Descripció
Fitxa tècnica:
Ingredients: Llet d'Ovella manxega
Matèria Greix: 36%
Curació: 7 mesos
Productor: Formatgeria 1605
Origen: Finca Sierra La Solana, Ciudad Real (Espanya)
DOP: Manxec
Tot formatge manxec va identificat en una de les cares planes amb una placa de caseïna numerada i seriada.
Informació nutricional:
- Valor energètic: 467.0 Kcal/ 1954 kj
- Proteïnes: 36,49g
- Hidrats de carboni: 0.51 g. dels quals sucres: 0,51 g.
- Greixos: 35.80 g. De les quals saturades: 18.70 g.
- Fibra alimentària: 0.00 g.
- Sodi: 600 mg.
- Calci: 848 mg.
Nota de Tast:
Herència 1605 curat és un formatge rotund, contundent, potent i alhora harmoniós. Ofereix un pas boca ple de matisos que conviden a continuar degustant-los. Olor net, elegant i afruitat. Records de cuir i llana. Es distingeix una sensació grassa agradable (d'oli d'oliva) i una granulositat lleugerament farinosa. De sabor intens, suau al principi, però d'alta persistència a la boca. S'aprecia una elegant acidesa combinada amb aromes netes animals i un regust picant molt agradable que apareix al final, acompanyat de notes de fruita seca (avellanes lleugerament torrades)
maridatge:
El maridaríem amb vins negres de criança joves, i també per altra banda, es pot maridar amb olis d'oliva verge extra, mels o confitures.
Conservació
La temperatura ideal per a la conservació del formatge seria de 8 – 10 ºC. Si volem aturar l'evolució del formatge i de les floridures de l'escorça natural, la temperatura hauria de ser de 4ºC. El consum preferent serà de 8 mesos mínim, tot i que cal tenir en compte que, a partir del 4t mes, si el formatge està embolicat en paper, aquest es començarà a tacar a causa de l'activitat de les floridures de l'escorça natural.
Israel Romero -
et sorprendrà el suau i alhora molt aromàtic que m'encanta amb maridatge d'AOVEs.