Llopart Ex·Vite je považován za symbol dlouhého stárnutí Llopartu. Spojuje v sobě historii a odkaz Llopartu a je pojmenován podle rodinného hesla Ex Vite Vita (život pochází z vinné révy).
Obchod: Vlastní vinice, v Bodega Llopart, Subirats (Barcelona)
DO Corpinnat
K ničemu: 2013 (96 měsíců stárnutí)
Stupeň: 12%
Odrůda: 60% Xarel.lo a 40% Macabeu
Provozní teplota: 8-10ºC
Poznámky CATA: Zlatá, jasná a pronikavá barva, ukazuje nám malou, jemnou a integrovanou bublinu, která se díky svému dlouhému stárnutí promění v emocionální pohlazení na patře. Silné, elegantní a komplexní aroma, které mísí náznaky sušeného, opečeného, balzamikového a jemného uzeného ovoce. Na patře je široký a velmi chutný, s jemnými nuancemi pečeného ovoce, strukturovaný a velmi krémový. Jeho paměť je vytrvalá a příjemná a prodlužuje se o dobu, kterou uchovává její láhev.
Vypracování: Llna základě vyrábí všechna svá šumivá vína tradiční metodou šampaňského a ve všech svých produktech hledá dokonalost z nejvyšší kvality suroviny, hroznů. Vinice Les Flandes nás staví do pevnůstky tvořené amfiteátrem vinic, vyvýšeného na stěnách vápenaté horniny vysoké více než 12 metrů, z miocénní epochy (16 milionů let) a staré více než 60 let. V tomto místě existují jedinečné, privilegované a dokonalé vlastnosti pro produkci hroznů s největším vyjádřením jedinečnosti, odkud pocházejí. Les Flandes je enkláva ležící 380 metrů nad mořem, obklopená obrovskými plícemi středomořského borovice a dubového lesa s velkou biodiverzitou, kde převládá nekonečno aromatických rostlin. Proto mluvíme o horských vinicích Llopart. „Coupage“ s rezervními víny zrajícími v dubových sudech. Champenoise likér vyrobený podle skutečného enologického vzorce z konce 5.300. století. Omezená produkce XNUMX XNUMX lahví ročně
Párování: V Vyrobeno ve Španělsku Gourmet Doporučujeme k Sushi, iberským klobásám, měkkým předkrmům
Vinice se nachází v Les Flandes, což nás staví do reduty tvořené amfiteátrem vinic, vyvýšeným na kolmých stěnách vápencové skály vysokých více než 12 metrů. Las Flandes je enkláva obklopená obrovskými plícemi středomořské borovice a dubového lesa.
Les Flandes je prostor tvořený velkým amfiteátrem vinné révy, vyvýšený na velké vertikální stěně z vápence, vysoké více než 12 metrů. Vlivem infiltrace dešťové vody došlo na skalní stěně k velkolepým sesuvům půdy, které umožňují zcela výjimečným způsobem zpřístupnit a prozkoumat podloží vinné révy nacházející se na jejím povrchu.
Půda je středně hluboká, se zásaditým pH a vysoce vyvinutá. Má střední až jemnou texturu a dobrou minerální rovnováhu, s akumulací uhličitanů ve středních vrstvách. Úroveň organické hmoty je nízká. Do hloubky 65 cm představuje četné dutiny a štoly díky vysoké aktivitě původní fauny.
Svažitost pozemku v podobě teras zabraňuje hromadění dešťové vody, nutí révu k vertikálnímu rozvoji kořenů, hledání vláhy a využívání trhlin ve vápencové skále. Tato skutečnost umožňuje révě udržet stabilní produkci a kvalitu i v letech extrémního sucha.
Vinice se rozprostírají na sever, jsou zastíněné a dostávají jemné sluneční záření. Nadmořská výška ve srovnání s okolní zemí a snadný vstup chladnějšího vzduchu ze severu vedou během nejteplejších období k vysokému nočnímu tepelnému kontrastu, což je faktor, který podporuje pomalé dozrávání hroznů. Tyto velmi speciální podmínky nám dávají optimální aromatický projev, úplný vývoj fenolů a dosažení dobré hladiny cukru při zachování vysoké kyselosti nezbytné pro dlouhé zrání v láhvi, kterou vína budou mít.
Vítr Lebeche, jihozápadní vítr přicházející z pobřeží Baix Penedès, se k nám dostává během letních odpoledne jako marinovaný vánek nabitý vlhkostí. Tento vlhký vzduch přináší vinici dvě výhody: jednak poskytuje vodu v nejsušších a nejteplejších dnech díky jevu noční kondenzace a jako moderátor okolních teplot díky rannímu výparu.
Stejně jako ve zbytku panství jsou všechny vinice obklopeny divokými oblastmi a středomořskými lesy. Velká existující biodiverzita poskytuje vinné révě přirozenou ochranu proti chorobám rostlin, což nám umožňuje přirozeně pěstovat zdravé a odolné rostliny. Pěstování se provádí podle nejpřísnějších ekologických a ekologických kritérií, stejně jako na ostatních 95 hektarech vinic v oblasti Heredad de Can Llopart de Subirats.
Vinná réva Les Flandes byla vysazena v desetiletích od roku 1940 do roku 1960. Mají přibližnou produkci 4000 1,5 kg/ha. (méně než XNUMX kg na kmen)
Vinice Ticu (vysazeno v roce 1960), odrůda Montònega. Jde o fenotypovou adaptaci odrůdy Parellada na horský terén. Je to nejchoulostivější hrozn, který vyžaduje pečlivý zelený řez a vegetativní management. V Les Flandes je díky jeho zvláštním podmínkám možné z hroznů získat vína s velkým potenciálem zrání a mimořádnou jemností.
Vinice Pere de can Ros (1941-1954), odrůda Xarel·lo. Je to vinice s nejnižší produkcí, která poskytuje hroznům vysokou hladinu cukru a kyselosti. Poskytuje vínu minerální profily a neobvyklou slanost. Je to struktura kupáže.
Vinice l'Isidoro (1955), odrůda Macabeu. Vytváří jemné a elegantní vůně, přetrvávající chuťovou rovnováhu a velmi stabilní stárnutí. Zodpovídá především za komplexní škálu citlivých nuancí sektu Original 1887.
CORPINNAT je kolektivní značka Evropské unie vytvořená s cílem odlišit skvělá šumivá vína vyrobená v srdci Penedès ze 100% organických hroznů sklizených ručně a vinifikovaných výhradně na pozemku.
Kolébka skvělých šumivých vín
Závazek k původu
Území CORPINNAT je kolébkou skvělých šumivých vín historické vinařské oblasti Penedès jižně od Barcelony, kde na konci s. XIX začal a kde byla výroba těchto vín zdokonalena tradiční metodou. Klima, půda a krajina a bohaté zkušenosti s pěstováním vinné révy dávají této enklávě optimální podmínky pro výrobu vín s jedinečnou osobitostí.
