У наш час здаецца нармальным вырабляць арганічныя і/або біядынамічныя віна, але ў Vins El Cep мы былі піянерамі ва ўсім Пенедэсе і ў Іспаніі.
Мы займаемся вінаградарствам з 1448 года. І мы добра ведаем нашу мясцовасць: метэаралогію, тып ветру, колькасць ападкаў і г.д. І як вытворцы віна ў гэтым годзе мы адзначаем 40 гадоў, з 1980 года.
У 1980 годзе мы пачалі сумесны праект па вытворчасці вінаў і кава, якія прадстаўлялі ідэнтычнасць нашых тэрруараў.
Сёння гэтыя тэрыторыі культывуюцца ў адпаведнасці з прынцыпамі арганічнай і біядынамічнай сельскай гаспадаркі, дзе зямля, расліны, жывёлы і чалавек працуюць разам, каб палепшыць і захаваць натуральны баланс экасістэмы.
Биодинамическое вырошчванне: піянеры і вернікі
Вінаградарства, якое практыкуецца для атрымання біядынамічных вінаў, па сутнасці, аддае перавагу здароўю вінаградніка. Падобна таму, як традыцыйнае вінаградарства засяроджана на барацьбе з хваробамі і шкоднікамі, біядынамічнае вінаградарства стымулюе здароўе вінаградніка, каб хваробы не былі праблемай, разумеючы, што вінаграднік сам па сабе з'яўляецца жыццёвай сістэмай і да яго трэба ставіцца цэласна. Многія лічаць біядынаміку больш прасунутай формай арганічнага вінаградарства. І мы пачалі гэта ажыццяўляць у 2000 годзе на ферме Can Miquel de les Planes.
Хутар в Кан Мікель дэ лес Планес, размешчаны ў Гелідзе (Alt Penedés), быў заснаваны ў 1513 годзе Жаанам Мікелем дэ ле Планесам.
Больш чым праз дваццаць пакаленняў уладальнікам стаў Пэрэ Парэра, які пайшоў па слядах свайго дзеда і бацькі. Заснавальнік в Вінс Эль Сэп, заўсёды быў фермерам, адданым сваёй зямлі, і піянерам біядынамічнай сельскай гаспадаркі ў Пенедэсе.
На працягу нашай гісторыі кожнае пакаленне ўносіла сваю пясчынку, свае поспехі, але таксама і мудрасць умення бачыць і разважаць. Вопыт, які дае нам гэты непасрэдны кантакт з зямлёй, прымусіў нас у 2000 годзе накіраваць нашу сельскую гаспадарку на арганічнае земляробства.
Неўзабаве пасля гэтага, імкнучыся працягваць удасканальвацца на ўсіх узроўнях, мы вырашылі пайсці яшчэ далей і прымяніць біядынамічнае земляробства. Нягледзячы на тое, што ў той час гэта быў зусім невядомы ў нашай краіне від сельскай гаспадаркі, вынікі гаварылі самі за сябе, і мы вырашылі зрабіць стаўку на яго. І сёння мы працягваем рабіць стаўкі.
Біядынамічная сельская гаспадарка шукае балансу з экасістэмай, захоўваючы біялагічную разнастайнасць і аднаўляючы актыўнасць мікробаў у глебе. Мэта гэтага віду сельскай гаспадаркі - мець натуральна збалансаваныя, здаровыя вінаграднікі, якія даюць вінаград лепшай якасці і вялікую выразнасць терруара. Для гэтага, вядома, мы не выкарыстоўваем ніякага тыпу фунгіцыдаў або пестыцыдаў, або любыя хімічныя рэчывы. Біядынаміка робіць арганічную сельскую гаспадарку яшчэ на адзін крок наперад, прытрымліваючыся месяцовага і астранамічнага календара (біядынамічнага календара) як арыенціра прыродных цыклаў і высаджваючы на вінаградніку гаючыя травы, такія як валяр'яна, крапіва, дзьмухавец або рамонак. А ўгнойваюць яго біядынамічнымі злучэннямі, напрыклад, кампостам у закапаных рагах каровы.
Характарыстыкі биодинамических вінаў:
- Не выкарыстоўвайце генетычна мадыфікаваныя мікраарганізмы
- Не выкарыстоўвайце несанкцыянаваныя асвятляльнікі
- Максімальнае выкарыстанне гравітацыйнай тэхнікі для складскіх работ
- Мінімальная карэкціроўка вынікаў жніва
- Выкарыстоўвайце толькі мясцовыя дрожджы
- Мінімальнае выкарыстанне або адсутнасць сульфідаў
El Claror: першая ў свеце біядынамічная кава (Cava de Paraje Calificado)
Claror - гэта сінонім чысціні, гэта сутнасць Cava, максімальнага выразу Міжземнамор'я з трыма традыцыйнымі гатункамі з Penedés. Першая кава, зробленая па прынцыпах біядынамічнай сельскай гаспадаркі. Кава доўгай вытрымкі, якая ўяўляе максімальную выразнасць терруара. І гэта наш самы рэпрэзентатыўны прадукт з нашага вінакурні.
