Ясно е, че не е лесно да успееш в собствения си дом, а в гастрономическите въпроси е още по-сложно. Преди всичко, ако площадът се казва Барселона. Космополитен град, с хора от много различен произход, както и с туризъм. Шави Лауерта Изпълнителен директор del Mercer и Le Bouchon го имат много ясно, тяхната идентичност не се докосва и трябва да се предава чрез гастрономията, нашата гастрономия.

• Хави Лахурта
• Механа Le Bouchon Барселона
• Гастрономия

Няма да отричам, че това, че съм роден в град Барселона, би трябвало да ме изключи от това да бъда неутрален човек, когато става въпрос да препоръчвам града си като храм на гастрономията. Но факт е, че опитът ми с международните общности повече от 15 години ми позволи да имам визия за Барселона почти като тази на Експат или дори турист. Гастрономическото предложение, което нарасна най-много, не е, парадоксално, родното. Което много ме натъжава. Оценявам положителните неща на глобализацията, но това, че толкова много италиански, турски или китайски ресторанти се размножават, не е добре за кулинарната идентичност на всеки град и регион.

Хави Лахурта

Имаме обаче смели хора, които са знаели как да плуват срещу течението и да не позволяват тази тенденция да стане норма. Един от избраните е Хави Лахурта (Барселона, 1975 г.), Главният ни готвач изпълнителен директор на Ресторант Мерсър y Le Bouchon Барселона. Неговият гастрономически произход, както личен, така и професионален, предвещава добре за него тази отговорност за развитието на местната кулинария, смесването на традиционна кухня, повлияна от неговите баби, с актуализирането на някои от рецептите, очевидно споменати в опита му с великите готвачи на тази страна през последните години и навлизането му в култури като иберийската и мексиканската, които също са допринесли за малки, но важни детайли в неговата кухня. 

Ксавие Пелисер, Санти Сантамария, Карлес Гейг, Феран Адриа, Карлес Абелан o Жан-Люк Фигерас, за да дам няколко примера, са били неговите вдъхновяващи музи, когато прави този скок до естественото му място: космоса Хави Лахурта.

Защото това, което животът е дал на Шави, е, че е пълен с предизвикателства, с които човек винаги трябва да се изправя с много позитивна нагласа и с най-добри предразположения и само по този начин човек може да успее.

Можете да усетите тяхната личност във всяко творение, което излиза от ръцете им, които притежават този вроден талант да знаят как да предават емоциите на своите ястия като никой друг.

Механа Le Bouchon Барселона

когато минавате през Готически квартал на Барселона, и се оставяш да минеш през улиците му, тесни и с лошо осветление, но това му придава винтидж нотка и от миналото влизаш в Calle dels Lledo, много скрит, но който е запазил онази величествена стойност, където великите семейства на града са живели от векове и докосвайки периметъра на старата римска стена Барчино, откриваме Механа Le Bouchon, Гастробарът на Мерсър хотел Барселона.

Уникален кулинарен оазис в района, който ще ви позволи да се насладите на гастрономия с ясен отличителен белег, този на Хави Лахурта.

Ясно е, че не можеше, нито искаше да бъде още един в квартала. Това трябваше да бъде препратката с гастрономическо предложение, което наистина ще направи разлика и го направи. Когато седнете на една от масите му - между другото, това е място, което поради размера си е за малцина привилегировани, в допълнение към тези, които могат да бъдат на високите маси на улицата - вие вече усещате между неговите здрави каменни стени, които не са сглобяеми помещения, са чиста история на града, с много векове зад него, историческа и каталогизирана сграда на град Барселона.

Гастрономия

Отивате в Le Bouchon да хапнете, и то да хапнете много добре. Тъй като качеството е това на суровината, то характеризира творенията на Хави Лахурта.

От класически тапас, традиционни ястия, сезонни салати и собствен дизайн и разбира се, с някои домашни десерти, които ви "принуждават" да не се отказвате от тях.

Всяко творение идва на масата със своята водеща роля, постановка, която ви кани да се насладите на този кулинарен момент.

Без да се отказваме от класически тапас и традиционни ястия, Льо Бушон съчетава разнообразие от средиземноморски предложения с местни и сезонни съставки, рецепти с нотки на световната кухня и печата за качество на главния готвач Хави Лахурта.

Препоръчвам ви тапас, който никога не можете да спрете да опитвате аншоа от Сантоня, The тръби (не сърби) корем на риба тон от север, маслините Гордалес от Севиля, бомбата в Барселона или органичен артишок с 100% шунка, хранена с жълъди Иберийска порода.

Като предястия, които могат да се споделят, иберийските свински ребра, печеният октопод или сензационното телешко филе. Тъй като Шави знае как да обработва месо като малцина други, мога да потвърдя това.

За по-веганите имат и свои ястия, като Био Киноа с черешово конфи, зелени аспержи с лайка или Пушена сардина в олио със салата мецлум и няколко други варианта.

За финал имате различни предложения, но аз препоръчвам ваниловия ябълков татин, кайсиевия крем с ванилов крабъл от Мадагаскар и компот от червени плодове и шоколад от гуанаджа с ягодов меренг.

Специален раздел за вина, техните предложения са много качествени и се опитват да осигурят най-представителния от националните DO, ако трябва да избера бяло, Екологична менада и червено Фурвус de Виниес Доменех.

След това гастрономическо пиршество, което се сервира и от някои хора, които ви убеждават с добротата си да се върнете, защото се чувствате като у дома си, мога да го препоръчам само когато искате да изпиете спокоен и спокоен аперитив, да хапнете с приятели, вечеря като двойка или изживяване с вино на чаша с малко тапас, които придават тази нотка на енологичното преживяване.

Ако сте испанец, ще се чувствате като у дома си, а ако не сте, ще имате много добро гастрономическо изживяване с качествени продукти и рецепти. не типичен испански.