100% organická ruční sklizeň
Závazek k udržitelnosti a životnímu prostředí
Od ručních sklizní certifikovaných bio hroznů, založených na historických odrůdách z Penedès, jde CORPINNAT ještě o krok dále ve prospěch udržitelnosti území a krajiny s hlubokým respektem k původním odrůdám.
100% vinařství na pozemku
Závazek k výrobnímu procesu
Šumivá vína CORPINNAT jsou vyráběna z hroznů vinifikovaných výhradně na pozemku, aby bylo oceněno řemeslo výrobce a zaručovalo styl a kvalitu od původu.
dlouhé stárnutí
Závazek ke kvalitě
Klima, půda a tradiční odrůdy území CORPINNAT poskytují těmto šumivým vínům kapacitu zrání v láhvi, která bude vždy delší než 18 měsíců. Stejně tak zpracování sektu přesahujícího 30 měsíců a dalšího přesahujícího 60 měsíců zrání ve sklepě je důkazem závazku vinařství CORPINNAT k dlouhému zrání.
Hodnotový řetězec z vinice do vinařství
Závazek k vinaři
Závazek vinařství CORPINNAT k udržitelnému vinohradnictví a ochraně krajiny spolu s důstojností vinaře znamená použití hroznů z jejich vlastní sklizně nebo dlouhodobé spojenectví s vinaři za garantovanou minimální cenu.
Regulace použití těch nejnáročnějších
Vinařství CORPINNAT uplatňují principy vlastní poptávky v celém hodnotovém řetězci svých produktů a osvědčují shodu s přísnými požadavky stanovenými Nařízeními pro používání značky prostřednictvím každoročních externích auditů.
Vins El Cep se narodil ze spojení čtyř rodin vinařů a čtyř statků. Producenti od roku 1980 jedinečných vysoce kvalitních vín a cavas, výraz jejich terroirů. Nachází se v Costers de l'Anoia, v Can Llopart de les Alzines, a jsou průkopníky v ekologickém a biodynamickém vinařství.
Usilují o dosažení dokonalé rovnováhy mezi respektem k přírodě a vysokou kvalitou ve sklepě. Vinná réva je jeho dědictvím, kořeny jeho krajinou
Datový list:
Vinařství: Toto víno pochází z vinice xarel·lo „Clot del Roure“ na jeho pozemku Can Prats v San Llorenç, který se nachází v privilegované oblasti Espiells, v povodí řeky Anoia. Tato vinice o rozloze 1,5 hektaru je obdělávána podle zásad biodynamického zemědělství. Rok výsadby vinic se datuje od roku 1943. Systém formování: Tradiční sklo. Vápnitá půda, písčitá textura. Jihovýchodní orientace. Pěstováno podle certifikovaného biodynamického procesu.
Ročník 2021 Klima s malým deštěm, ale dobrý vývoj hroznů v posledním vegetačním cyklu umožnilo sklizeň vyznačující se velmi dobrou kvalitou. Zrání hroznů bylo velmi dobré a umožnilo sklizeň hroznů v optimálních podmínkách. Ročník vyznačující se nízkými srážkami a nízkými výnosy. Tento hrozn se sklízí první týden v září.
Poznámka k ochutnávce: Zlatožlutá s oranžovými odlesky. Ve vůni poskytuje aroma zralého bílého ovoce s tóny bílých květů doprovázených tóny anýzu a tóny zeleniny. Na patře je teplé, široké a vyvážené. Přestože má sílu foukaného vína, je velmi jemné.
Párování: Toto je ideální víno s typicky středomořskou gastronomií, jako jsou ryby, korýši, dušené, grilované nebo pečené. Dokonce i tradiční rybí dušené maso (suquets, zarzuelas, dušené maso atd.). v Vyrobeno ve Španělsku Gourmet Myslíme si, že je vynikající ke středomořským rýžovým pokrmům, jako jsou ty z Dehesa de la Albufera (paella z mořských plodů, polévková rýžová jídla) a čerstvým těstovinám s restovanou zeleninou nebo hřibovými omáčkami.
Rodiny Carreras, Esteve, Masana a Parera měly staleté zkušenosti s hluboce zakořeněnou zemědělskou tradicí a v tradici výroby vína ve svých venkovských sídlech. V roce 1980 tak zahájili společný projekt výroby vín a cavas, které představují identitu našich terroirů.
Během své historie každá generace přispěla svým zrnkem písku, svými pokroky, ale také moudrostí vědět, jak vidět a reflektovat. Zkušenost, kterou jim tento přímý kontakt s půdou poskytuje, je v roce 2000 přivedla k tomu, že své zemědělství nasměrovali k ekologickému zemědělství.
Krátce poté, s obavou pokračovat ve zlepšování na všech úrovních, se rozhodli jít o krok dále a aplikovat biodynamické zemědělství. Přestože se v té době jednalo o druh zemědělství u nás dosti neznámý, výsledky hovořily za vše a rozhodli se na to vsadit. A budou pokračovat v sázení.
Vins El Cep se narodil a vyrostl v této krajině vinic a lesů, které dodávají charakter. Milují naši zemi, a proto se o ni starají, naslouchají jí a snaží se jí porozumět, aby mohli jednat, protože vědí, že vše začíná tady, v půdě, ve vinné révě, v rostlinách a zvířatech, kteří žijí vedle sebe. ve stejném ekosystému si navzájem rozumějí a vytvářejí přirozenou rovnováhu.
Pozorování, úsilí a přesvědčení je vedly od roku 2003 do současnosti k tomu, aby pokračovali v práci tímto směrem a snažili se dosáhnout dokonalé rovnováhy mezi respektem k přírodě a vysokou kvalitou ve vinařství. Jeho Claror cava, první biodynamická cava na světě, je příkladem jeho práce.
Je známo, že cesta vína začíná ve vinici. Osobnost, pocit, výraz jeho vín má smysl jen tehdy, když je vinice každým dnem živější. Vinná réva je jeho dědictvím, kořeny jeho krajinou.
Před tisíci lety byly tyto země součástí mořského dna a před více než 500 lety zde byly již vinice.
Jeho vinice jsou z velké části staré vinice, které se nacházejí v Costers de l'Anoia a nacházejí se mezi obcemi Sant Sadurní d'Anoia, Gelida a Sant Llorenç. Vinice s výrazným charakterem, kvalitou, která je potřebná k získání jejich terroirových vín.
Hrozna roste mezi mírně zvlněnými svahy, protékanými hlubokými potoky a typicky středomořským klimatem: mírně horká a suchá léta, mírné zimy a nepravidelné srážky. K autochtonním odrůdám, které zabírají velkou část jeho vinic, jako je Macabeo, Xarel·lo, Parellada a Tempranillo, se přidávají další jako Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Pinot Noir, Merlot nebo Syrah, které jim umožňují najít rovnováhu v kupážích.
Kořeny, středně hluboké, jsou zaháknuté v hlinito-jílovito-bahnité půdě, dobře strukturované, porézní a aktivní na úrovni fauny. Díky ekologickému a biodynamickému zemědělství, které se používá, žijí a vyvíjejí se mravenci, červi a všechny druhy organismů, které podporují potřebnou přirozenou rovnováhu.
