Descripció
El complex enoTurístic Celler Latarce es troba just a l'entrada de Toro, terra per excel·lència de grans vins i gastronomia.
A l'atresorada sala de bótes descansen els diferents tipus de vi que elaboren, amb un sistema de control de temperatura i humitat automatitzat. En aquest silenci, es van dotant de personalitat en bótes de diferents procedències (roure francès i americà, tots dos 100%) fins al moment ideal per embotellar-lo.
Són vins de producció limitada i plens d'entusiasme.
Fitxa tècnica:
Celler: Latarce
DO Bou
Varietat: 100% tinta de toro
Grau: 15,0% vol.
Nota de tast
Amb una alta intensitat de color en tons vermell cirera. Al nas ens pot recordar aromes a fruits negres madurs, regalèssia, un torrat molt subtil, elegant i amb un gran recorregut.
En boca, ofereix una gran estructura, bona presència tànnica, amb molt de cos, potent i persistent. Records a la fase olfactiva retronasal. La persistència a la boca és prolongada.
Temperatura de servei: 15-17ºC
Geologia i Sòl
Tipus de sòl: Arenós amb còdols.
maridatge
En Made in Spain Gourmet recomanem maridar-lo amb aperitius amb pernil ibèric o formatge curat d'ovella, curats i reserva. També cremosos d'ovella. Amb plats principals de xai, carn de caça o carn vermella. Amb postres de xocolata negra.
Elaboració
La verema té lloc a primers doctubre. I es realitza de forma manual en caixes de 15kg
Procedent de vinyes seleccionades de més de 50 anys, els raïms són recol·lectats amb cura quan la seva maduració és òptima, per obtenir un vi de la millor qualitat.
Per perfeccionar la seva criança, la malolàctica es realitza en bótes noves de roure francès.
Amb una permanència durant 16 mesos en bótes noves de roure francès.
Tinta de Toro
Es considera que van ser els romans (210 aC) els veritables promotors de la viticultura a la conca del Duero, envaint el territori anteriorment buit i destruint totalment la ciutat a les ordres del general cartaginès Anibal.
L'11 de gener del 1.505 es proclamen les 83 lleis a Toro, sent aquesta seu de les Corts; una ciutat que segles més tard es consolidaria com a capital de província. Són nombrosos els documents que al llarg d'aquests anys ordenen, regulen i reconeixen el cultiu de la vinya i la importància econòmica que tenen a la ciutat. El vi de Toro va viatjar al nou món batejant el seu descobriment, a causa de característiques que el feien perdurar i conservar-se en viatges tan llargs.
Després de la invasió filoxèrica a Espanya l'any 1.870 el cultiu de la vinya pateix una gran reconversió, i és a Toro on la varietat Tinta de Toro ancora les seves arrels en terrenys sorrencs solts i ben drenats, conservant-se fins als nostres dies la multiplicació de la vinya a peu franc. En aquesta data Toro compta amb Estació Enològica pròpia ubicada a la ciutat prestant serveis tècnics a les demandes vitivinícoles del moment. El 26 de maig del 1933 a Toro se li atorga per primera vegada la Denominació d'Origen. (Publicació Gaceta 4 de juny de 1933)
L'any 1990 la Junta de Castella i Lleó es veu immersa en un pla de selecció clonal i sanitària de la vinya, rescatant i multiplicant les varietats autòctones de la Comunitat, entre elles la Tinta de Toro, la qual gaudeix en aquest moment del segell de certificació com a varietat autòctona, amb nom propi, amb característiques agronòmiques i ampel·logràfiques ben definides. El comerç s'expedeix amb etiqueta blava i el número de clon corresponent.
Les seves característiques ampel·logràfiques bé s'assemblen al Tempranillo o Tinto Fino, però que enclavada a la zona des de fa diversos segles la identifiquen amb un nom i personalitat pròpia i diferent dels seus semblants. Hauran de contenir almenys el 75% dels raïms d'aquesta varietat.
DO Bou
Data de creació: 1987
La DO es va fundar de forma oficial el 1987 per sis cellers emparats, avui són més de 60 i els vins es venen a pràcticament tothom, amb especial presència al mercat nacional. Toro és una de les Denominacions d'Origen espanyoles amb més vinya vella, cal destacar els ceps prefiloxèrics en got i la varietat reina, la Tinta de Toro, amb alta capa colorant i gran capacitat de guarda.
