Descripció
Fitxa tècnica:
Ingredients: Llet crua d'ovella manxega
Matèria Greix: 37%
Curació: 10 mesos
Productor: Formatgeria 1605
Origen: Finca Sierra La Solana, Ciudad Real (Espanya)
DOP: Manxec
Tot formatge manxec va identificat en una de les cares planes amb una placa de caseïna numerada i seriada. Es troba ubicada a la Finca Serra la Solana, al cor de LaMancha, a la localitat d'Herència, en un paratge natural privilegiat i amb un clima dur i extrem, que afavoreix el creixement d'una vegetació molt rústica que serveix d'aliment als seus sovelles de raça manxega. Tots aquests factors afavoreixen elaborar un formatge amb unes característiques úniques.
Informació Nutricional
- Valor energètic: 467.0 Kcal/ 1954 kj
- Proteïnes: 36,49g
- Hidrats de carboni: 0.51 g. dels quals sucres: 0,51 g.
- Greixos: 35.80 g. De les quals saturades: 18.70 g.
- Fibra alimentària: 0.00 g.
- Sodi: 1500 mg.
- Calci: 848 mg.
Nota de Tast:
1605 Selecció Especial és un formatge manxec d'alta expressió, les principals característiques del qual són la seva amplitud d'aromes i sabors, juntament amb la seva textura inconfusible. Ofereix un pas boca complex, amb una gran quantitat de matisos. Olor net, elegant amb notes de llet evolucionada i caramel. Records de cuir i llana, derivats de llet crua. Manté malgrat la seva llarga maduració una agradable sensació de mantegositat i una granulositat farinosa. De sabor molt intens, suau al principi, però d'alta persistència a la boca, com tots els nostres formatges. Aromes netes animals i un regust picant molt agradable que apareix al final, acompanyat de notes de fruita seca (avellanes lleugerament torrades) i notes de caramel. Es tracta d´un formatge elegant, amb tot el que s´espera d´un formatge manxec de més de 10 mesos, però amb una entrada a la boca i una sèrie de matisos que resten violència i rancietat al que estem acostumats en aquest tipus de formatges. Ens trobem amb un dels millors formatges d´Espanya.
maridatge:
El maridaríem amb vins negres de criança joves, i també per altra banda, es pot maridar amb olis d'oliva verge extra, mels o confitures.
Conservació
La temperatura ideal per a la conservació del formatge seria de 8 – 10 ºC. Si volem aturar l'evolució del formatge i de les floridures de l'escorça natural, la temperatura hauria de ser de 4ºC. El consum preferent serà de 8 mesos mínim, tot i que cal tenir en compte que, a partir del 4t mes, si el formatge està embolicat en paper, aquest es començarà a tacar a causa de l'activitat de les floridures de l'escorça natural.
Israel Romero -
De sabor molt intens, suau al principi i un regust picant molt agradable al final. És un formatge molt elegant, i que pot representar el Manxec espanyol. Amb un rajolí d'oli d'oliva extra verge picual, encara més excels.