Jsou udržitelné, odpovědné a efektivní vinařství.
Pracují každý den, aby splnili svůj závazek vůči krajině. Pracujeme udržitelně s obnovitelnými zdroji energie, plně respektujeme životní prostředí ve vinici a ve vinařství.
Snažíme se zlepšovat hospodaření s vodou, snižování odpadu a energetickou účinnost. Investujeme do provozu s fotovoltaickou energií.
Jsou to, co vidíte.
Dvě generace spojují zkušenosti a tradice s vášní a novými sázkami. Přísná kontrola, technologie a správné kupáž jsou klíčem k úspěchu jejich vín a cavas.
Umístění vinařství vedle jeho vinic znamená, že hrozny dorazí v těch nejlepších podmínkách. Tento hrozn je lisován jemným tlakem, aby se extrahovala nejušlechtilejší frakce moštu, maximálně 50 %, to zaručuje nejvyšší kvalitu jeho vín. V malých tancích a přísné kontrole během kvašení vinifikujeme každou odrůdu zvlášť podle vinice, ze které pochází, abychom každé víno, které získají, personalizovali.
Uvnitř sklepů, chráněných před světlem, se stálou vlhkostí a nízkými teplotami, odpočívají jejich lahve. Pouze za těchto optimálních podmínek a dlouhého zrání je možné rok co rok proměnit hrozny ve výjimečnou cava. Dlouhé zrání přispívá ke komplexnosti buketu, jemnosti a integraci obsahu uhlíku v jeho rezervě a Gran Reserve cavas.
Během prvních měsíců roku, kdy jsou teploty nižší, lahvují vína a cavas. Za těchto podmínek probíhá v láhvi pomalá fermentace, aby se získalo nejlepší aroma a několik jemných bublinek, které se spojí a nastartují proces dlouhého zrání. Vybrané kvasinky dodají vašemu cavas komplexnost a charakter.
Vins El Cep se narodil ze spojení čtyř rodin vinařů a čtyř statků. Producenti od roku 1980 jedinečných vysoce kvalitních vín a cavas, výraz jejich terroirů. Nachází se v Costers de l'Anoia, v Can Llopart de les Alzines, a jsou průkopníky v ekologickém a biodynamickém vinařství.
Usilují o dosažení dokonalé rovnováhy mezi respektem k přírodě a vysokou kvalitou ve sklepě. Vinná réva je jeho dědictvím, kořeny jeho krajinou.
Obchod: Vlastní vinice v Sant Sadurní de Noia (Barcelona).
DO Penedés
K ničemu: 2021
Stupeň: 13%
Odrůda: 100% Xarel.lo.
Ochutnávka: Barva: Intenzivně žlutá, se slámovými odlesky, světlá.
Aroma: Velmi jedinečné, které ukazuje svůj odrůdový charakter s květinovými tóny a citrusovým bílým ovocem (jablko a grapefruit), také náznaky fenyklu a anýzu, které zvyšují jeho komplexnost. Intenzita vůní poznamenaná mineralitou, poněkud slaná.
Chuť: Pocit textury v ústech vyniká, lehce mastný. Vzpomínka na pečené jablko, zralé bílé ovoce, kdoulový želé. V lahvičce se to může zlepšit. Bílá s osobitostí, strukturou a chutí. Užívat si
Provozní teplota: 9-10ºC
Vypracování: Terroir víno ze starých vinic, vyrobené podle zásad biodynamického zemědělství. Tato 70letá réva s hlubokými kořeny a vápenitou půdou poskytuje maximální projev Xarel.lo. Čistá elegance a bohatství nuancí.
Vinařství: Toto víno pochází z vinice Xarel.lo "Clot del Roure" vlastněné Can Prats v San Llorenç, která se nachází v privilegované oblasti Espiells, v povodí řeky Anoia. Tato vinice o rozloze 1,5 hektaru je obdělávána podle zásad biodynamického zemědělství.
Vinifikace ve sklepě: Pro zvýšení aromatické komplexnosti se provádí filmová macerace a je aplikována velmi nízká výtěžnost lisování, což představuje nejelegantnější a nejjemnější frakci moštu. Fermentace a zrání v kaštanových a dubových sudech po dobu 6 měsíců při práci s nejkvalitnějšími kaly.
Párování: Je to ideální víno s typicky středomořskou kuchyní, jako jsou ryby, korýši, dušené, grilované nebo pečené. Dokonce i tradiční rybí dušené maso (suquets, zarzuelas, dušené maso atd.).
V Made in Spain Gourmet věříme, že je vynikající se středomořskými rýžovými pokrmy, jako jsou ty z Dehesa de la Albufera (paella z mořských plodů, polévková rýžová jídla) a čerstvými těstovinami s restovanou zeleninou nebo hřibovými omáčkami.
Vins el Cep je udržitelné, odpovědné a efektivní vinařství.
Pracují den za dnem, aby splnili svůj závazek vůči krajině. Pracují udržitelným způsobem s využitím obnovitelných energií a maximálně respektují životní prostředí ve vinici a ve vinařství.
Sledují zlepšení hospodaření s vodou, snižování odpadu a energetickou účinnost a investují tak, aby vše fungovalo s fotovoltaickou energií.
Jejich cesta
Rodiny Carreras, Esteve, Masana a Parera měly staleté zkušenosti s hluboce zakořeněnou zemědělskou tradicí a v tradici výroby vína ve svých venkovských sídlech. V roce 1980 tak zahájili společný projekt výroby vín a cavas, které představují identitu našich terroirů.
Can Llopart de les Alzines, farma z roku 1499 a obklopená vinicemi, byla vybrána k vybudování jeho vinařství.
Duší jeho projektu byli – a vždy budou – ti čtyři přátelé a sousedé, kteří se nakonec stali partnery. Gil Masana, Josep Carreras, Pere Parera a Josep Esteve, kteří ji na základě svého povolání, znalostí a lásky k zemi dokázali vést až dosud.
BIODYNAMIKA: PRŮKOPNÍCI A PŘESVĚDČENÍ
Krátce poté, s obavou pokračovat ve zlepšování na všech úrovních, se rozhodli jít o krok dále a aplikovat biodynamické zemědělství. Přestože se v té době jednalo o druh zemědělství u nás dosti neznámý, výsledky hovořily za vše a rozhodli se na to vsadit. A budou pokračovat v sázení.
Pozorování, úsilí a přesvědčení je vedly od roku 2003 do současnosti k tomu, aby pokračovali v práci tímto směrem a snažili se dosáhnout dokonalé rovnováhy mezi respektem k přírodě a vysokou kvalitou ve vinařství. Jeho Claror cava, první biodynamická cava na světě, je příkladem jeho práce.
Je známo, že cesta vína začíná ve vinici. Osobnost, pocit, výraz jeho vín má smysl jen tehdy, když je vinice každým dnem živější. Vinná réva je jeho dědictvím, kořeny jeho krajinou.
