Descripció
La gamma Excellence és la més Top, exclusius, filosofia Castell. De produccions molt limitades i amb un resultat final exclusiu.
La Sikitita és una varietat molt poc estesa, molt delicada, que produeix olis extraordinàriament aromàtics.
Fitxa tècnica:
Productor: Isbilya
Origen: Umbrete (Sevilla)
Varietat: Sikitita
Nota de tast:
Color: Verd
en nas presenta una alta intensitat de fruitat amb notes de fulla i herba, també es percep
tomàquet i una combinació curiosa d'herbes aromàtiques.
en boca és amarg i picant d'intensitat mitjana, apreciant certs matisos que evoquen l'ametlla i fins i tot plàtan.
maridatge: en Made in Spain Gourmet ho recomanem amb carns d'aus, arrossos, ja que potencia el sabor de la resta d'ingredients. Ideal per amanir amanides verdes i verdures al vapor.
Informació Nutricional per 100 g:
- Valor Energètic – 3700kj/900 Kcal
- Greixos – 100 g
- De les quals saturades – 14 g
- Hidrats de carboni – 0 g
- dels quals sucres – 0 g
- Proteïnes - 0 g
- Sal – 0
- Conservar en un lloc fresc i allunyat de la llum i la calor.
- Acidesa: 0,11%
Descripció
El seu sistema de cultiu integra tot el saber acumulat després de generacions, amb les tecnologies modernes fruit de la recerca i el desenvolupament procedents de centres de recerca i universitats d'agronomia.
La situació dels arbres seguint una tanca continua, permet una màxima il·luminació de tot el fullatge, cosa que proporciona una major acumulació d'àcids grassos i un estat de maduresa homogeni a tot l'arbre.
Les aportacions controlades d'aigua i nutrients fan que la qualitat de l'oli sigui màxima, seguint el nostre principi d'excel·lència.
La rapidesa en la recol·lecció garanteix l'òptim estat de la fruita al moment de la collita, conservant així tota l'aroma i el gust de la nostra terra i varietat.
Sikitita és una varietat, la qual prové de les varietats més esteses a Espanya, 'Picual' i 'Arbequina'. Obtenint així un equilibri perfecte entre aquests dos tipus d'oli.
Després d'un llarg i curós camí, un cop obtingut el fruit, exclusivament de les seves finques, la seva missió no ha fet més que començar…comencen a elaborar Isbilya.
Recol·lecció d'olives a mitjan octubre. Així s'aconsegueix un augment del fruitat (característica organolèptica al tast que recorda el de l'oliva sana i fresca). Comporta pèrdua de producció, a causa de la baixada del rendiment gras del fruit.
Recol·lecció a les hores menys caloroses del dia. Permet mantenir les olives a baixa temperatura, per aconseguir una autèntica extracció en fred (22ºC), obtenint un exponencial elixir d'oliva.
Recollida mitjançant màquina cavalcadora. Gràcies a aquest sistema poden recollir tota la seva plantació en un sol dia, aconseguint una màxima homogeneïtat als seus olis.
Únicament recullen olives de vol (a l'arbre) i posicionades a les 3/4 parts superior de l'arbre on es troben els fruits que produiran oli de màxima qualitat.
La mòlta es realitza en menys de dues hores des de la recol·lecció.
Tecnologia d'extracció. Gea Westfalia, a través de l'última tecnologia d'extracció aconsegueixen els sucs d'oliva i els sotmeten als més estrictes controls de qualitat.
Israel Romero -
Elegant i amb un gust final equilibrat