Адзін з нашых самых вядомых прадуктаў на ўзроўні гурманаў, які паходзіць ад аднаго з самых традыцыйных вінаў Іспаніі, віна Херас.
Што такое воцат?
Воцат - гэта кіслая вадкасць, якая выкарыстоўваецца ў якасці «прыправы». Атрымліваецца пад дзеяннем бактэрый роду Acetobacter, якія ў прысутнасці паветра акісляюць у воцатную кіслату этанол, які змяшчаецца ў віне, іншых ферментаваных алкагольных напоях.
Яго назва паходзіць ад французскага "кіслае віно» (кіслае віно).
Не ўсе воцаты аднолькавыя
Каб выбраць воцат, які лепш за ўсё падыходзіць да вашай стравы, я раскажу вам пра адзін з самых папулярных воцатаў: херасавы воцат.
Як робіцца хересный воцат?
Месца, дзе вырабляюць гэтыя воцаты, вядома як Марка-дэ-Херэс, і гэта тая самая мясцовасць, адкуль паходзяць цудоўныя віны з хераса.
Воцат з хераса вытрымліваюць па той жа сапраўднай методыцы, што і віно з хераса, традыцыйнай сістэмы крыядэрас і салера. Гэты метад заснаваны на працяглай вытрымцы, якая часам перавышае 10 ці 20 гадоў, што тлумачыць складанасць гэтых воцатаў.
Як працуе гэты метад?
Сістэма criaderas і solera - гэта сістэма бочак, размешчаных радамі адна на адной, прычым шэраг, размешчаны на ўзроўні зямлі, змяшчае самыя старыя воцаты, а самы верхні шэраг змяшчае самыя новыя воцаты.
Мы можам растлумачыць гэта ў 3 этапы:
- Крок 1: каб разліць у бутэлькі воцат, яго здабываюць выключна з солеры (шэраг бочак, размешчаных на ўзроўні зямлі), якая змяшчае самыя старыя воцаты.
- Крок 2: колькасць, разлітае з солеры, замяняецца больш маладым воцатам з шэрагу непасрэдна вышэй або першай крыадэры.
- Крок 3: тая ж аперацыя замены воцату, які мы здабылі, адбываецца ў другім шэрагу або другой крыядэры, з воцатам з шэрагу непасрэдна вышэй (трэцяя крыядэра) і гэтак далей.
Гэтую ж аперацыю паўтараюць з воцатам, які змяшчаецца ў трэцім шэрагу бочак, у другой криадеры і гэтак далей.
En Зроблена ў Іспаніі, вы можаце паспрабаваць гэты эксклюзіўны прадукт з характарыстыкамі, якія здзівяць вас, як водарам, так і ў роце.
Напрыклад, яго Херасны воцат з Pedro Ximénez Reserva ад Bodegas Lustau Вытрымліваецца ў бочках з амерыканскага дуба па сістэме Solera і Criaderas. Пасля ён змешваецца з Pedro Ximénez, які надае нотку салодкасці і элегантнасці. Soleraje складаецца толькі з 5 ботаў.
Ён мае колер цёмнага чырвонага дрэва з характэрнымі для яго старасці ёдаванымі ноткамі. Духмяны і вельмі моцны, з ноткамі дуба. Элегантны, гладкі і трохі салодкі.
Воцат, які цэніцца кухарамі ўсяго свету за яго унікальнасць і якасць.
Або Воцат з Пэдра Хіменэсам 12 гадоў ад Sotaroni. Цудоўны і эксклюзіўны воцат, які пасля адпачынку ў бочках з амерыканскага дуба атрымлівае ідэальны баланс паміж кіслотнасцю воцату, саладосцю Педра Хіменеса і водарамі белага воцату. Ноткі вытрыманага віна і карамелі дазваляюць яму з'явіцца ў лепшых салатах, якія можна прыгатаваць, каб пачаставацца ў адзіноце або з сям'ёй.
АЎТАР: Ана Гомес, выпускніца хіміі, біяхіміі і сомелье WSET3. Генеральны дырэктар Perfectanino.