TERROIRY A MÍSTA
Jeho vinice jsou z velké části staré vinice, které se nacházejí v Costers de l'Anoia a nacházejí se mezi obcemi Sant Sadurní d'Anoia, Gelida a Sant Llorenç. Vinice s výrazným charakterem, kvalitou, která je potřebná k získání jejich terroirových vín.
Hrozna roste mezi mírně zvlněnými svahy, protékanými hlubokými potoky a typicky středomořským klimatem: mírně horká a suchá léta, mírné zimy a nepravidelné srážky. K autochtonním odrůdám, které zabírají velkou část jeho vinic, jako je Macabeo, Xarel·lo, Parellada a Tempranillo, se přidávají další jako Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Pinot Noir, Merlot nebo Syrah, které jim umožňují najít rovnováhu v kupážích.
Kořeny, středně hluboké, jsou zaháknuté v hlinito-jílovito-bahnité půdě, dobře strukturované, porézní a aktivní na úrovni fauny. Díky ekologickému a biodynamickému zemědělství, které se používá, žijí a vyvíjejí se mravenci, červi a všechny druhy organismů, které podporují potřebnou přirozenou rovnováhu.
ZÁVAZEK
Pracují každý den, aby splnili svůj závazek vůči krajině. Pracujeme udržitelně s obnovitelnými zdroji energie, plně respektujeme životní prostředí ve vinici a ve vinařství.
Snažíme se zlepšovat hospodaření s vodou, snižování odpadu a energetickou účinnost. Investujeme do provozu s fotovoltaickou energií.
Jsme to, co vidíte.
ZPRACOVÁNÍ
ZKUŠENOSTI A VÁŠEŇ
Dvě generace spojují zkušenosti a tradice s vášní a novými sázkami. Přísná kontrola, technologie a správné kupáž jsou klíčem k úspěchu jejich vín a cavas.
Umístění vinařství vedle jeho vinic znamená, že hrozny dorazí v těch nejlepších podmínkách. Tento hrozn je lisován jemným tlakem, aby se extrahovala nejušlechtilejší frakce moštu, maximálně 50 %, to zaručuje nejvyšší kvalitu jeho vín. V malých tancích a přísné kontrole během kvašení vinifikujeme každou odrůdu zvlášť podle vinice, ze které pochází, abychom každé víno, které získají, personalizovali.
Uvnitř sklepů, chráněných před světlem, se stálou vlhkostí a nízkými teplotami, odpočívají jejich lahve. Pouze za těchto optimálních podmínek a dlouhého zrání je možné rok co rok proměnit hrozny ve výjimečnou cava. Dlouhé zrání přispívá ke komplexnosti buketu, jemnosti a integraci obsahu uhlíku v jeho rezervě a Gran Reserve cavas.
Během prvních měsíců roku, kdy jsou teploty nižší, lahvují vína a cavas. Za těchto podmínek probíhá v láhvi pomalá fermentace, aby se získalo nejlepší aroma a několik jemných bublinek, které se spojí a nastartují proces dlouhého zrání. Vybrané kvasinky dodají vašemu cavas komplexnost a charakter.
Vins El Cep Vzniklo spojením čtyř rodin vinařů a čtyř panství. Producenti od roku 1980 jedinečných vysoce kvalitních vín a cavas, výraz jejich terroirů. Nachází se v Costers de l'Anoia, v Can Llopart de les Alzines, jsou průkopníky v ekologickém a biodynamickém vinařství.
Usilují o dosažení dokonalé rovnováhy mezi respektem k přírodě a vysokou kvalitou ve sklepě. Vinná réva je jeho dědictvím, kořeny jeho krajinou
Obchod: Ruční sklizeň provádějí vlastní vinice v Sant Sadurní de Noia (Barcelona).
DO Penedés
K ničemu: 2015
Stupeň: 12%
Odrůda: 43 % Xarel nebo 33 % Macabeu 24 % Parellada
Ochutnávka: Krásný a vytrvalý růženec. Jemné vůně. Velmi upřímné a svěží, s ovocnými vůněmi jablek, pražených mandlí a jemnými minerálními nuancemi. Velmi jemné, elegantní a komplexní na patře. Průchod ústy končí vytrvalým závěrem
Provozní teplota: 6-8ºC
Vypracování: Hrozny pro tuto Cavu pocházejí z terroirů Paraje de Can Prats, které se nacházejí na břehu řeky Anoia. Z těchto 4 hektarů biodynamického zemědělství se získávají hrozny, které mají optimální stupeň zralosti a kyselosti. Xarel·lo z Can Prats: Rok výsadby: 1960. Macabeo a Parellada z Can Miquel de les Planes: Rok výsadby: 1947 a 1969. Tréninkový systém: staré liány, ve tvaru poháru. Středně hluboké, uhličité půdy, s převážně hlinito-hlinitou texturou, dobře strukturované, porézní as častou aktivitou fauny. Jsou to velmi vhodné půdy pro vinohradnické využití, které umožňují plně projevit odrůdový charakter révy. Orientace na jihozápad. Pučení proběhlo o 15 dní později než obvykle. Období bylo velmi suché a zvláště horké během měsíce července, což urychlilo zrání hroznů. Stalo se tak ve velmi zdravé sklizni a s velmi vyváženou kyselinkou. Sklizeň je ruční. Rychlý a samospádový vstup do sklepa. Lisováno při nízkém tlaku s 50% extrakcí květového moštu. Fermentace každé odrůdy v malých nádržích při kontrolované teplotě, nativní kvasinky. S 12 % základního vína zrajícího v sudech po dobu 2 měsíců. Věk přes 40 měsíců.
Párování: měkkýši, ryby
V Made in Spain Gourmet věříme, že je vynikající se středomořskými rýžovými pokrmy, jako jsou ty z Dehesa de la Albufera (paella z mořských plodů, polévková rýžová jídla) a čerstvými těstovinami s restovanou zeleninou nebo hřibovými omáčkami.
Vins el Cep je udržitelné, odpovědné a efektivní vinařství.
Pracují den za dnem, aby splnili svůj závazek vůči krajině. Pracují udržitelným způsobem s využitím obnovitelných energií a maximálně respektují životní prostředí ve vinici a ve vinařství.
Sledují zlepšení hospodaření s vodou, snižování odpadu a energetickou účinnost a investují tak, aby vše fungovalo s fotovoltaickou energií.
Jejich cesta
Rodiny Carreras, Esteve, Masana a Parera měly staleté zkušenosti s hluboce zakořeněnou zemědělskou tradicí a v tradici výroby vína ve svých venkovských sídlech. V roce 1980 tak zahájili společný projekt výroby vín a cavas, které představují identitu našich terroirů.
Can Llopart de les Alzines, farma z roku 1499 a obklopená vinicemi, byla vybrána k vybudování jeho vinařství.
