En MadeinSpain.store també ens agrada aportar-te informació de qualitat i resoldre els teus possibles dubtes sobre els grans productes espanyols. Per això, en aquest article t'explicarem quines són les diferències entre els vins ecològics i biodinàmics, l'auge dels quals al mercat hi és. Ambdós conceptes es presten a confusió quan apareixen a les etiquetes de les ampolles. Tot i que tenen similituds, no són el mateix. Saps què distingeix els uns dels altres? Para atenció perquè t'ho expliquem!
- La viticultura ecològica
- La viticultura biodinàmica
- Diferències entre vins ecològics i biodinàmics
- Prova els de MadeinSpain.store
El primer que has de saber és que les característiques que defineixen els vins ecològics i biodinàmics no tenen res a veure amb el sabor. Aquestes particularitats estan en la forma de treballar la vinya de obtenir el raïm i de elaborar el brou al celler.
La viticultura ecològica
Ecològic, orgànic o biològic. Tots aquests noms són sinònims a la vista de la Unió Europea. En què consisteix la viticultura ecològica? És simple. Empra tècniques agrícoles en el treball de la vinya que no contemplen en cap moment els adobs artificials, els antibiòtics i els pesticides (fertilitzants, herbicides, plaguicides…). D'altra banda, està prohibida la crema de rostolls per mantenir la flora microbiana al terreny vitivinícola. Aquests requisits s'han de complir a taula taula.
Tampoc incorpora additius, colorants, conservants ni organismes modificats genèticament (OMG) enlloc del procés d'elaboració del vi. Prohibides estan també pràctiques com la desalcoholització parcial del vi, la electrodiàlisi per a la seva estabilització tartàrica i recórrer a processos químics per acabar amb l'anhídrid sulfurós.
En canvi, els vins ecològics sí que poden utilitzar adobs naturals, ja siguin d'origen vegetal o animal. A més, és possible veremar més tard (verema tardana) per aconseguir una major concentració de antioxidants al raïm, una cosa beneficiosa que es trasllada després al producte. L'addició de sulfits ha d'estar molt controlada i sotmesa a un estricte control. Igualment es permet afegir llevats autòctons, encara que algunes químiques determinades sí que estan autoritzades.
En definitiva, a Made in Spain et parlem d'un vi ecològic el segell verd a l'etiqueta reflecteix un màxim respecte al medi ambient. S'obté amb tècniques que no contaminen i s'ajusta als criteris marcats per la Unió Europea per a la certificació ecològica vinícola. Tot i que, al principi, la cura de les vinyes ecològiques és més laboriós per al viticultor, després gaudeix d'una millor eficiència en un cultiu que genera els seus pròpies defenses davant les plagues i malalties que se solen tractar amb químics.
La viticultura biodinàmica
Per la seva banda, la agricultura biodinàmica considera la vinya com un ésser viu i un element més de l'ecosistema biològic de l'entorn. D'aquesta manera, els viticultors busquen que les seves vinyes desenvolupin la seva pròpia immunitat davant de microbis i insectes però amb ajuda de la natura. És a dir, fomentant que els microorganismes i la biodiversitat que envolta el terreny aportin a aquesta protecció. Fins i tot les energies del cel i de la terra ajuden, per això se segueix el calendari lunar. S'hi afegeixen preparats naturals biodinàmics per tractar el cultiu.
Realment es tracta d'una filosofia de treball que va més enllà del que marquen les normes europees. S'utilitzen menys tractaments, menys tecnologies i menys diòxid de sofre. Sí que es fan servir llevats autòctons i naturals.
En definitiva, el gran avantatge és obtenir un vi amb molta personalitat, on totes les característiques del terrer s'aprecien en el resultat final. Els inconvenients estan en uns rendiments més baixos, fruit també d'un treball més dur, fet a mà i amb animals.
Diferències entre vins ecològics i biodinàmics
Com veus, els vins ecològics i biodinàmics comparteixen alguns aspectes, però també tenen les diferències els resultats que s'obtenen. Des del concepte mateix fins al producte definitiu, no són exactament el mateix.
El pare de la viticultura biodinàmica és Rudofl Steiner, qui identifica les granges i els cellers com a organismes complexos. S'hi viu dins d'un sistema holístic, equilibrat entre animals, plantes i lésser humà. Es dóna una harmonia amb la influència dels astres perquè la vinya sigui capaç de desenvolupar el poder nutritiu i la força reproductora més idonis. No obstant això, també hi ha crítics amb aquesta filosofia titllada de mística, sense rigor científic.
En qualsevol cas, aquesta és la primera diferència respecte al cultiu ecològic, que s'ajusta només a les feines d'abans, del respecte a l'entorn. L'altra té a veure amb una intervenció humana mínima en els processos del vi biodinàmic. Durant la seva elaboració tampoc no s'hi afegeix res. En canvi, al vi ecològic sí que es poden incorporar certes substàncies. Per tant, el vi ecològic i el biodinàmic són diferents.
Prova els de MadeinSpain.store
Ara que coneixes més sobre el vi ecològic i biodinàmic, et convidem a descobrir a la nostra botiga gourmet online els millors vins que s'elaboren així. Pots maridar-los amb formatges crema, confitures, embotits, foie gras o altres grans productes gurmet espanyols. Vols tastar un autèntic vi orgànic? Tria el negre Turó La Illa 2018, el Costenc Malvasia de Sitges o el Menade 2019. Prefereixes un biodinàmic? Pots optar pel Can Credo 2018, el GR 5 Senders o el Ratpenat 2018. Ja n'has degustat algun? N'has triat un altre? Explica'ns què t'ha semblat! A MadeinSpain.store també et llegim.
AUTOR: Iván Sevilla, periodista expert en contingut digital i audiovisual. Especialitzat en gastronomia i esport. Reporter de TV.
