Зразумела, што ва ўласным доме дамагчыся поспеху няпроста, а ў гастранамічных справах яшчэ больш складана. Асабліва калі плошча называецца Барселона. Касмапалітычны горад з людзьмі самага рознага паходжання, а таксама з турызмам. Хаві Лахуэрта Выканаўчы шэф-повар del Mercer і Le Bouchon вельмі выразныя, іх ідэнтычнасць не закранаецца і павінна быць перададзена праз гастраномію, нашу гастраномію.
Я не збіраюся адмаўляць, што тое, што я ўраджэнец горада Барселона, не павінна быць нейтральным чалавекам, калі справа даходзіць да рэкамендацыі майго горада як храма гастраноміі. Але мой досвед працы з міжнароднымі супольнасцямі на працягу больш чым 15 гадоў дазволіў мне мець бачанне Барселоны амаль як у эмігрант ці нават турыст. Найбольш вырасла гастранамічная прапанова, як ні парадаксальна, не родная. Што мяне моцна засмучае. Я цаню пазітыўныя моманты глабалізацыі, але павелічэнне колькасці італьянскіх, турэцкіх і кітайскіх рэстаранаў не спрыяе кулінарнай ідэнтычнасці любога горада ці рэгіёна.
Хаві Лахуэрта
Аднак у нас ёсць смелыя людзі, якія ўмелі плыць супраць плыні і не даць гэтай тэндэнцыі стаць нормай. Адзін з выбраных ёсць Хаві Лахуэрта (Барселона, 1975), Шэф-повар Выканаўчы ст Рэстаран Mercer y Le Bouchon Барселона. Яе гастранамічнае паходжанне, як асабістае, так і прафесійнае, прадказала адказнасць за развіццё нацыянальнай гастраноміі, змешванне традыцыйнай кухні, створанай пад уплывам яе бабуль, з абнаўленнем некаторых рэцэптаў, відавочна спасылаючыся ў яе вопыце з выдатнымі кухарамі гэтага рэгіёну. у апошнія гады і займаецца такімі культурамі, як іберыйская і мексіканская, якія таксама ўнеслі невялікія, але важныя дэталі ў яго кухню.
Ксаверы Пелісер, Санці Сантамарыя, Карлес Гейг, Феран Адрыя, Карлес Абелан o Жан Люк Фігерас, каб прывесці некалькі прыкладаў, былі яго натхняльнымі музамі, калі ён рабіў гэты скачок у сваё натуральнае месца: космас Хаві Лахуэрта.
Таму што жыццё прынесла Хаві тое, што яно поўнае праблем, з якімі трэба заўсёды сутыкацца з вельмі пазітыўным настроем і з лепшымі схільнасцямі, і толькі такім чынам можна дамагчыся поспеху.
Вы можаце адчуць яго асобу ў кожным творы, што выходзіць з-пад яго рук, якія валодаюць прыроджаным талентам ведаць, як ніхто іншы, перадаваць эмоцыі ад сваіх страў.
Карчма Le Bouchon Барселона
Калі вы праходзіце Гатычны квартал Барселоны, і вы дазволіце сабе захапіцца яго вуліцамі, вузкімі і з дрэнным асвятленнем, але гэта надае яму старадаўні і мінулы штрых, вы ўваходзіце ў Calle dels Lledó, вельмі схаваны, але які захаваў тую велічную каштоўнасць, дзе на працягу стагоддзяў жылі вялікія сем'і горада і які дакранаецца перыметра старой рымскай сцяны Барчына, мы знаходзім Карчма Le Bouchon, Гастрабар г Гатэль Mercer Barcelona.
Унікальны кулінарны аазіс у гэтым раёне, які дазволіць вам атрымаць асалоду ад гастраноміі з відавочным знакам ідэнтычнасці, што з Хаві Лахуэрта.
Зразумела, што быць яшчэ адным у наваколлі ён не мог і не хацеў. Гэта павінна была быць спасылка з гастранамічнай прапановай, якая сапраўды мела значэнне, і гэта адбылося. Калі вы сядаеце за адзін з яго сталоў - дарэчы, гэта месца, якое з-за сваіх памераў прызначана для некалькіх прывілеяваных людзей, акрамя тых, хто можа знаходзіцца за высокімі столікамі на вуліцы -, вы ўжо адчуваеце паміж яго трывалыя каменныя сцены, якія не з'яўляюцца зборным памяшканнем, з'яўляюцца чыстай гісторыяй горада, за многімі стагоддзямі ззаду, гістарычным будынкам горада Барселона, які з'яўляецца помнікам архітэктуры.
Гастранамія
Вы ідзяце ў Le Bouchon паесці, і ясце вельмі добра. Паколькі якасць - гэта сыравіна, яна характарызуе творы Хаві Лахуэрта.
Ад класічных тапас, традыцыйных страў, сезонных і ўласнаручна прыгатаваных салатаў і, вядома, з некаторымі хатнімі дэсертамі, якія «прымушаюць» не адмаўляцца ад іх.
Кожнае тварэнне прыходзіць на стол са сваім героем, пастаноўкай, якая запрашае вас атрымаць асалоду ад моманту гурмана.
Не адмаўляючыся ад класічных тапас і традыцыйных страў, Ле Бушон спалучае ў сабе мноства міжземнаморскіх прапаноў з мясцовымі і сезоннымі інгрэдыентамі, рэцэпты з ноткамі сусветнай кухні і знак якасці шэф-повара Хаві Лахуэрта.
Я рэкамендую тапас, якія вы ніколі не перастаеце спрабаваць Сантонья анчоўсы, трубы (якія не пякуць) жывот тунца поўначы, аліўкі Gordales з Севільі, бомба ў Барселоне або арганічныя артышокі з 100% жалудовая вяндліна іберыйскай пароды.
У якасці закускі, якой можна падзяліцца, іберыйскія свіныя рабрынкі, запечаны васьміног або сенсацыйная нізкая ялавічная выразка. Паколькі Хаві ведае, як апрацоўваць мяса, як мала хто іншы, я магу гэта пацвердзіць.
Для самых веганаў у іх таксама ёсць свае стравы, такія як арганічная кіноа з цукатамі вішні, зялёная спаржа з рамонкам або вэнджаная сардзіна ў алеі з салатай месклюн і некалькі іншых варыянтаў.
У завяршэнне ў вас ёсць розныя прапановы, але я рэкамендую ванільны яблычны Татэн, сметанковы абрыкос з мадагаскарскай ванільнай дробкай і кампот з чырвоных садавіны і шакаладу гуанаха з клубнічным безэ.
Спецыяльны раздзел для вінаў, іх прапановы вельмі якасныя і імкнуцца даць найбольш рэпрэзентатыўныя нацыянальныя віны, калі я павінен выбраць белае, экалагічная менада і чырвоны Фурвус de Віньес Даменек.
Пасля гэтага гастранамічнага свята, якое таксама арганізавана людзьмі, якія сваёй добразычлівасцю пераконваюць вас вярнуцца, таму што вы адчуваеце сябе як дома, я магу толькі рэкамендаваць яго вам, калі вы хочаце выпіць ціхі і няспешны аперытыў, паесці з сябрамі, вячэру ўдваіх або выпіўку віна па куфлях з тапай, што надае адчуванню віна гэты штрых.
Калі вы іспанец, вы будзеце адчуваць сябе як дома, а калі не, вы атрымаеце вельмі добры гастранамічны вопыт з якаснымі прадуктамі і рэцэптамі. не тыповы іспанскі.
АЎТАР: Ізраіль Рамэра, генеральны дырэктар Made in Spain Gourmet.
