Descripció
Al costat del celler, a l'altra riba del riu, a les muntanyes de Pesquera, trobem les seves vinyes plantades sobre terrenys més calcaris. La prioritat a Tr3smano és produir només raïms de gran qualitat, amb una maduració òptima. Per això, és imprescindible aplicar un control sobre tots els processos, des de la poda d'hivern fins a la decisió del moment de la recol·lecció. Només així es poden assolir els nivells de qualitat necessaris per aconseguir vins únics.
Només en circumstàncies especials una olivera pot viure més de mil anys. Superar guerres, cataclismes, crisis. Només en circumstàncies especials, som capaços d'elaborar aquest vi que sorgeix de la selecció dins la selecció.
En anys excepcionals vinifiquen de manera separada el raïm d'algunes de les vinyes.
El seu vi és envellit en una sèrie especial de bótes que són catades mes a mes per Fernando i Pedro. Al final, només algunes d'aquestes bótes retenen la qualitat suficient per ser acoblades i el vi embotellat.
La permanència mitjana del vi en bótes supera els 24 mesos. No poden garantir ni la quantitat de les ampolles de cada any, ni en quines collites finalment el vi veurà la llum.
En canvi, garanteixen que cadascuna d'aquestes ampolles és una gran obra d'art que val la pena gaudir-ne.
Fitxa tècnica:
Celler: Tr3mano
DO Ribera de Duero
Anyada: 2018
Varietat: 100% Ull de llebre
Grau: 14,5% vol.
Nota de tast:
Amb una molt alta intensitat de color en tons porpra. Al nas destaca una gran concentració i complexitat aromàtica amb notes de fruita vermella molt madura i subtils notes de torrats, fumats, te i cafè. En boca és estructurat, complex, sedós i de perllongada persistència. És un vi per a la sobretaula, deixant que evolucioni pacient a la copa. Es recomana obrir i oxigenar 15 minuts abans del consum.
Temperatura de servei: 16º C
Geologia i Sòl:
100% Tinta del País. Procedent de dues vinyes exclusives de més de 100 anys d'antiguitat, situades a la zona d'Anguix i l'Horra, sobre el paràm, a uns 1000m. d'altitud aproximadament. Amb terres molt pobres de roca mare calcària.
maridatge
En Made in Spain Gourmet recomanem aquest meravellós amb aperitius amb pernil ibèric o formatge curat d'ovella, curats i reserva. També cremosos d'ovella. Amb plats principals de xai, magret d'ànec, carn de caça o carn vermella. Amb postres de xocolata negra. És un vi tan excepcional que va tot.
Elaboració
20 mesos de criança en bóta de roure francès nou. Seleccionades tan sols 24 bótes de qualitat excepcional per part de Fernando Remírez i Pedro Aibar, pel seu embotellat. No disponible totes les collites.
Israel Romero -
Meravellós, de 10!