Finques de Ganuza Reserva, Remírez de Ganuza, vi negre 
Descripció
XF Sierra Cantabria és un vi vibrant, floral i ple d´emoció que neix de la complicitat forjada entre dues famílies amb llarga tradició vinícola, una invitació a gaudir d´un estil de vida mediterrani, optimista i apassionat. XF Serra Cantàbria és una declaració d'intencions per part de Sierra Cantabria i Xandra Falcó, una oda a la vida i la joia, un viatge ple d'il·lusions.
Fitxa tècnica:
celler: Serra Cantàbria
DOCA. La Rioja
Anyada: 2022
Varietat: 35% Garnatxa, Sauvignon Blanc (30%), Viura (25%), Maturana (5%) i Ull de llebre (5%)
Grau: 13,0% vol.
Nota de tast
Salmó, net i brillant. Al nas presenta lleugeres notes anisades i aromes de fruita fresca, maduixes, móres, gerds i magrana. A la boca és fresc, fragant, ben equilibrat, embolicat per la fruita i l'acidesa amb records a magrana, síndria… Intens, persistent, amb un postgust llarg i viu.
Temperatura de servei: 7-8ºC
Geologia i Sòl
Viticultura integrada, respectuosa amb el medi ambient, mínima intervenció, una perfecta adaptació al terrer i sense la utilització d'herbicides ni productes sistèmics, d'acord amb els bioritmes de la natura. Adobament orgànic.
Elaboració
Maceració: De totes les varietats blanques durant 2 dies i posterior incorporació al most de negres 1 setmana després per romandre en contacte amb pellofes durant 72 hores. Fermentació: Controlada a 16 ºC amb llevat autòctona seleccionat de les nostres pròpies vinyes. Estabilitzat: Per fred.
maridatge
En Made in Spain Gourmet, ho recomanem per acompanyar arrossos i pastes, sobretot si receptes elaborades a base de peix i marisc. El salmó, en qualsevol de les seves elaboracions, és especialment adequat en un maridatge per afinitat que també és visual.
XF: un vi molt cuidat
Per definir el perfil del vi han calgut diversos tasts, després dels quals Marcos i Miguel Eguren, coneixedors pam a pam de les seves vinyes han realitzat una selecció de les vinyes més adequades per al projecte. Aquelles que any rere any produeixen el raïm més fresc i floral. El resultat és un vi extraordinari, delicat i elegant, amb aromes cítriques i florals, molt rodó a la boca, un vi hedonista per gaudir.
Les vinyes triades per a XF Sierra Cantabria, estan situades al marge esquerre del Riu Ebre, en els termes de Sant Vicent de la Sonsierra i Labastida. Una col·lecció de vinyes on es treballa de manera respectuosa amb el medi ambient, amb la mínima intervenció i en harmonia amb els bioritmes del terroir.
Per a la producció de XF Sierra Cantabria la verema es realitza exclusivament de forma manual amb una rigorosa selecció de raïm, primer a la vinya i després al celler mitjançant una doble taula de selecció.
Aquest procés de producció dóna pas a una edició limitada de 15.000 ampolles amb un assemblatge de raïms de Garnatxa, Ull de Llebre, Viura i Sauvignon Blanc.
La Puresa del terroir
Cinc generacions de viticultors amb arrels a Sant Vicenç de la Sonsierra han teixit una llarga història de complicitat entre l'home i la vinya per extreure'n les màximes virtuts, aplicant tots els esforços necessaris per transmetre la seva expressivitat en uns vins singulars.
Marcos Eguren, al capdavant del treball enològic, i Miguel Eguren, en la gestió com a president del Grup, encapçalen un projecte vitícola a la recerca de vins que evoquin la vinya, de gran versatilitat i marcada personalitat. Vins que s'adscriuen als nous clàssics: vins que perduren en el temps, que uneixen fruita, potència i estructura amb elegància, frescor i subtilesa.
Serra Cantàbria, Vinyes Serra Cantàbria, Senyoriu de Sant Vicent i Vinyes de Páganos constitueixen els seus projectes a la DOCA. Rioja, als quals cal sumar la seva presència a la DO Toro amb el celler Teso La Monja. La família i els seus cellers gaudeixen de prestigi nacional i internacional, àmbits en què han estat mereixedors de distincions i premis.
La Rioja Alabesa: l'elit dels vins de La Rioja
La Rioja Alabesa està enquadrada com a subzona a la Denominació d'Origen Qualificada Rioja. Compte amb 13.500 hectàrees de vinyes i diversos centenars de cellers, que donen com a resultat una mitjana anual del voltant de 40 milions de litres de vi.
La zona produeix especialment vins negres amb característiques específiques generals, com un color brillant i viu, una aroma fina, un sabor afruitat i un paladar agradable. Aquestes peculiaritats es deuen als sòls argilós-calcaris de la zona, que resulten excel·lents perquè els ceps absorbeixin la humitat necessària. A la seva qualitat contribueixen també el clima i la ubicació de les vinyes, després de la Serra de Toloño, que protegeix les vinyes dels vents freds del nord i permet que els ceps aprofitin millor la calor.
Els negres són els vins més representatius de la comarca i estan elaborats amb les varietats ull de llebre (al voltant del 79% del total es produeix a partir d'aquest raïm), garnatxa, mazuelo i gracià.
Els vins joves o negres de l'any s'elaboren majoritàriament amb el tradicional mètode de maceració carbònica, en què es fermenten els raïms sencers en un 'llac', entre set i deu dies. Un cop lliures de pellofes i raspons, passen a les bótes on acabaran la fermentació.
Per la seva banda, els vins de criança, reserva i gran reserva s'elaboren pel procediment bordelès o de desrapat. Consisteix a trencar el raïm retirant els raspons i covant el most amb la seva pasta durant set dies. Després de diverses fermentacions, passen a les bótes per al seu envelliment. Serà el temps de permanència en bóta i en ampolla el que marqui la diferència entre criances, reserves i grans reserves.
Com que els vins rosats i blancs són cada cop més apreciats tant dins com fora de les nostres fronteres, cellerers i enòlegs treballen en l'elaboració de vins de qualitat d'aquestes varietats, en una aposta per acostar-se a tots els mercats.
Israel Romero -
Aquest rosat és espectacular!!! molt de cos i del millor que he pres mai!
Llana -
És un dels millors rosats que he provat. Com sempre tot de Sierra Cantabria és de molta qualitat.