Claror Brut Nature Gran Reserva 2014, biodinámico, vegano

Vins El Cep

€46,00

Botella 75 cl

CLAROR es sinónimo de pureza, es la esencia del Cava, la máxima expresión del Mediterráneo, las variedades tradicionales del Penedès y la intensidad de las viñas viejas. El primer Cava elaborado siguiendo los principios de la agricultura biodinámica. Es un Cava de larga crianza que representa la máxima expresión del "terroir". Un gran reserva, con matices muy sutiles y complejos. El primer cava de paraje calificado debía ser la máxima expresión de nuestros viñedos, elaborado con las variedades tradicionales: xarel·lo, macabeo y parellada. Para elaborar nuestro cava Claror, dentro de este paraje se han seleccionado 5,5 hectáreas de viñas viejas de las tres variedades tradicionales, que históricamente han producido unas uvas de calidad excepcional. Estos viñedos reúnen unas características singulares en su conjunto, que desde el año 2003, se trabajan todas ellas siguiendo los principios de la agricultura biodinámica. Claror fue el primer cava biodinámico con la añada 2006.

Puntuación: no disponibles.

Este producto requiere transporte refrigerado. Servicio sólo disponible en Península España, Portugal y Baleares.

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Descripción

Ficha Técnica

Bodega: Viñedos Propios, en Sant Sadurní de Noia (Barcelona), realizan cosecha manual.
D.O. Penedés
Añada: 2014
Grado: 12%
Variedad: 43% Xarel·lo 33% Macabeu 24% Parellada

Nota de cata: Un rosario fino y persistente. Aromas finos. Muy franco y fresco, con aromas frutales de manzana, almendra tostada y sutiles matices minerales. Muy fino, elegante y complejo en boca. El paso por boca acaba con un final persistente

Temperatura de servicio: 6-8ºC

Elaboración: Las uvas para este Cava provienen de los terruños del Paraje de Can Prats, situadas en los costeros del río Anoia. De estas 4 hectáreas de agricultura biodinámica se obtienen uvas que tienen un grado de madurez y acidez óptima. Xarel·lo de Can Prats: Año de plantación: 1960. Macabeo y Parellada de Can Miquel de les Planes: Año de plantación: 1947 y 1969. Sistema de formación: viñas viejas, en vaso. Suelos moderadamente profundos, carbonatados, de texturas predominantes franco-limosas, bien estructurados, porosos, y con frecuente actividad de fauna. Son suelos muy aptos para el uso vitícola que permiten expresar plenamente el carácter varietal de las cepas. Orientación Sur oeste.La brotación tuvo lugar 15 días más tarde de lo habitual. La temporada fue muy seca y particularmente cálida durante el mes de julio, lo que avanzó la maduración la uva. Esto aconteció en una vendimia muy sana y con una acidez muy equilibrada. La vendimia es manual. Entrada rápida y por gravedad en la bodega. Prensado a baja presión con una extracción de mosto flor del 50%. Fermentación de cada variedad en pequeños depósitos a temperatura controlada, levaduras autóctonas. Con un 12% del vino base envejecido en barrica durante 2 meses. Crianza superior a 40 meses.

Maridaje: mariscos, pescados.