Formatge artesà Oveja Curado, Oncala 
Descripció
Fitxa tècnica:
Ingredients: Llet crua d'ovella manxega
Matèria Greix: 27%
Curació: 3 mesos
Productor: Formatgeria 1605
Origen: Finca Sierra La Solana, Ciudad Real (Espanya)
DOP: Manxec
Tot formatge manxec va identificat en una de les cares planes amb una placa de caseïna numerada i seriada. Elaborat de manera artesanal amb tòfona nmatural i llet crua d'ovella,
Informació nutricional
- Valor energètic: 383.0 Kcal/ 1602 kj
- Proteïnes: 27,56g
- Hidrats de carboni: 0.50 g. dels quals sucres: 0,50 g.
- Greixos: 30.40 g. De les quals saturades: 18.90 g.
- Fibra alimentària: 0.00 g.
- Sodi: 550 mg.
- Calci: 765 mg.
Nota de Tast:
Serra La Solana trufado és un formatge manxec d'ovella que, al llarg dels seus 3 mesos de maduració, és capaç de desenvolupar uns pronunciats matisos aromàtics. Suau, mantegós, llisca pel paladar mostrant subtilesa i una àmplia expressió. Dels millors formatges trufats d'Espanya.
maridatge:
El maridaríem amb vins negres criança, vins blancs secs i vins dolços, i també d'altra banda, es pot maridar amb olis d'oliva verge extra, mels o confitures.
conservació:
La temperatura ideal per a la conservació del formatge seria de 8 – 10 ºC. Si volem aturar l'evolució del formatge i de les floridures de l'escorça natural, la temperatura hauria de ser de 4ºC. El consum preferent serà de 8 mesos mínim, tot i que cal tenir en compte que, a partir del 4t mes, si el formatge està embolicat en paper, aquest es començarà a tacar a causa de l'activitat de les floridures de l'escorça natural.
Israel Romero -
Realment té gust de tòfona negra natural, amb el formatge manxec marida a la perfecció. I si ho combines amb un vi negre jove, encara més.