Duší jeho projektu byli – a vždy budou – ti čtyři přátelé a sousedé, kteří se nakonec stali partnery. Gil Masana, Josep Carreras, Pere Parera a Josep Esteve, kteří ji na základě svého povolání, znalostí a lásky k zemi dokázali vést až dosud.
Biodynamické: Průkopníci a přesvědčeni
Krátce poté, s obavou pokračovat ve zlepšování na všech úrovních, se rozhodli jít o krok dále a aplikovat biodynamické zemědělství. Přestože se v té době jednalo o druh zemědělství u nás dosti neznámý, výsledky hovořily za vše a rozhodli se na to vsadit. A budou pokračovat v sázení.
Pozorování, úsilí a přesvědčení je vedly od roku 2003 do současnosti k tomu, aby pokračovali v práci tímto směrem a snažili se dosáhnout dokonalé rovnováhy mezi respektem k přírodě a vysokou kvalitou ve vinařství. Jeho Claror cava, první biodynamická cava na světě, je příkladem jeho práce.
Je známo, že cesta vína začíná ve vinici. Osobnost, pocit, výraz jeho vín má smysl jen tehdy, když je vinice každým dnem živější. Vinná réva je jeho dědictvím, kořeny jeho krajinou.
terroirs a míst
Jeho vinice jsou z velké části staré vinice, které se nacházejí v Costers de l'Anoia a nacházejí se mezi obcemi Sant Sadurní d'Anoia, Gelida a Sant Llorenç. Vinice s výrazným charakterem, kvalitou, která je potřebná k získání jejich terroirových vín.
Hrozna roste mezi mírně zvlněnými svahy, protékanými hlubokými potoky a typicky středomořským klimatem: mírně horká a suchá léta, mírné zimy a nepravidelné srážky. K autochtonním odrůdám, které zabírají velkou část jeho vinic, jako je Macabeo, Xarel·lo, Parellada a Tempranillo, se přidávají další jako Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Pinot Noir, Merlot nebo Syrah, které jim umožňují najít rovnováhu v kupážích.
Kořeny, středně hluboké, jsou zaháknuté v hlinito-jílovito-bahnité půdě, dobře strukturované, porézní a aktivní na úrovni fauny. Díky ekologickému a biodynamickému zemědělství, které se používá, žijí a vyvíjejí se mravenci, červi a všechny druhy organismů, které podporují potřebnou přirozenou rovnováhu.
Závazek
Pracují každý den, aby splnili svůj závazek vůči krajině. Pracují udržitelně s obnovitelnými zdroji energie, plně respektují životní prostředí ve vinici a ve vinařství.
Sledují zlepšení hospodaření s vodou, snížení odpadu a energetickou účinnost. Investují do práce s fotovoltaickou energií.
Jsou to, co vidíte.
modlitba
Zkušenost a vášeň
Dvě generace spojují zkušenosti a tradice s vášní a novými sázkami. Přísná kontrola, technologie a správné kupáž jsou klíčem k úspěchu jejich vín a cavas.
Umístění vinařství vedle jeho vinic znamená, že hrozny dorazí v těch nejlepších podmínkách. Tento hrozn je lisován jemným tlakem, aby se extrahovala nejušlechtilejší frakce moštu, maximálně 50 %, to zaručuje nejvyšší kvalitu jeho vín. V malých tancích a přísné kontrole během kvašení vinifikujeme každou odrůdu zvlášť podle vinice, ze které pochází, abychom každé víno, které získají, personalizovali.
Uvnitř sklepů, chráněných před světlem, se stálou vlhkostí a nízkými teplotami, odpočívají jejich lahve. Pouze za těchto optimálních podmínek a dlouhého zrání je možné rok co rok proměnit hrozny ve výjimečnou cava. Dlouhé zrání přispívá ke komplexnosti buketu, jemnosti a integraci obsahu uhlíku v jeho rezervě a Gran Reserve cavas.
Během prvních měsíců roku, kdy jsou teploty nižší, lahvují vína a cavas. Za těchto podmínek probíhá v láhvi pomalá fermentace, aby se získalo nejlepší aroma a několik jemných bublinek, které se spojí a nastartují proces dlouhého zrání. Vybrané kvasinky dodají vašemu cavas komplexnost a charakter.
Vins El Cep Vzniklo spojením čtyř rodin vinařů a čtyř panství. Producenti od roku 1980 jedinečných vysoce kvalitních vín a cavas, výraz jejich terroirů. Nachází se v Costers de l'Anoia, v Can Llopart de les Alzines, jsou průkopníky v ekologickém a biodynamickém vinařství.
Usilují o dosažení dokonalé rovnováhy mezi respektem k přírodě a vysokou kvalitou ve sklepě. Vinná réva je jeho dědictvím, kořeny jeho krajinou
Obchod: Ruční sklizeň provádějí vlastní vinice v Sant Sadurní de Noia (Barcelona).
DO Penedés
K ničemu: 2018
Stupeň: 12%
Odrůda: 85 % Pinot Noir a 15 % Chardonnay
Ochutnávka: Světle žlutá barva se zlatými odlesky. Jemné a trvalé bubliny pomalého vývoje. Frankové aroma, které kombinuje citrusy, jemné toasty a briošku Elegantní cava s velkou mineralitou, hutná a široká v ústech, typická pro tuto odrůdu. Saline poznámky. Vyvážené a elegantní, s dlouhým závěrem.
Provozní teplota: 6-8ºC
Vypracování: Velmi teplý podzim, který prodloužil období energetických zásob kmene. Deště umožnily zvýšit hydrickou kapacitu půdy. Zima byla suchá a velmi teplá, což způsobilo pokročilé pučení kmene. Jaro bylo teplé a velmi suché, což způsobilo ztrátu produkce.Specifické deště během měsíce července a začátku srpna pomohly hroznům dobře vyzrát. Měli nízkou produktivní a kvalitní sklizeň s vysokou kyselostí pro svá vína. Sklizeň zahájili 14. srpna Pinot Noir a skončili 2. října Cabernet Sauvignon Ruční sklizeň. Chlazené z hroznů. Vstup gravitace. Nízkotlaké lisování s 30% extrakcí květového moštu. Fermentace v malé nádrži při kontrolované teplotě. Tohoto vína je vyrobeno pouze 5000 litrů. Stárnutí déle než 48 měsíců
Párování: mořské plody, ryby, foie gras.
V Made in Spain Gourmet věříme, že je vynikající se středomořskými rýžovými pokrmy, jako jsou ty z Dehesa de la Albufera (paella z mořských plodů, polévková rýžová jídla) a čerstvými těstovinami s restovanou zeleninou nebo hřibovými omáčkami.
Vins el Cep je udržitelné, odpovědné a efektivní vinařství.
Pracují den za dnem, aby splnili svůj závazek vůči krajině. Pracují udržitelným způsobem s využitím obnovitelných energií a maximálně respektují životní prostředí ve vinici a ve vinařství.
Sledují zlepšení hospodaření s vodou, snižování odpadu a energetickou účinnost a investují tak, aby vše fungovalo s fotovoltaickou energií.
