És clar que no és fàcil triomfar a casa teva, i en qüestions gastronòmiques fins i tot és molt més complicat. Sobretot, si la plaça es diu Barcelona. Una ciutat cosmopolita, amb persones d?orígens molt diversos, igual que el turisme. Xavi Lahuerta Xef Executive del Mercer i Le Bouchon ho té molt clar, la seva identitat no es toca i cal transmetre-la a través de la gastronomia, la nostra gastronomia.

• Xavi Lahuerta
• Taverna Le Bouchon Barcelona
• Gastronomia

No negaré que ser natural de la ciutat de Barcelona m'hauria d'excloure de ser una persona neutral a l'hora de recomanar la meva ciutat com un temple de la gastronomia. Però és que la meva experiència amb les comunitats internacionals durant més de 15 anys m'ha permès tenir una visió de la ciutat comtal gairebé com la d'un expatriat o fins i tot un turista. L'oferta gastronòmica que ha crescut més no és, paradoxalment, l'autòctona. Cosa que m'afligeix ​​en gran manera. Valoro les coses positives de la globalització, però veure proliferar tant restaurant italià, turc o xinès no és gens bo per a la identitat culinària de qualsevol ciutat i regió.

Xavi Lahuerta

Tot i això, tenim valents que han sabut nedar a contracorrent i no deixar que aquesta tendència es converteixi en una norma. Un d'aquests elegits és Xavi Lahuerta (Barcelona, ​​1975), Cuiner Executiu del Mercer Restaurant y Le Bouchon Barcelona. Els seus orígens gastronòmics tant els personals com els professionals li auguraven ben bé aquesta responsabilitat de desenvolupar la gastronomia autòctona, barrejant la cuina tradicional, influència de les seves àvies, amb l'actualització d'algunes de les receptes, òbviament referenciades en la seva experiència amb els grans xefs d'aquest país dels últims anys i els seus esforços amb cultures com la ibèrica i la mexicana que també han aportat petits però importants detalls a la seva cuina. 

Xavier Pellicer, Santi Santamaria, Carles Gaig, Ferran Adrià, Carles Abellán o Jean Luc Figueras, per posar alguns exemples, han estat les seves muses inspiradores a l'hora de fer aquest salt al seu lloc natural: l'espai Xavi Lahuerta.

Perquè el que la vida li ha aportat a Xavi és que és plena de reptes que un mateix ha d'afrontar sempre amb actitud molt positiva i amb la millor de les predisposicions, i només d'aquesta manera hom pot triomfar.

La seva personalitat la pots percebre en cada creació que surt de les mans, que tenen aquest talent innat de saber com ningú, transmetre les emocions dels seus plats.

Taverna Le Bouchon Barcelona

Quan passeges pel Barri Gòtic de Barcelona, i et deixes portar pels seus carrers, estrets i amb una il·luminació pobra però que li dóna aquest toc vintage i del passat, t'endinses per la Carrer dels Lledó, molt amagada però que ha mantingut aquest valor senyorial on les grans famílies de la ciutat van viure durant segles i tocant el perímetre de l'antiga muralla de la Bàrcino romana, ens trobem amb La Taverna Le Bouchon, el Gastrobar del Mercer Hotel Barcelona.

Un oasi culinari únic a la zona i que us permet gaudir d'una gastronomia amb una clara senya d'identitat, la de Xavi Lahuerta.

És clar que no podia, ni volia ser un més al barri. Havia de ser la referència amb una oferta gastronòmica que realment marqués la diferència, i així ho ha fet. Quan t'asseus en una de les seves taules -per cert, és un lloc, que, per les seves dimensions, és per a pocs privilegiats, a més dels que poden estar a les taules altes del carrer-, ja perceps entre les seves robustes parets de pedra , que no és un espai prefabricat, és pura història de la ciutat, amb molts segles darrere seu, un edifici històric i catalogat de la ciutat de Barcelona.

Gastronomia

A Le Bouchon se'n dirà, ia menjar molt bé. Perquè la qualitat és allò de la matèria primera, caracteritza les creacions de Xavi Lahuerta.

Des de les tapes clàssiques, els platets tradicionals, les amanides de temporada i de disseny propi i com no, amb unes postres casolanes que t'obliguen a no renunciar-hi.

Cada creació arriba a taula amb el protagonisme, una posada en escena que et convida a gaudir d'aquell moment foodie.

Sense renunciar a les tapes clàssiques i als plats tradicionals, Le Bouchon combina una varietat de propostes mediterrànies amb ingredients de proximitat, i de temporada, receptes amb tocs de cuines del món i el segell de qualitat del xef Xavi Lahuerta.

Jo us recomano tapes que mai no pots deixar de provar com les anxoves de Santoña, Les piparres (que no piquen) la ventresca de bonítol del nord, les olives Gordals de Sevilla, la bomba de Barcelona o les carxofes ecològiques amb pernil de gla 100% de raça ibèrica.

Com a entrants que es poden compartir, les costelles de porc ibèric, el pop al forn, o el sensacional llom baix de vedella. Perquè Xavi sap treballar la carn com pocs, en dono fe.

Per als més vegans també tenen els seus platets, com la Quinoa bio amb cherry confitat, espàrrecs verds a la camamilla o la Sardina fumada en oli amb amanida mesclum, i diverses opcions més.

Per finalitzar, tens diverses propostes, però us recomano la Tatin de poma a la vainilla el Cremós d'albercoc amb crumble de vainilla de Madagascar i la Compota de fruits vermells i xocolata guanaja amb merenga de maduixes.

Apartat especial per als vins, les seves propostes són molt qualitatives i intenten aportar el més representatiu de les DO nacionals, si he de triar un blanc, el Menade ecològic i un negre el Furvus de Vinyes Domenech.

Després d'aquest festí gastronòmic, que a més és servit per unes persones que et convencen per la seva amabilitat a tornar, perquè et sents a casa, només em queda recomanar-vos-ho per quan voleu fer un aperitiu tranquil i sense pressa, un dinar amb amics, un sopar en parella, o una experiència de vi per copes amb alguna tapa que doni aquest toc a l'experiència enològica.

Si ets espanyol, et sentiràs a casa, i si no ho ets, tindràs una experiència gastronòmica molt bona i de qualitat de productes i receptes not typical Spanish.