Проектът практикува органично лозарство в търсене на естествени вина, верни на тероара, уважаващи околната среда и в същото време здрави. Не се използват пестициди, хербициди или химически торове. През тези години те са постигнали перфектно адаптиране на лозето към неговата естествена сложност, както и развитие на устойчивост към болести, насърчавайки адекватен и органичен растеж на лозята.

Неговата винопроизводствена философия се основава на концепцията за минимална намеса и запазване на чистотата на всички етапи от лозарството и винопроизводството.

Неговите лозя се намират в Baños de Rio Tobia, в най-високата и прохладна зона на Риоха Алта на надморска височина от 565 до 750 метра.

Климатът е повлиян от Атлантическия океан, със студени зими, горещи лета и дълги, меки есени. Големите температурни колебания между деня и нощта причиняват бавно узряване, което е много подходящо за развитието на полифеноли и аромати и придава на нашите вина страхотен баланс и елегантност.

La Rioja Alavesa: елитът на вината от La Rioja

La Rioja Alavesa е оформена като подзона в квалифицираното наименование за произход на Rioja. Разполага с 13.500 40 хектара лозя и няколкостотин винарни, което води до средногодишно около XNUMX милиона литра вино.

Районът произвежда специално червени вина с общи специфични характеристики, като ярък и жив цвят, фин аромат, плодов вкус и приятен вкус. Тези особености се дължат на глинесто-варовитите почви в района, които са отлични за лозята да поемат необходимата влага. Климатът и местоположението на лозята също допринасят за неговото качество, зад Sierra de Toloño, което предпазва лозята от студените северни ветрове и позволява на лозята да се възползват по-добре от топлината.

Червените са най-представителните вина в региона и се произвеждат от сортовете Tempranillo (около 79% от общото количество се произвежда от това грозде), Garnacha, Mazuelo и Graciano.

Младите или червени вина на годината се правят предимно по традиционния метод на въглеродна мацерация, при който цели клъстери ферментират в „езеро“ между седем и десет дни. След като се освободят от кожи и драскотини, те отиват в казаните, където ще завършат ферментацията.

От своя страна, вината crianza, reserva и gran reserva се произвеждат по метода на Бордо или процеса на дестеминг. Състои се от счупване на гроздето, отстраняване на дръжките и инкубиране на мъстта с пастата от нея в продължение на седем дни. След няколко ферментации те отиват в бъчвите за отлежаване. Времето, прекарано в бъчвата и в бутилката, ще направи разликата между crianzas, reservas и gran reservas.

Поради факта, че розето и белите вина се ценят все повече както в нашите граници, така и извън тях, винари и енолози работят върху производството на качествени вина от тези сортове, в стремежа си да достигнат до всички пазари.