No cal dir que el pernil serrà forma part de la nostra història i de la gastronomia del país. Diria que és un dels elements essencials en el context de la cultura gastronòmica.
El culte al porc
El porc a l'època dels antics celtes era considerat objecte de culte del que feien fins i tot escultures!, a més de formar part de l'alimentació d'aquella època. De fet, els celtes ho tenien com una de les seves mercaderies més valorades.
A l'època dels romans, el porc va continuar formant part d'una gran quantitat de plats. Els romans van quedar enamorats de les menges iberes i el van plasmar a la seva vaixella (amb simbologia i història del porc) curiós, oi?
L'origen del pernil serrà
La part més sucosa i saborosa del porc és sens dubte el pernil. Per això aquesta part quedava reservada a les classes altes. Cuiners especialitzats es van dedicar a l'elaboració d'embotits anomenats vicarius supra sopars, que treien d'aquesta part tan preada del porc (de la pota o pernil).
A l'època romana va començar un important comerç del pernil serrà. Va ser tan important que fins i tot es van crear monedes romanes amb la forma d'una punta de pernil.
El porc és un animal fàcil d'alimentar( ja que és omnívor) i creix ràpidament. Per això durant l'Edat Mitjana i l'Edat Moderna es va continuar consumint carn i embotits provinents del porc.
La matança es va convertir, i encara continua sent a Europa una de les festes més grans al món rural.
Al s.XIX el pernil serrà arriba a la seva esplendor gràcies a la industrialització ia la liberalització del comerç europeu.
L'art de curar el pernil salat
El curat és un procés de conservació de la carn amb sal. Quan els aliments comencen a descompondre's, els bacteris i microorganismes hi penetren i acaben destruint-los. què passa quan els salem?
El que fa la sal és deshidratar les cèl·lules i impedir que els microorganismes puguin viure. L'art de salar els aliments és un procés que s'ha continuat mantenint durant segles.
El pernil serrà és una carn rica en proteïnes, vitamines i minerals. Té un alt valor nutricional, i per això s'ha convertit en un dels aliments per excel·lència del menjar espanyol.
La paraula serrà prové de serra, i fa referència al lloc on es curaven els pernils (que era a les serres com els Pirineus o la serralada Cantàbrica). El clima fred i sec facilita el procés de guariment.
El pernil és un producte tan apreciat, que fins i tot Cervantes i Quevedo van escriure sobre ell, deixant-se inspirar per la seva intensa aroma i sabor.
Us animo a tastar els pernils de MadeinSpain.store com :
La pota de pernil 100% ibèric té una extraordinària textura i és realment exquisida per al paladar. Així mateix, té una fina persistència, un aspecte brillant al tall i un predomini d'aspectes volàtils a la sucositat ia l'aroma.
De Qualitat 100% Ibèric de Bellota. El Pernil Ibèric de Bellota Maldonado, gran reserva amb una curació de 42 mesos. Amb un procés d´elaboració artesanal sempre al servei de l´excel·lència. És un pernil guardonat als més prestigiosos concursos internacionals. Es caracteritza per un sabor deliciós, lleugerament dolç i molt equilibrat. Amb una excel·lent textura i una aroma especial d'autèntic pernil pur de gla.
Un pernil caracteritzat per la intensitat i el sabor amable amb un punt fumat. Sens dubte, un toc que agrada molt, pensat per a la teva comoditat i gaudi. En aquest sobre podràs trobar els millors talls de pernil pota negra tallats a ganivet pels millors mestres pernilers. Una oportunitat que no pots deixar passar.
AUTORA: Ana Gómez, llicenciada en Química, Bioquímica i sommelier WSET3. CEO de Perfectaní.
