Descripció
La gamma Excellence és la més Top, exclusius, filosofia Castell. De produccions molt limitades i amb un resultat final exclusiu.
La Koroneiki és una varietat poc estesa a Espanya i produeix olis de sabor potents i amargs.
Fitxa tècnica:
Productor: Isbilya
Origen: Umbrete (Sevilla)
Varietat: Koroneiki
Nota de tast:
color: Verd llimona
Oli complex al nas d'atributs verds d'intensitat alta on es combinen les notes de fulla i herba acabada de tallar.
D'amarg i picant equilibrat, a la boca. Destaca la presència de fruita seca, especialment nou, i vegetals per via retronasal de persistència final alta.
Per a paladars amants de sabors potents i picants, que busquen una explosió de verdor intens a la boca.
maridatge: en Made in Spain gurmet ho recomanem amb plats de marcat caràcter, com ibèrics, salmorejos, o pop i per descomptat en cru. Potencia el sabor de la resta dingredients. Ideal per amanir amanides verdes i verdures al vapor.
Informació Nutricional per 100 g:
- Valor Energètic – 3700kj/900 Kcal
- Greixos – 100 g
- De les quals saturades – 14 g
- Hidrats de carboni – 0 g
- dels quals sucres – 0 g
- Proteïnes - 0 g
- Sal – 0
- Conservar en un lloc fresc i allunyat de la llum i la calor.
- Acidesa: 0,13%
Descripció
El nostre sistema de cultiu integra tot el saber acumulat després de generacions, amb les tecnologies modernes fruit de la recerca i desenvolupament procedents de centres de recerca i universitats d'agronomia.
La situació dels arbres seguint una tanca continua, permet una màxima il·luminació de tot el fullatge, cosa que proporciona una major acumulació d'àcids grassos i un estat de maduresa homogeni a tot l'arbre.
Les aportacions controlades d'aigua i nutrients fan que la qualitat de l'oli sigui màxima, seguint el nostre principi d'excel·lència.
La rapidesa en la recol·lecció garanteix l'òptim estat de la fruita al moment de la collita, conservant així tota l'aroma i el gust de la nostra terra i varietat.
Koroneiki és una varietat dorigen grec. Proporciona olis intensos, potents i amb molta personalitat.
Després d'un llarg i curós camí, un cop obtingut el fruit, exclusivament de les nostres finques, la nostra missió no ha fet més que començar… comencem a elaborar Isbilya:
Recol·lecció d'olives a mitjan octubre. Així s'aconsegueix un augment del fruitat (característica organolèptica al tast que recorda el de l'oliva sana i fresca). Comporta pèrdua de producció, a causa de la baixada del rendiment gras del fruit.
Recol·lecció a les hores menys caloroses del dia. Permet mantenir les olives a baixa temperatura, per aconseguir una autèntica extracció en fred (22ºC), obtenint un exponencial elixir d'oliva.
Recollida mitjançant màquina cavalcadora. Gràcies a aquest sistema podem recollir tota la nostra plantació en un sol dia, aconseguint una màxima homogeneïtat als nostres olis.
Únicament recollim olives de vol (a l'arbre) i posicionades a les 3/4 parts superior de l'arbre on es troben els fruits que produiran oli de màxima qualitat.
La mòlta es realitza en menys de dues hores des de la recol·lecció.
Tecnologia d'extracció. Gea Westfalia, a través de l'última tecnologia d'extracció aconsegueixen els sucs d'oliva i els sotmeten als més estrictes controls de qualitat.
Israel Romero -
Potent i amb un sabor molt característic