Varietats autoritzades
La varietat predominant i autòctona de la zona és la Tinta de Toro, encara que també està autoritzat el raïm Garnatxa, quant a varietats negres. Pel que fa a les blanques, és possible elaborar vins amb el raïm Malvasia i Verdejo.
Categories
Els vins negres s'elaboren principalment amb la varietat Tinta de Toro (almenys el 85% i la resta pot ser Garnatxa), cercant sempre el grau de maduresa necessari per obtenir vins on l'equilibri dels seus components resulti en la notable qualitat dels vins .
criança: Negres amb un període mínim d'envelliment de 24 mesos, dels quals almenys sis hauran romàs en bótes de fusta de roure de capacitat màxima de 330 litres.
Reserva: Negres amb un període mínim d'envelliment de 36 mesos, dels quals hauran estat almenys 12 en bótes de fusta de roure de capacitat màxima de 330 litres, i en ampolla la resta d'aquest període.
gran reserva: Negres amb un període mínim d'envelliment de 60 mesos, dels quals hauran estat almenys 18 en bótes de fusta de roure de capacitat màxima de 330 litres, i en ampolla la resta d'aquest període;
rosats: Elaborat amb les varietats Tinta de Toro i/o Garnatxa.
Blancs: Elaborat amb les varietats Malvasia i/o Verdejo.
El Celler Latarce es troba just a l'entrada de Toro, terra per excel·lència de grans vins i gastronomia. La devoció pels vins elaborats en aquesta zona va desembocar a fer realitat el somni d'elaborar els nostres vins propis i exclusius. El 2006 la família San José aposta per adquirir les primeres vinyes i experimentar amb algunes elaboracions tradicionals basant-se en l'experiència d'enòlegs i viticultors locals, però no és fins al 2010 que es crea i registra la marca Latarce. Durant els anys següents es formalitzen contractes a llarg termini amb viticultors d'alguna de les vinyes més antigues i representatives de la zona que envolta la denominació d'origen Toro.
El somni va anar creixent i es fa palpable amb les instal·lacions de Cellers i Vinyes Castillo Latarce, inaugurades el 2019. Una finca de més d'una hectàrea amb unes magnífiques instal·lacions que emulen l'antic castell i muralla de Sant Pere de Latarce, símbol de defensa de les tradicions.
El seu celler és la joia de la casa. Un somni fet realitat.
Unes instal·lacions modernes i innovadores, capaces de conjugar valors com la funcionalitat, la higiene i sobretot el nostre compromís amb el medi ambient com a filosofia de vida a partir de les energies renovables, compten amb aigua de pou amb sondeig propi, energia elèctrica mitjançant plaques fotovoltaiques i clavegueram amb depuradora pròpia.
Un espai mimat que acull tota la maquinària necessària per a l'elaboració dels nostres preats vins amb l'última tecnologia i el control manual, apostant sempre pel bon gust i la bona feina.
Mantenen un rigor de qualitat i exclusivitat a totes les nostres elaboracions. Els seus vins són altament apreciats per consumidors que busquen l'excel·lència a cada ampolla, per això mantenen un ferri compromís de qualitat en tots els processos, des de la pròpia vinya a l'embotellat i l'etiquetatge, sent aquests realitzats de forma manual.
Les vinyes de Celler Latarce estan repartides en algunes de les diferents zones que inclou la denominació d'origen Toro. Compreses entre edats de 50 i més de 80 anys, les diferents vinyes donen forma i personalitat als nostres vins, que units a les marcades característiques dels sòls de la zona els confereix una elegant i complexa estructura.
Per mantenir el respecte pel terrer, són els mateixos viticultors locals els qui s'encarreguen de la cura i el manteniment de la vinya sota la supervisió del nostre equip enològic.
En definitiva, un celler que té, per mèrit propi, el lloc d'honor a la nostra botiga Made in Spain Gourmet.
Israel Romero -
Un vi realment premium, amb carns d´alta qualitat és el complement ideal.