От само себе си се разбира, че шунката Serrano е част от нашата история и от гастрономията на страната. Бих казал, че е един от съществените елементи в контекста на гастрономическата култура.
Култът към прасето
Свинята по времето на древните келти е била смятана за обект на поклонение, на който дори са правили скулптури!Освен че е била част от диетата по онова време. Всъщност келтите го имаха като една от най-ценените си стоки.
В римско време прасето продължава да бъде част от голям брой ястия. Римляните бяха запленени от иберийски деликатеси и го отразиха в ястията си (със символи и история на прасето), любопитни, нали?
Произходът на шунката Serrano
Най-сочната и вкусна част от свинското несъмнено е шунката. Така че тази част беше запазена за горните класове. Специализирани готвачи се посветиха на производството на колбаси, наречени „викариус супра вечери“, които взеха от тази високо ценена част от прасето (бут или шунка).
По римско време започва важна търговия с шунка Serrano. Значението му било такова, че дори римските монети били създадени във формата на връх на шунка.
Свинята е лесно за хранене животно (тъй като е всеядно) и расте бързо. Затова през Средновековието и Новата епоха месото и колбасите от свине продължават да се консумират.
Клането се превърна и все още продължава да бъде в Европа, един от най-големите фестивали в селския свят.
През XNUMX век шунката Serrano достига своя блясък благодарение на индустриализацията и либерализацията на европейската търговия.
Изкуството да се лекува шунка Serrano
Втвърдяването е процес на консервиране на месо със сол. Когато храната започне да се разлага, бактерии и микроорганизми навлизат в нея и в крайна сметка я унищожават. Какво се случва, когато ги посолим?
Това, което прави солта, е дехидратира клетките, предотвратявайки живота на микроорганизмите. Изкуството на осоляването на храната е процес, който продължава от векове.
Шунката Serrano е месо, богато на протеини, витамини и минерали. Той има висока хранителна стойност и затова се е превърнал в една от типичните храни в испанската кухня.
Думата "serrano" идва от "sierra" и се отнася до мястото, където са били излекувани бутовете (което е било в планините като Пиренеите или Кантабрийската планинска верига). Студеното и сухо време улеснява лечебния процес.
Шунката е толкова високо ценен продукт, че дори Сервантес и Кеведо пишат за нея, вдъхновени от нейния интензивен аромат и вкус.
Насърчавам ви да опитате шунката на MadeinSpain.store като :
100% иберийският бут от шунка има изключителна текстура и е наистина изискан за небцето. По същия начин има фина устойчивост, ярък външен вид в разреза и преобладаване на летливи аспекти в сочността и аромата.
100% качество, хранено с иберийски жълъд. Иберийската шунка, хранена с жълъди Малдонадо, страхотен резерв с 42-месечен период на втвърдяване. С занаятчийски производствен процес винаги в услуга на върхови постижения. Това е наградена шунка в най-престижните международни състезания. Характеризира се с вкусен, леко сладък и много балансиран вкус. С отлична текстура и специален аромат на автентична чиста шунка от жълъд.
Шунка, характеризираща се със своята интензивност и приятен аромат с опушено докосване. Без съмнение, докосване, което много ви харесва, създадено за ваш комфорт и удоволствие. В този плик ще намерите най -добрите филийки шунка от пата негра, нарязани с нож от най -добрите майстори на шунка. Възможност, която не можете да пропуснете.
АВТОР: Ана Гомес, завършила химия, биохимия и сомелиер WSET3. Главен изпълнителен директор на Perfectanino.
