Descripció
Fitxa tècnica:
Ingredients: Llet d'Ovella manxega
Matèria Greix: 25%
Curació: 4 mesos
Productor: Formatgeria 1605
Origen: Finca Sierra La Solana, Ciudad Real (Espanya)
DOP: Manxec
Tot formatge manxec va identificat en una de les cares planes amb una placa de caseïna numerada i seriada.
Informació nutricional:
- Valor energètic: 383.0 Kcal/ 1602 kj
- Proteïnes: 27.56g
- Hidrats de carboni: 0.50 g. dels quals sucres: 0,50 g.
- Greixos: 30.40 g. De les quals saturades: 18.90 g.
- Fibra alimentària: 0.00 g.
- Sodi: 550 mg.
- Calci: 765 mg.
Nota de Tast:
Olor net. Notes làctiques que recorden iogurt suau i un caràcter afruitat amb records subtils de fruits secs. A la boca posseeix una textura semidura, bona mantegositat i solubilitat i una friabilitat de tipus mitjà. Agradable sensació greixosa-oliosa durant la masticació i granulositat de tipus farinós. El sabor, al principi, presenta una acidesa suau barrejada amb notes dolces de cereal. Aromes animals molt ben integrats en conjunt i un regust agradable a fruits secs crus (ametlla) amb alta persistència a la boca.
maridatge:
El maridaríem amb vins negres de criança joves, i també per altra banda, es pot maridar amb olis d'oliva verge extra, mels o confitures.
Conservació
La temperatura ideal per a la conservació del formatge seria de 8 – 10 ºC. Si volem aturar l'evolució del formatge i de les floridures de l'escorça natural, la temperatura hauria de ser de 4ºC. El consum preferent serà de 8 mesos mínim, tot i que cal tenir en compte que, a partir del 4t mes, si el formatge està embolicat en paper, aquest es començarà a tacar a causa de l'activitat de les floridures de l'escorça natural.
Israel Romero -
Una autèntica meravella de formatge. Suau, tendre i amb tot el sabor. Excel·lent sol i amb un vi negre jove.