Гісторыя варэння

Паходжанне гэтага смачнага злучэння, якое з'яўляецца варэннем на аснове садавіны і цукру, не зусім ясна. Вядома, што яго паходжанне вельмі старажытнае, але ёсць сумесь паміж гісторыяй і легендай. У Зроблена ў Іспаніі для гурманаў Мы ўдакладнім гэта крыху больш.

Ваколіцы mermelada або варэння, былі створаны шматлікія гісторыі і легенды. Адной з самых вядомых легенд з'яўляецца легенда аб апельсінах, якая ўзыходзіць да часоў в Каталіна дэ Арагон жонка караля Генрых VIII з Англіі. Кароль сумаваў па магчымасці есці плады сваёй зямлі, і каб атрымаць асалоду ад імі, у яго не было лепшага рэцэпту, чым захаваць іх у выглядзе апельсінавага мармеладу. Такім чынам, вы маглі б атрымліваць асалоду ад, натуральным чынам пышныя і смачныя іспанскія апельсіны.

Галоўным героем іншай легенды пра варэнне з'яўляецца Марыя Медычы, які пакутаваў ад недахопу вітамінаў, таму ён адправіў некалькі чалавек з двара ў Італію, каб сабраць лепшыя цытрусавыя ў краіне.

Каб лепш захаваць увесь водар садавіны, яны рабілі яго ў выглядзе варэння. На скрынках было напісана "За Марыю Амалату" (Для Марыі Хворай), і лічыцца, што назва "Marmellata" (варэнне) была звязана з памылковым тлумачэннем гэтай фразы. Гэта, без сумневу, тое, што хвалюе нас больш за ўсё, і паколькі мы любім быць летуценнікамі, мы будзем думаць, што гэта быў пачатак mermelada.

Па рэцэптах рымскай кухні фрукт замочвалі ў віне і мёдзе. Грэкі таксама рабілі розныя віды мёду і варэння з айвы. А ў сярэднія вякі ўжо можна было знайсці спосаб вырабу, падобны на цяперашні джэмы o варэнне.

La выраб джэмаў зыходзіць з неабходнасці захавання садавіны даўжэй, пасля перыяду збору ўраджаю, і, такім чынам, можна ўжываць і смакаваць яго не ў сезон. Раней у гастранамічным плане жыццё было значна больш спакойным, не было ні сістэм астуджэння, ні маразільнікаў, таму адзіным метадам захавання ежы было прыгатаванне розных відаў кансерваў, напрыклад, варэння.

Яно паходзіць ад партугальскага "marmelada", што азначае "варэнне з мармела", што ў перакладзе на іспанскую будзе айва. Тэрмін «мелмелон» прысутнічае ў многіх творах Старажытнай Грэцыі і азначае «мядовы яблык», таму што першыя «джэмы» рабіліся з варанай айвы і мёду.

Варэнне павінна мець не больш за 40%-59% цукру ад агульнай сухой масы. У той час як варэнне можа мець больш за 60% цукру. Мы захапляемся чыстым фруктовым водарам, з якога джэмы падобныя на тыя, з якіх Антаніета Фруктс, чыстыя садавіна, якімі можна карыстацца асобна або ў спалучэнні з сырамі, у кандытарскіх рэцэптах і з добрай фуа-гра.

Акрамя таго, што гэта выдатны прадукт, ён беспамылковы для сняданку, закусак або дэсертаў на вячэру. Вельмі папулярны ў нас рэцэпт - змяшаць варэнне з ёгуртам, па магчымасці сметанковым, грэцкага тыпу. Гэта ежа, якая валодае карыснымі ўласцівасцямі для нашага арганізма.

• У ім шмат вітамінаў.
• Яе вітаміны лягчэй засвойваюцца, чым садавіна, таму што яна карэктуе кіслотнасць страўніка.
• Гэта дае вам энергію, так як гэта ежа з высокай энергетычнай каштоўнасцю.

Не забудзьцеся паспрабаваць джэмы Зроблена ў Іспаніі для гурманаў як, напрыклад, «Сапраўднае грушавае варэнне DOP (абароненае найменне паходжання) з Лерыды», зробленае толькі з фруктовага цукру, «Вытанчанае варэнне з горкіх апельсінаў з шафранам","PDO варэнне з чорнага інжыра з La Noguera, Лерыда" і "Варэнне з персікаў Лерыда"усё Антаніета Фруктс.

Звязаныя запісы: