, прызначаны для вашага камфорту і задавальнення. У гэтым канверце вы знойдзеце лепшыя лустачкі вяндліны Pata Negra, нарэзаныя нажом лепшымі майстрамі вяндліны. Магчымасць, якую нельга ўпусціць.
АЎТАР: Ана Гомес, выпускніца хіміі, біяхіміі і сомелье WSET3. Генеральны дырэктар Perfectanino.