Jejich cesta
Rodiny Carreras, Esteve, Masana a Parera měly staleté zkušenosti s hluboce zakořeněnou zemědělskou tradicí a v tradici výroby vína ve svých venkovských sídlech. V roce 1980 tak zahájili společný projekt výroby vín a cavas, které představují identitu našich terroirů.
Can Llopart de les Alzines, farma z roku 1499 a obklopená vinicemi, byla vybrána k vybudování jeho vinařství.
Duší jeho projektu byli – a vždy budou – ti čtyři přátelé a sousedé, kteří se nakonec stali partnery. Gil Masana, Josep Carreras, Pere Parera a Josep Esteve, kteří ji na základě svého povolání, znalostí a lásky k zemi dokázali vést až dosud.
Biodynamické: Průkopníci a přesvědčeni
Krátce poté, s obavou pokračovat ve zlepšování na všech úrovních, se rozhodli jít o krok dále a aplikovat biodynamické zemědělství. Přestože se v té době jednalo o druh zemědělství u nás dosti neznámý, výsledky hovořily za vše a rozhodli se na to vsadit. A budou pokračovat v sázení.
Pozorování, úsilí a přesvědčení je vedly od roku 2003 do současnosti k tomu, aby pokračovali v práci tímto směrem a snažili se dosáhnout dokonalé rovnováhy mezi respektem k přírodě a vysokou kvalitou ve vinařství. Jeho Claror cava, první biodynamická cava na světě, je příkladem jeho práce.
Je známo, že cesta vína začíná ve vinici. Osobnost, pocit, výraz jeho vín má smysl jen tehdy, když je vinice každým dnem živější. Vinná réva je jeho dědictvím, kořeny jeho krajinou.
terroirs a míst
Jeho vinice jsou z velké části staré vinice, které se nacházejí v Costers de l'Anoia a nacházejí se mezi obcemi Sant Sadurní d'Anoia, Gelida a Sant Llorenç. Vinice s výrazným charakterem, kvalitou, která je potřebná k získání jejich terroirových vín.
Hrozna roste mezi mírně zvlněnými svahy, protékanými hlubokými potoky a typicky středomořským klimatem: mírně horká a suchá léta, mírné zimy a nepravidelné srážky. K autochtonním odrůdám, které zabírají velkou část jeho vinic, jako je Macabeo, Xarel·lo, Parellada a Tempranillo, se přidávají další jako Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Pinot Noir, Merlot nebo Syrah, které jim umožňují najít rovnováhu v kupážích.
Kořeny, středně hluboké, jsou zaháknuté v hlinito-jílovito-bahnité půdě, dobře strukturované, porézní a aktivní na úrovni fauny. Díky ekologickému a biodynamickému zemědělství, které se používá, žijí a vyvíjejí se mravenci, červi a všechny druhy organismů, které podporují potřebnou přirozenou rovnováhu.
Závazek
Pracují každý den, aby splnili svůj závazek vůči krajině. Pracují udržitelně s obnovitelnými zdroji energie, plně respektují životní prostředí ve vinici a ve vinařství.
Sledují zlepšení hospodaření s vodou, snížení odpadu a energetickou účinnost. Investují do práce s fotovoltaickou energií.
Jsou to, co vidíte.
modlitba
Zkušenost a vášeň
Dvě generace spojují zkušenosti a tradice s vášní a novými sázkami. Přísná kontrola, technologie a správné kupáž jsou klíčem k úspěchu jejich vín a cavas.
Umístění vinařství vedle jeho vinic znamená, že hrozny dorazí v těch nejlepších podmínkách. Tento hrozn je lisován jemným tlakem, aby se extrahovala nejušlechtilejší frakce moštu, maximálně 50 %, to zaručuje nejvyšší kvalitu jeho vín. V malých tancích a přísné kontrole během kvašení vinifikujeme každou odrůdu zvlášť podle vinice, ze které pochází, abychom každé víno, které získají, personalizovali.
Uvnitř sklepů, chráněných před světlem, se stálou vlhkostí a nízkými teplotami, odpočívají jejich lahve. Pouze za těchto optimálních podmínek a dlouhého zrání je možné rok co rok proměnit hrozny ve výjimečnou cava. Dlouhé zrání přispívá ke komplexnosti buketu, jemnosti a integraci obsahu uhlíku v jeho rezervě a Gran Reserve cavas.
Během prvních měsíců roku, kdy jsou teploty nižší, lahvují vína a cavas. Za těchto podmínek probíhá v láhvi pomalá fermentace, aby se získalo nejlepší aroma a několik jemných bublinek, které se spojí a nastartují proces dlouhého zrání. Vybrané kvasinky dodají vašemu cavas komplexnost a charakter.
Vins El Cep Vzniklo spojením čtyř rodin vinařů a čtyř panství. Producenti od roku 1980 jedinečných vysoce kvalitních vín a cavas, výraz jejich terroirů. Nachází se v Costers de l'Anoia, v Can Llopart de les Alzines, jsou průkopníky v ekologickém a biodynamickém vinařství.
Usilují o dosažení dokonalé rovnováhy mezi respektem k přírodě a vysokou kvalitou ve sklepě. Vinná réva je jeho dědictvím, kořeny jeho krajinou
Obchod: Ruční sklizeň provádějí vlastní vinice v Sant Sadurní de Noia (Barcelona).
DO Penedés
K ničemu: 2020
Stupeň: 12%
Odrůda: 100% Pinot Noir
Ochutnávka: Cava s velkou osobností a aromatickou intenzitou, v níž převládají vůně sladkého červeného ovoce na květinovém pozadí s tóny fialky. V ústech ukazuje velkou rovnováhu a hustotu. Dobře integrované bubliny, víno velkého objemu, svůdné a elegantní.
Provozní teplota: 6-8ºC
Vypracování: Toto víno pochází výhradně z vinice Pinot Noir z našeho sídla Can Prats v San Lorenzo, které se nachází v privilegované pobřežní oblasti Anoia. Tato 4hektarová vinice se pěstuje podle zásad ekologického zemědělství a umožňuje nám získat hrozno s optimální úrovní zrání při zachování kyselosti typické pro odrůdu. Rok výsadby: 1,990 45. Systém formování: mřížoví Mírně hluboké, sycené půdy, s převážně frankoliovo-mechovými texturami, dobře strukturované, porézní a s častou aktivitou fauny. Jsou to velmi vhodné půdy pro vinařské využití, které umožňují plně vyjádřit odrůdový charakter vinné révy. Orientace jihozápad. Sklizeň se provádí ručně. Rychlý a gravitační vstup do sklepa. Velmi jemné lisování při nízkém tlaku bez macerace, s extrakcí květového moštu mezi 50 a 18%, což představuje nejelegantnější a nejjemnější část moštu. kvašení v malých tancích při kontrolované teplotě. Stárnutí více než XNUMX měsíců.
Párování: mořské plody, ryby, foie gras.
