Тъй като хората започнаха да се заселват и изоставиха лова и събирането, те започнаха да опитомяват животни за препитание. Патици и гъски са отглеждани по целия свят, а техните мазнини (от faлесна консервацияóн) служи за храна през цялата година на селяните.
Foie Gras е оценен повече от 6000 години. Легендата разказва, че „фуа гра“ е свързано с практиката на гадаене, която се състои в четене на вътрешностите на животни, принесени в жертва от боговете. В края на тази практика най-ценените парчета от животното бяха използвани за гастрономически цели.
Египтяните изучавали поведението на дивите гъски и техните миграции. Те забелязали, че преди дългото миграционно пътуване гъските се хранят с храна, увеличавайки теглото си с почти 50%. Те открили, че мазнините се натрупват в черния дроб, този ценен орган за приготвяне на „фуа гра“.
За да има този вкусен продукт под ръка, беше необходимо да се отглеждат гъските и да се хранят насила. Така вече в Египет (древна империя 2845-2400 години пр. н. е.) те постепенно биват опитомени.
В гробниците на "Кайро" са наблюдавани дейности по отглеждане на водолюбиви птици.
Вероятно гърците са предали това знание на римляните. По-късно традицията за отглеждане на гъски от евреите е увековечена, а по-късно тя е разпръсната из цяла Европа, особено във Франция, Полша, Унгария и България.
В "музея Лувър" има и репродукция, показваща заграждение, пълно с патици и гъски. Момче държи една от патиците с фуния в устата си, за да въведе храната. Другите сякаш чакат празника, някои вече извиват врат.
В с. През XNUMX и XNUMX век домашното развъждане на патици и гъски придобива голямо стопанско значение. Фермерите започнаха да продават гъши дроб на пазарите, което беше допълнителен източник на доходи за фермерите.
Едва през 1857 век гъши дроб придобива кулинарно значение. Бяха разработени „къщите от гъши дроб“, които се превърнаха във важни места за пускане на пазара на този продукт. Композиторът Росини през XNUMX г. (Париж) винаги възхвалява кулинарните си срещи с две рецепти, базирани на гъши дроб.
Той изобретява известния "Турнедо Росини": говеждо месо, задушено в тигана и покрито с парче гъши дроб, което преди това е било пържено на тиган. и макароните „Росини“ се пълнят с гъши дроб, черни трюфели Périgord, варена шунка, всичко нарязано и смесено с яйчен жълтък.
И до днес те продължават да имат репутация, като маркирането на Саматан, Бриве, Сарлат, Гимонт и др. Днес световноизвестните региони с висока традиция в производството на този продукт са Елзас и югозападната част на Франция.
Днес много страни от Източна Европа също имат ферми за гъши дроб. Със сигурност четенето на това разпалва апетита ви...
Представям ви Ел Греко Foie Gras, произведен в Барселона 100% натурален продукт с най-високо качество. Правят го с патешки дроб от занаятчийска ферма във Франция, на привилегировано място, което се радва на среда, богата на растителност от ароматни растения. Изборът и доставката се извършват лично от El Greco, като по този начин се гарантира перфектно проследяване.
Това гъши дроб се изсушава със сол от суровина, придобита в Ландите и отличаваща се с Етикет Руж и ЗГУ Landes.
Има някои много оригинални разновидности като Foie Gras mi-cuit с кайсия и какао o Черен дроб Gras mi-cuit с ябълка и калвадос.
Насърчавам ви да ги опитате!
АВТОР: Ана Гомес, завършила химия, биохимия и сомелиер WSET3. Главен изпълнителен директор на Perfectanino.
