Един от най-признатите ни гурме продукти, идващ от едно от най-традиционните вина в Испания, виното Херес.
Какво е оцет?
Оцетът е кисела течност, която се използва като "подправка". Получава се чрез действието на бактерии от рода Acetobacter, които в присъствието на въздух окисляват етанола, съдържащ се във виното, други ферментирали алкохолни напитки, до оцетна киселина.
Името му произлиза от френския "кисело вино"(кисело вино).
Не всички оцети са еднакви
За да изберете оцета, който най-добре подхожда на вашето ястие, ще ви разкажа за един от най-ценените оцети: оцет от шери.
Как се прави шери оцет?
Мястото, където се произвеждат тези оцети, е известно като Марко де Херес и това е същата област на произход на отличните вина от шери.
Оцетът от шери отлежава по същия и истински метод на вината от шери, традиционната система от криадери и солера. Този метод се основава на дълъг процес на стареене, който понякога надхвърля 10 или 20 години и това обяснява сложността на тези оцети.
Как работи този метод?
Системата criaderas y solera е система от бъчви, поставени в редове една над друга, като редът, разположен на нивото на земята, съдържа най-старите оцети, а най-високият ред съдържа най-новите оцети.
Можем да го обясним в 3 стъпки:
- Стъпка 1: за да бъде бутилиран, оцетът се извлича изключително от солера (ред бъчви, разположени на нивото на земята), която е тази, която съдържа най-старите оцети.
- Стъпка 2: количеството, което се бутилира от солера, се заменя с по-млад оцет от непосредствено горния ред или първата криадера.
- Стъпка 3: същата операция за замяна на извлечения от нас оцет се произвежда във втория ред или втората люпилня, с оцета от непосредствено по-високия ред (третата люпила) и т.н.
Същата тази операция се повтаря с оцета, съдържащ се в третия ред бъчви, втората криадера и т.н.
En Произведено в Испания, можете да опитате този изключителен продукт с характеристики, които ще ви изненадат, както като аромат, така и в устата.
Например него Шери оцет с Pedro Ximénez Reserva de Bodegas Lustau отлежава в бъчви от американски дъб по системата Solera y Criaderas. По-късно се смесва с Pedro Ximénez, което му придава нотка на сладост и елегантност. Подовата настилка се състои само от 5 ботуши.
Има тъмен махагонов цвят, с йодирани нотки, характерни за старостта му. Ароматно и много силно, с нотки на дъб. Елегантен, гладък и леко сладък.
Оцет, оценен от готвачи по целия свят заради своята уникалност и качество.
Или Оцет с Педро Хименес 12 години от Сотарони. Великолепен и изключителен оцет, който след почивка в американски дъбови бъчви, получава перфектния баланс между киселинността на оцета, сладостта на Pedro Ximénez и ароматите на бял оцет. Нотките на старо вино и карамел му позволяват да се появи в най-добрите салати, които можете да приготвите, за да се насладите сами или със семейството.
АВТОР: Ана Гомес, завършила химия, биохимия и сомелиер WSET3. Главен изпълнителен директор на Perfectanino.