En Vyrobeno ve Španělsku Gourmet Věříme, že je vynikající se středomořskými pokrmy z rýže, jako jsou ty z Dehesa de la Albufera (paella z mořských plodů, polévková rýžová jídla) a čerstvé těstoviny s restovanou zeleninou nebo hřibovými omáčkami.
Vins el Cep je udržitelné, odpovědné a efektivní vinařství.
Pracují den za dnem, aby splnili svůj závazek vůči krajině. Pracují udržitelným způsobem s využitím obnovitelných energií a maximálně respektují životní prostředí ve vinici a ve vinařství.
Sledují zlepšení hospodaření s vodou, snižování odpadu a energetickou účinnost a investují tak, aby vše fungovalo s fotovoltaickou energií.
Jejich cesta
Rodiny Carreras, Esteve, Masana a Parera měly staleté zkušenosti s hluboce zakořeněnou zemědělskou tradicí a v tradici výroby vína ve svých venkovských sídlech. V roce 1980 tak zahájili společný projekt výroby vín a cavas, které představují identitu našich terroirů.
Can Llopart de les Alzines, farma z roku 1499 a obklopená vinicemi, byla vybrána k vybudování jeho vinařství.
Duší jeho projektu byli – a vždy budou – ti čtyři přátelé a sousedé, kteří se nakonec stali partnery. Gil Masana, Josep Carreras, Pere Parera a Josep Esteve, kteří ji na základě svého povolání, znalostí a lásky k zemi dokázali vést až dosud.
Biodynamické: Průkopníci a přesvědčeni
Krátce poté, s obavou pokračovat ve zlepšování na všech úrovních, se rozhodli jít o krok dále a aplikovat biodynamické zemědělství. Přestože se v té době jednalo o druh zemědělství u nás dosti neznámý, výsledky hovořily za vše a rozhodli se na to vsadit. A budou pokračovat v sázení.
Pozorování, úsilí a přesvědčení je vedly od roku 2003 do současnosti k tomu, aby pokračovali v práci tímto směrem a snažili se dosáhnout dokonalé rovnováhy mezi respektem k přírodě a vysokou kvalitou ve vinařství. Jeho Claror cava, první biodynamická cava na světě, je příkladem jeho práce.
Je známo, že cesta vína začíná ve vinici. Osobnost, pocit, výraz jeho vín má smysl jen tehdy, když je vinice každým dnem živější. Vinná réva je jeho dědictvím, kořeny jeho krajinou.
terroirs a míst
Jeho vinice jsou z velké části staré vinice, které se nacházejí v Costers de l'Anoia a nacházejí se mezi obcemi Sant Sadurní d'Anoia, Gelida a Sant Llorenç. Vinice s výrazným charakterem, kvalitou, která je potřebná k získání jejich terroirových vín.
Hrozna roste mezi mírně zvlněnými svahy, protékanými hlubokými potoky a typicky středomořským klimatem: mírně horká a suchá léta, mírné zimy a nepravidelné srážky. K autochtonním odrůdám, které zabírají velkou část jeho vinic, jako je Macabeo, Xarel·lo, Parellada a Tempranillo, se přidávají další jako Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Pinot Noir, Merlot nebo Syrah, které jim umožňují najít rovnováhu v kupážích.
Kořeny, středně hluboké, jsou zaháknuté v hlinito-jílovito-bahnité půdě, dobře strukturované, porézní a aktivní na úrovni fauny. Díky ekologickému a biodynamickému zemědělství, které se používá, žijí a vyvíjejí se mravenci, červi a všechny druhy organismů, které podporují potřebnou přirozenou rovnováhu.
Závazek
Pracují každý den, aby splnili svůj závazek vůči krajině. Pracují udržitelně s obnovitelnými zdroji energie, plně respektují životní prostředí ve vinici a ve vinařství.
Sledují zlepšení hospodaření s vodou, snížení odpadu a energetickou účinnost. Investují do práce s fotovoltaickou energií.
Jsou to, co vidíte.
modlitba
Zkušenost a vášeň
Dvě generace spojují zkušenosti a tradice s vášní a novými sázkami. Přísná kontrola, technologie a správné kupáž jsou klíčem k úspěchu jejich vín a cavas.
Umístění vinařství vedle jeho vinic znamená, že hrozny dorazí v těch nejlepších podmínkách. Tento hrozn je lisován jemným tlakem, aby se extrahovala nejušlechtilejší frakce moštu, maximálně 50 %, to zaručuje nejvyšší kvalitu jeho vín. V malých tancích a přísné kontrole během kvašení vinifikujeme každou odrůdu zvlášť podle vinice, ze které pochází, abychom každé víno, které získají, personalizovali.
Uvnitř sklepů, chráněných před světlem, se stálou vlhkostí a nízkými teplotami, odpočívají jejich lahve. Pouze za těchto optimálních podmínek a dlouhého zrání je možné rok co rok proměnit hrozny ve výjimečnou cava. Dlouhé zrání přispívá ke komplexnosti buketu, jemnosti a integraci obsahu uhlíku v jeho rezervě a Gran Reserve cavas.
Během prvních měsíců roku, kdy jsou teploty nižší, lahvují vína a cavas. Za těchto podmínek probíhá v láhvi pomalá fermentace, aby se získalo nejlepší aroma a několik jemných bublinek, které se spojí a nastartují proces dlouhého zrání. Vybrané kvasinky dodají vašemu cavas komplexnost a charakter.
Vins El Cep Vzniklo spojením čtyř rodin vinařů a čtyř panství. Producenti od roku 1980 jedinečných vysoce kvalitních vín a cavas, výraz jejich terroirů. Nachází se v Costers de l'Anoia, v Can Llopart de les Alzines, jsou průkopníky v ekologickém a biodynamickém vinařství.
Usilují o dosažení dokonalé rovnováhy mezi respektem k přírodě a vysokou kvalitou ve sklepě. Vinná réva je jeho dědictvím, kořeny jeho krajinou
Obchod: Ruční sklizeň provádějí vlastní vinice v Sant Sadurní de Noia (Barcelona).
DO Penedés
K ničemu: 2018
Stupeň: 12%
Odrůda: 45% Xarel lo 25% Macabeu 15% Parellada 15% Chardonnay
Ochutnávka: Elegantní a vytrvalý růženec. Expresivní brut přírodní cava s vysokou aromatickou intenzitou, velmi svěží a citrusový nos. Dobrá struktura na patře, jemná a vyvážená. Velmi dobře integrovaný carbonic, víno, které ukazuje dobrý vývoj v ústech. Elegantní, delikátní as dlouhým a trvanlivým závěrem.
