Цукар для салодкага, соль для салёнага. Але ці заўсёды так павінна быць? Соль з'яўляецца вельмі каштоўным інгрэдыентам, які выкарыстоўваецца ў выпечцы, і хоць гэта можа здацца некалькі несумяшчальным, цукеркі са «шчапоткай солі» маюць асаблівы адценне. У шакаладзе соль - ідэальны спадарожнік. Акрамя таго, і соль, і шакалад вельмі шанаваліся ў старажытныя часы.
- Азірнемся назад...
- Для паляпшэння густу
- Для надання тэкстуры
- Мы пакрываем дзве біялагічныя патрэбы адначасова
- Служыць натуральным кансервантам
Азірнемся назад...
Соль было вельмі цяжка атрымаць, і, як следства, яна стала валютай некаторых культур, «салярыум». «Salarium», лацінскае слова, якое азначае «саляныя грошы», прывяло да «зарплаты», тэрміна, які мы выкарыстоўваем для абазначэння заробку рабочых.
Нешта падобнае адбылося і з шакаладам. Ацтэкі выкарыстоўвалі какава-бабы ў якасці «гатоўкі». З цягам часу і соль, і шакалад перасталі мець каштоўнасць як валюта, але яны вельмі важныя ў нашай выпечцы.
Мы распавядаем вам, чаму ў шакалад пажадана дадаваць дробку солі.
Для паляпшэння густу
Колькасць вельмі важная, гэта павінна быць «дробка солі», якую мы можам узяць пальцамі. Дасягаецца цудоўны эфект, так як ён узмацняе густ шакаладу і робіць яго менш прыкрым.
На мове ёсць клеткі, якія адказваюць за выяўленне розных густаў: салодкага, кіслага, горкага, салёнага і умамі. У студыі часопіса «Працы Нацыянальнай акадэміі навук», было выяўлена, што існуе дадатковы набор цукровых рэцэптараў (SGLT1) у клетках мовы, якія выяўляюць прысмакі. Праблема ў тым, што гэтыя рэцэптары могуць транспартаваць цукар у клеткі толькі пры наяўнасці натрыю. Такім чынам, соль робіць нашы смакавыя рэцэптары больш адчувальнымі да салодкага. Цікава, праўда?
Паспрабуйце гэтыя адчуванні з цудоўным «Цэльнамалочным шакаладам 50% з Fleur de Sel» з мінімум 50% какава, ноткай карамелі і апошняй пікантнай ноткай дзякуючы Fleur de Sal. Вам спадабаецца!
Калі вы больш любіце чорны шакалад, вам варта паспрабаваць «Цёмны шакалад 70% і Flor de Sal», спалучэнне паўднёваамерыканскіх гатункаў какава Criollo, Trinitario і Forastero, якое забяспечвае гэты батончык ідэальнай гармоніяй з Flor de Sal з саланчакі Ібіцы.
Для надання тэкстуры
Хрумсткая тэкстура шакаладу можа зрабіць яго больш апетытным. Даданне буйной солі ў шакалад не толькі палепшыць густ, але і надасць яму храбусткую тэкстуру.
Мы пакрываем дзве біялагічныя патрэбы адначасова
Натуральна, наш арганізм прагне як салодкага, так і салёнага. Для нармальнага функцыянавання нашага арганізма нам патрэбны як натрый, які з'яўляецца важным мінералам, так і салодкія прадукты, якія забяспечваюць нас энергіяй.
Дадаўшы ў шакалад дробку солі, мы задаволім гэтыя дзве патрэбы адным кавалкам.
Соль і шакалад, здавалася б, палярныя супрацьлегласці і выдатны партнёр па танцах, калі яны разам.
Служыць натуральным кансервантам
Соль заўсёды выкарыстоўвалася ў якасці кансервантаў у прадуктах, як салодкіх, так і салёных. Хларыд натрыю дапамагае супрацьстаяць вільготнасці навакольнага асяроддзя і падаўжае тэрмін службы ежы.
Адважыцеся паспрабаваць гэтую камбінацыю; Гэта вас здзівіць! Як заўсёды, вы можаце знайсці гэтыя шакаладныя цукеркі і іншыя ў нашай краме MadeinSpain.store
Цікавыя прадукты:
АЎТАР: Ана Гомес, выпускніца хіміі, біяхіміі і сомелье WSET3. Генеральны дырэктар Perfectanino.
