Ці ведаеце вы, што сыр мае свой дзень і што яго аматараў называюць турафіламі? І што ён узнік больш за 8000 гадоў таму ў Месапатаміі? Сёння мы хочам пагаварыць з вамі аб такіх цікавостках, аб нашай страсці да гэтага і аб саматужнай сыраварні, якая заваявала нас у любоўным лісце да малочнага прадукту, які захапляе нас. Ідзіце, выбіраючы а добрае віно з якім спалучыцца, галодным застанешся...
Паходжанне ежы, якая абуджае страсці
Час, цярпенне і эмоцыі - напэўна, галоўныя вартасці любой добрай сыраварні. Нягледзячы на мноства тэорый, якія існуюць аб яго паходжанні, першы ў гісторыі графічны дакумент аб яго вырабе вядзе нас у храм багіні жыцця Нінчурсаг у Месапатаміі. Гэта пацвярджае фрыз пад назвай «Сырзавод». Паводле першых запісаў пра яго спажыванне, гаворыцца, што ён узнік выпадкова, калі малако, якое захоўвалася ў скурах і кішках у раёнах Шумера і Вавілона, згортвалася на сонцы.
Яго спажыванне высока цанілася ў старажытнасці, у Старажытным Егіпце разглядалася як задавальненне, пра што мы маем сведчанні больш чым 3200 гадоў таму, у той час як у Старажытным Рыме яно было часткай рацыёну ваенных лагераў, бо гэта было лёгкай ежай. транспарт. Яго значэнне ў той час было такім, што рымляне мелі свой уласны пакой побач з кухняй - так званую careale - для падрыхтоўкі і вэнджання. Пакуль у 1853 годзе не была адкрыта першая сыраварня ў Швейцарыі, людзі рабілі яго дома з лішкам малака.
У цяперашні час у спісе больш за 2000 гатункі сыру, з больш чым 200 тыпамі, вырабленымі ў Іспаніі, і некалькі дзесяткаў адзначаных ахоўным найменнем паходжання (DOP). Хаця, паводле некаторых звестак, грэк можа з'ядаць больш за 37 кілаграмаў сыру фета ў год, Іспанія можа пахваліцца 349 мільёнамі кілаграмаў сыру штогод, якія спажывае яе насельніцтва, прычым Канарскія астравы з'яўляюцца найбольшай вытворчасцю сыру, за імі ідзе Мурса. Балеарскія астравы і Астурыя.
Стаўка на саматужныя сыры
Ці ведаеце вы, што аматараў сыру называюць турофилами? Напэўна, многія з іх ведаюць, што ў свеце вырабляецца больш за 20 мільёнаў тон у год і што ў нашай краіне яго вытворчасць пачыналася з авечага і казінага малака, а потым сканцэнтравалася на каровіным. У Іспаніі ёсць невялікія сыраробныя заводы і буйныя брэнды, якія працуюць з гэтым прадуктам, багатым мінераламі, такімі як кальцый, фосфар, натрый, магній і цынк, а таксама вавёркамі, тлушчараспушчальнымі вітамінамі і вітамінам B. Асаблівы выпадак - веганскія сыры. , пра якія мы пагаворым з вамі падрабязна ў іншы дзень і якія таксама прысутнічаюць у нашай краме.
Пастухі, рафінеры, уладальнікі крам і афіцыянты шмат працуюць, каб усе мы маглі атрымліваць асалоду ад прадукту, які з'яўляецца значна большым, чым проста ежа, суправаджаючы нас у асаблівых выпадках, якія мы назаўжды захаваем у нашай памяці. Тып жывёлы, клімат і араграфія ўплываюць на водар каштоўнага тавару, які ўсё больш мае рамесную вытворчасць, што ўплывае на паляпшэнне ўздзеяння на навакольнае асяроддзе і біяразнастайнасці.
Давяраючы саматужным сырам, вы робіце стаўку на сыры, якія маюць нашмат лепшы смак, скачок у якасці, які адчуваецца з моманту, калі вы адчуваеце іх пах. Яго падрыхтоўка з захаваннем сельскагаспадарчых цыклаў, якімі корміцца жывёла, праводзіцца з жывёл, выгадаваных у натуральным асяроддзі пражывання і без пестыцыдаў на палях, дзе яны кормяцца. Мы гаворым пра ежу, якая паважае навакольнае асяроддзе, якая вырабляецца ў вельмі дагледжаных памяшканнях з персаналам, які валодае значнымі тэхнічнымі ведамі.
Сыры, якія б мы выстаўлялі ў музеях
З запалам да майстэрства і сельскай мясцовасці, яны добра ведаюць Кес-Онкала, сыраварня, размешчаная паміж падубамі і высакагорнымі пашамі ў рэгіёне Тьеррас Альтас дэ Сорыя, побач з горадам Онкала (на вышыні 1400 метраў над узроўнем мора). Шырока вядомы на рынку, яго сыры надзвычайнай якасці і штодня вырабляюцца па самых традыцыйных метадах, на аснове сырога авечага і казінага малака, з больш чым двухмесячным паспяваннем у іх камерах. Вынік варты таго, каб выставіць яго ў музеі, а галоўнае - гэта выдатная мясцовая сыравіна.
En Зроблена ў Іспаніі.крама Вы можаце знайсці ўсё: ад класічных брэндавых прадуктаў, такіх як саматужны казіны сыр або вялены авечы сыр, да сыру без лактозы або дэлікатэсаў, такіх як авечы сыр з чорным часнаком, баравікі або чорныя труфелі, тры разнавіднасці, ад якіх у вас слязіцца і вы зразумееце. для сябе прычыны, чаму яны займаюць бачнае месца ў нашым каталогу. Вядома, заўсёды памятайце, што захоўваеце іх у прахалодным, сухім месцы, каб яны не сапсаваліся!
Не выпускайце з-пад увагі і розныя сырныя крэмы. Кес-Онкала з дапамогай якога вы можаце надаць нотку класа любой закускі або сняданку, і можа быць выкарыстаны ў бясконцых салодкіх і пікантных рэцэптах... Унясіце іх у свой спіс! І перш за ўсё, памятайце, што кожны раз, калі вы кладзеце ў рот кавалачак сыру, вы будзеце атрымліваць асалоду ад выніку тысячагадовых традыцый... Атрымлівайце асалоду ад гэтага!
АЎТАР: Дэвід Маліна, журналіст, які спецыялізуецца на вольным часе і культуры