Provozní teplota: 6-8ºC
Vypracování: Tato cava pochází ze 3 starých vinic z nemovitostí Can Prats a Can Miquel de les Planes a z vinice Chardonnay z Can Castaño, všechny ze San Lorenzo a Gélida, Costers del Anoia. Z těchto 15 ha. Z ekologických vinic získáváme vinnou révu s optimální úrovní zrání a kyselosti.Rok výsadby: mezi lety 1958 a 1990. Systém formování: staré vinné révy ve skle a vinice Chardonnay. Středně hluboké, uhličitanové půdy s převážně francouzsko-francouzskými strukturami, dobře strukturované, porézní a s častou faunou. Jsou to velmi vhodné půdy pro vinařské využití, které umožňují plně vyjádřit odrůdový charakter vinné révy. Orientace Jihozápad Ruční sklizeň. Rychlý a gravitační vstup do sklepa. Nízkotlaké lisování s 50% extrakcí moštu z květin, což představuje nejelegantnější a nejjemnější část moštu. Fermentace v malých nádržích při kontrolované teplotě. Stárnutí více než 24 měsíců.
Párování: předkrmy, plody moře, ryby, foie gras.
V Made in Spain Gourmet věříme, že je vynikající se středomořskými rýžovými pokrmy, jako jsou ty z Dehesa de la Albufera (paella z mořských plodů, polévková rýžová jídla) a čerstvými těstovinami s restovanou zeleninou nebo hřibovými omáčkami.
Vins el Cep je udržitelné, odpovědné a efektivní vinařství.
Pracují den za dnem, aby splnili svůj závazek vůči krajině. Pracují udržitelným způsobem s využitím obnovitelných energií a maximálně respektují životní prostředí ve vinici a ve vinařství.
Sledují zlepšení hospodaření s vodou, snižování odpadu a energetickou účinnost a investují tak, aby vše fungovalo s fotovoltaickou energií.
Jejich cesta
Rodiny Carreras, Esteve, Masana a Parera měly staleté zkušenosti s hluboce zakořeněnou zemědělskou tradicí a v tradici výroby vína ve svých venkovských sídlech. V roce 1980 tak zahájili společný projekt výroby vín a cavas, které představují identitu našich terroirů.
Can Llopart de les Alzines, farma z roku 1499 a obklopená vinicemi, byla vybrána k vybudování jeho vinařství.
Duší jeho projektu byli – a vždy budou – ti čtyři přátelé a sousedé, kteří se nakonec stali partnery. Gil Masana, Josep Carreras, Pere Parera a Josep Esteve, kteří ji na základě svého povolání, znalostí a lásky k zemi dokázali vést až dosud.
Biodynamické: Průkopníci a přesvědčeni
Během své historie každá generace přispěla svým zrnkem písku, svými pokroky, ale také moudrostí vědět, jak vidět a reflektovat. Zkušenost, kterou jim tento přímý kontakt s půdou poskytuje, je v roce 2000 přivedla k tomu, že své zemědělství nasměrovali k ekologickému zemědělství.
Krátce poté, s obavou pokračovat ve zlepšování na všech úrovních, se rozhodli jít o krok dále a aplikovat biodynamické zemědělství. Přestože se v té době jednalo o druh zemědělství u nás dosti neznámý, výsledky hovořily za vše a rozhodli se na to vsadit. A budou pokračovat v sázení.
Vins El Cep se narodil a vyrostl v této krajině vinic a lesů, které dodávají charakter. Milují naši zemi, a proto se o ni starají, naslouchají jí a snaží se jí porozumět, aby mohli jednat, protože vědí, že vše začíná tady, v půdě, ve vinné révě, v rostlinách a zvířatech, kteří žijí vedle sebe. ve stejném ekosystému si navzájem rozumějí a vytvářejí přirozenou rovnováhu.
Pozorování, úsilí a přesvědčení je vedly od roku 2003 do současnosti k tomu, aby pokračovali v práci tímto směrem a snažili se dosáhnout dokonalé rovnováhy mezi respektem k přírodě a vysokou kvalitou ve vinařství. Jeho Claror cava, první biodynamická cava na světě, je příkladem jeho práce.
Je známo, že cesta vína začíná ve vinici. Osobnost, pocit, výraz jeho vín má smysl jen tehdy, když je vinice každým dnem živější. Vinná réva je jeho dědictvím, kořeny jeho krajinou.
terroirs a míst
Před tisíci lety byly tyto země součástí mořského dna a před více než 500 lety zde byly již vinice.
Jeho vinice jsou z velké části staré vinice, které se nacházejí v Costers de l'Anoia a nacházejí se mezi obcemi Sant Sadurní d'Anoia, Gelida a Sant Llorenç. Vinice s výrazným charakterem, kvalitou, která je potřebná k získání jejich terroirových vín.
Hrozna roste mezi mírně zvlněnými svahy, protékanými hlubokými potoky a typicky středomořským klimatem: mírně horká a suchá léta, mírné zimy a nepravidelné srážky. K autochtonním odrůdám, které zabírají velkou část jeho vinic, jako je Macabeo, Xarel·lo, Parellada a Tempranillo, se přidávají další jako Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Pinot Noir, Merlot nebo Syrah, které jim umožňují najít rovnováhu v kupážích.
Kořeny, středně hluboké, jsou zaháknuté v hlinito-jílovito-bahnité půdě, dobře strukturované, porézní a aktivní na úrovni fauny. Díky ekologickému a biodynamickému zemědělství, které se používá, žijí a vyvíjejí se mravenci, červi a všechny druhy organismů, které podporují potřebnou přirozenou rovnováhu.
Závazek
Jsou udržitelné, odpovědné a efektivní vinařství.
Pracují každý den, aby splnili svůj závazek vůči krajině. Pracují udržitelně s obnovitelnými zdroji energie, plně respektují životní prostředí ve vinici a ve vinařství.
Sledují zlepšení hospodaření s vodou, snížení odpadu a energetickou účinnost. Investují do práce s fotovoltaickou energií.
Jsou to, co vidíte.
modlitba
Zkušenost a vášeň
Dvě generace spojují zkušenosti a tradice s vášní a novými sázkami. Přísná kontrola, technologie a správné kupáž jsou klíčem k úspěchu jejich vín a cavas.
Dělání vína
Umístění vinařství vedle jeho vinic znamená, že hrozny dorazí v těch nejlepších podmínkách. Tento hrozn je lisován jemným tlakem, aby se extrahovala nejušlechtilejší frakce moštu, maximálně 50 %, to zaručuje nejvyšší kvalitu jeho vín. V malých tancích a přísné kontrole během kvašení vinifikujeme každou odrůdu zvlášť podle vinice, ze které pochází, abychom každé víno, které získají, personalizovali.
Chov
Uvnitř sklepů, chráněných před světlem, se stálou vlhkostí a nízkými teplotami, odpočívají jejich lahve. Pouze za těchto optimálních podmínek a dlouhého zrání je možné rok co rok proměnit hrozny ve výjimečnou cava. Dlouhé zrání přispívá ke komplexnosti buketu, jemnosti a integraci obsahu uhlíku v jeho rezervě a Gran Reserve cavas.
Tisk
Během prvních měsíců roku, kdy jsou teploty nižší, lahvují vína a cavas. Za těchto podmínek probíhá v láhvi pomalá fermentace, aby se získalo nejlepší aroma a několik jemných bublinek, které se spojí a nastartují proces dlouhého zrání. Vybrané kvasinky dodají vašemu cavas komplexnost a charakter.
