Na světě existují tisíce druhů rýže, konkrétně více než 40.000 XNUMX druhů. Všechny poskytují našemu tělu výhody, protože jsou zdrojem bílkovin rostlinného původu a sacharidů.
Přestože veškerá rýže pochází ze stejné rostliny, Oriza Sativa, ne všichni jsou stejní. Každá odrůda má jiný tvar, texturu, vůni a barvu. Také ne všichni mají stejné množství škrobu. Ideální je tedy zvolit typ rýže, který nejlépe odpovídá pokrmu, který chceme vařit.
1 rýže Albufera
Je to kříženec odrůd Bomba a Senia s kulatým, perleťovým a krystalickým zrnem, které umožňuje velmi dobrou absorpci chutí. Jedná se o velmi mladou odrůdu rýže, která byla vyvinuta ve Valencijském institutu agrárního výzkumu (IVIA).
Je to rýže, která také velmi dobře podporuje vaření.
Má kolem 24-26% amylózy, vysoké procento, podobné dlouhozrnné rýži, a proto je po uvaření sypké.
Jako kuriozita je rýže Albufera velmi odolná, protože je menší než jiné odrůdy, jako je rýže Bomba, a proto méně trpí větry a bouřkami.
Rýže Albufera z „la Dehesa“ je valencijská rýže pěstovaná výhradně v přírodním parku La Albufera de Valencia, v prostředí, které se díky svým přirozeným záplavám, podnebí, vlastnostem půdy a starověkému starověkému umění, které generaci po generaci valencijští zemědělci používají, stává jedno z nejlepších míst na pěstování rýže na světě. Je to také rýže s DO Valencia.
Pro krémová a polévková rýžová jídla je to luxus!
2. Basmati rýže
Je to velmi populární rýže v Asii, a zejména v Indii. Je velmi bohatý na živiny, dlouhozrnný a má velmi zvláštní aroma. Je to rýže s nižším glykemickým indexem než ostatní rýže, takže je ideální pro konzumaci lidí s cukrovkou.
Je to perfektní druh rýže, která doprovází všechny druhy kari!
3. Rýžové čerpadlo
Podle odborníků je tato rýže díky svému chemickému složení považována za jednu z nejkvalitnějších. Má perfektní poměr amylázy k amylopektinu. Rýže zůstává po uvaření sypká, takže je ideální pro středomořskou kuchyni a paella.
4. Rýže Carnaroli
Původně pochází z Itálie, z oblasti Piemontu. Má střední, kulaté zrno a je klasifikován jako vysoce kvalitní superjemná rýže. Je bohatý na škrob, a proto je ideální pro přípravu jakéhokoli druhu rizota. Má velkou schopnost absorbovat vodu a příchutě, takže dává pokrmům hodně smetany.
5 sushi rýže
Speciální rýží na sushi je kulatozrnná rýže japonské odrůdy s krystalickým zrnem a jednotnou bílou barvou. Je to lepkavé zrno, sladké, krémové a suché po uvaření. Je to rýže s vysokým obsahem škrobu, díky čemuž jsou jeho zrna velmi upečená (což je to, co potřebujeme k dobrému sushi)
Tato rýže, jak naznačuje její název, je ideální pro přípravu sushi!
6. Hnědá rýže
V Číně se pěstuje více než 7 tisíc let a po pšenici je druhou nejvíce konzumovanou obilovinou na světě. Poskytuje komplexní sacharidy a udržuje hladinu cukru v krvi konstantní. Jedná se o optimální obilovinu pro diabetiky s mnoha vitamíny (zejména ze skupiny B: B1, B2, B6 a vitamín E), bílkovinami, tuky a minerály (jako je draslík, fosfor a hořčík)
Můžeme si dát salát z hnědé rýže nebo celozrnnou paellu, proč ne?
Nezapomeňte vyzkoušet těchto 6 druhů rýže z rýže „Dehesa de la Albufera“ pěstované výhradně v přírodním parku La Albufera ve Valencii.
Bon chuť!
AUTOR: Ana Gómez, absolventka chemie, biochemie a sommelier WSET3. CEO společnosti Perfectanino.
