Formatges a Espanya hi ha per avorrir. En el bon sentit de la paraula és clar. Varietat a porrillo (moltes classes, perquè ens entenguin els nostres lectors internacionals). Però n'hi ha un que sobre surt per sobre de tots pel que fa a popularitat global, i aquest és el Machego. Formatgeria 1605 és la nostra elecció a Made in Spain Gourmet. No podia ser cap altra.

• El formatge manxec: les seves característiques
• Característiques del Formatge Manxec
• Una aposta per la tradició manxega i un homenatge al Quixot
• Un entorn privilegiat
• Ovelles criades en un paratge natural únic
• Un gran equip que treballa de manera artesanal i també moderna

El formatge manxec: les seves característiques

Un dels productes més famosos d'Espanya és el formatge Manchego, que és elaborat amb llet d'ovella de raça manxega i protegit per una denominació d'origen en La Manxa, que la conformen les províncies de Albacete, Ciudad Real, Conca y Toledo.

El seu valor gastronòmic és equiparable al seu gran valor cultural ja que la seva elaboració es remunta a tribus primitives, i com a prova, hi ha els documents històrics i en llibres com Don Quixot. I és que el formatge Manchego s'ha fet patrimoni de la cultura del món i testimoni dels costums d'un poble de què obté el seu cognom. 

Característiques del Formatge Manxec

El formatge manxec és sens dubte el formatge més conegut fora d'Espanya. Pel seu sabor, textura i aroma únic, gràcies tot això al seu procés de maduració. Per poder establir la qualitat del formatge manxec cal saber-ne les principals característiques.

La seva forma és cilíndrica amb cares planes. Té una alçada aproximada de 12 cm, un diàmetre de 22cm i un pes aproximat de fins a 4 kg.

La seva escorça és dura dun color groc clar o entre verdós i negre. La pasta del formatge ha de ser dun color que pot anar des de blanc fins a un ivori.

En tallar-se han de visualitzar-se petits “buits o ulls” repartits per tota la superfície de forma irregular. – Ha de tenir una textura mantegosa i sorrenca sense l'elasticitat

Al moment de provar un excel·lent formatge Manchego, potser no imaginem tot el que hi ha darrere seu, però no hi ha dubtes que podem gaudir d'aquest producte com a maridatge amb els millors vins de la geografia espanyola.

Una aposta per la tradició manxega i un homenatge al Quixot

Com no podia ser d'altra manera, Formatgeria 1605 pren el nom de l'any de publicació de la primera edició de El Quixot i amb això vol rendir homenatge al llibre espanyol més universal. Van apostar per potenciar i mantenir la tradició del formatge manxec, considerat com un dels millors del món. Tot a Formatgeria 1605 és artesanal, com, per exemple, l'ompliment de la quallada als motlles es realitza de manera manual, un per un. Tot i que compta amb la tecnologia i equipaments que garanteixen sanitàriament tot el procés homologat per la Unió Europea.

per elaborar 1 quilogram de formatge curat són necessaris entre 5,5 i 6 litres de la millor llet. El quall que utilitzen per a la seva elaboració és de la màxima qualitat: extracte de quall de xai de llet.

Un entorn privilegiat

Formatgeria 1605 està situada entre les poblacions de herència, al nord-oest de la província de Ciutat Real, a 150 km de Madrid ia 5 km del límit amb la província de Toledo y Villarta, Finca Serra La Solana es troba envoltada d'un bell paratge natural. Amb una superfície de 350 hectàrees, està envoltada de vinyes, ametllers i una muntanya de matoll dens de vegetació mediterrània on pul·lulen a les seves amples espècies com el porc senglar, teixó, àguila imperial, mussol reial, voltors, conill, perdiu, tórtora, , etc…L'especial localització de la finca, al vessant Sud , a l'abric de la Serra de la Solana, contribueix a crear un dels microclimes més especials d'Herència, cosa que confereix a les seves pastures unes característiques molt diferencials respecte a altres ubicacions de la comarca.

La Finca Serra la Solana posseeix un Cortijo rehabilitat i transformat en Establiment de Turisme Rural que conserva els valors de larquitectura rústica i les comoditats dun allotjament de qualitat.

Ovelles criades en un paratge natural únic

La llet que s'utilitza procedeix exclusivament de les ovelles, criades en un paratge natural privilegiat i amb un clima extrem continental, afavorint el creixement d'una vegetació que serveix d'aliment a les ovelles. Per això, el formatge que s'hi elabora aquí té unes característiques molt singulars.

Només produeixen la quantitat de llet natural, sense ser forçades en cap moment. La cria d'ovella manxega està perfectament regulada per l'associació de productors que avaluen cada animal. I conserven les dades de les tres generacions anteriors de cada animal.

Un gran equip que treballa de manera artesanal i també moderna

Els experts afinadors de Formatgeria 1605 són els que seleccionen els millors formatges de manera gairebé personalitzada a cadascuna de les peces perquè s'obtingui simplement el millor formatge.

Res de tractaments químics per a l'escorça com la pintura o els antifúngics, voleteig natural per garantir la implantació d'una flora d'afinat regular i única a la seva escorça, que contribueix posteriorment a la formació d'aromes i sabors específics al formatge.

Formatgeria 1605 és l'única formatgeria a Castella-la Manxa que compta amb la figura del 'Afinador'. El seu treball consisteix a avaluar el potencial de cada lot per aconseguir que surti al mercat expressant la màxima plenitud de sabors i aromes juntament amb una textura apropiada a cada tipus de maduració.

El caràcter artesanal de Formatgeria 1605 queda també reflectit al embalatge dels seus productes, embolicats manualment un per un aconseguint una imatge d'exclusivitat i artesania.

En Made in Spain Gourmet, trobareu les dues gammes, herència y Selecció de 4, 7 i 10 mesos de curació i la Solana el manxec trufat amb Tuber melanosporum.

Cada curació té les seves característiques, més suau com a mínim mesos i més robust com més temps guarint-se. Formatge d'alta expressió amb amplitud d'aromes i sabors, juntament amb la seva textura singular i inconfusible. Són formatges manxecs 100%, elaborat de manera artesanal i exclusivament amb llet crua d'ovelles de pura raça manxega, criades sota unes exquisides condicions d'higiene, benestar i alimentació

Estem molt orgullosos de representar aquests excel·lents formatges manxecs que fa temps que van iniciar la seva internacionalització. Perquè sabien que, només oferint el millor, triomfarien als mercats internacionals per la màxima qualitat que ens ofereixen. Perquè els productes gurmet espanyols tenen un gran futur.