Un dels nostres productes més reconeguts a nivell gurmet, procedent d´uns dels vins amb més solera d´Espanya, el vi de Jerez.
Què és el vinagre?
El vinagre és un líquid àcid que s'utilitza com a “condiment”. S'obté per l'acció dels bacteris del gènere Acetobacter que, en presència d'aire, oxiden l'etanol contingut al vi, altres begudes alcohòliques fermentades, en àcid acètic.
El seu nom deriva del francès "vi agre(Va agre).
No tots els vinagres són iguals
Per triar el vinagre que més s'adapta al teu plat, et parlaré d'un dels vinagres més apreciats: el Vinagre de Xerès.
Com s'elabora el vinagre de Xerès?
El lloc on s'elaboren aquests vinagres es coneix com a Marc de Jerez, i és la mateixa zona de procedència dels excel·lents Vins de Jerez.
El Vinagre de Xerès s'envelleix seguint el mateix i genuí mètode dels Vins de Xerès, el tradicional sistema de vivers i solera. Aquest mètode es basa en una criança prolongada que de vegades supera els 10 o 20 anys i que explica la complexitat d'aquests vinagres.
Com funciona aquest mètode?
El sistema de vivers i solera, és un sistema de bótes col·locades en files unes sobre les altres, sent la fila situada arran de terra la que conté els vinagres més vells, i la fila més alta la que conté, els vinagres més nous.
Podem explicar-ho en 3 passos:
- Pas 1: per ser embotellat el vinagre, aquest s'extreu exclusivament de la solera (filera de bótes situada arran de terra) que és la que conté els vinagres més vells.
- Pas 2: la quantitat que s'embotella de la solera, és reemplaçada per vinagre més jove procedents de la fila immediatament superior o primera vivera.
- Pas 3: la mateixa operació de reemplaçament del vinagre que hem extret, es produeix a la segona fila o segona vivera, amb el vinagre de la fila immediatament superior (la tercera vivera) i així successivament.
Aquesta mateixa operació es repeteix amb el vinagre contingut a la tercera fila de bótes, la segona vivera, i així successivament.
En Made in Spain, pots tastar aquest producte exclusiu amb unes característiques que et sorprendran, tant en aroma com en boca.
Per exemple el Vinagre de Jerez al Pedro Ximénez Reserva de Cellers Lustau envellit en botes de roure americà seguint el Sistema de Solera i Criaderas. Posteriorment, és barrejat amb Pedro Ximénez, que li proporciona un toc de dolçor i elegància. El soleratge només consta de 5 botes.
Presenta un color caoba fosc, amb notes iodades pròpies de la vellesa. Aromàtic i amb molta força, amb notes de roure. Elegant, suau i lleugerament dolç.
Un vinagre apreciat pels cuiners de tot el món per la seva singularitat i qualitat.
O el Vinagre al Pedro Ximénez 12 anys de Sotaroni. Un vinagre magnífic i exclusiu, que després de reposar en bótes de roure americà, obté l?equilibri perfecte entre l?acidesa pròpia del vinagre, la dolçor del Pedro Ximénez i les aromes del vinagre blanc. Les notes de vi vell i caramel us permeten aparèixer a les millors amanides que podeu preparar per gaudir sol o en família.
AUTORA: Ana Gómez, llicenciada en Química, Bioquímica i sommelier WSET3. CEO de Perfectaní.
