Veganské bílé víno A Pita Cega, Lagar de Sabaríz

popis

Obchod:  Vinařství Sabariz

DĚLAT: Bez DO (Sabariz, Ourense)

K ničemu: 2016

Odrůda: Albariño, Treixadura a další odrůdy.

Stupeň: 12,5% obj.

Ochutnávka:  Pohled: Čistá světle žlutá barva s ocelovými odlesky.

Nos: Nos je méně bujný než ostatní ročníky s čerstvějším profilem s tóny peckového ovoce (meruňky), citrusů (zelený citron), hořkého pomeranče, liči, divokých květin, sena, kvasnic a pozadí minerálního pazourku.  

Ústa: svěží, má nervy, střední tělo s lehkou hořkostí ve velmi příjemné pachuti. V dochuti se vrací žulová mineralita. Atlantický ročník, s větší kyselostí a dlouhou cestou v lahvi.

 Teplota podávání: 10-12 ° C

Sklizeň: Toto skvělé víno pochází z hroznů z vinice vysazené v roce 2007 na žulových půdách, z xabre, chudé půdy s málo produktivní vinicí. Nadmořská výška 500 metrů v nejnižší oblasti farmy s horkými dny a chladnými nocemi, které způsobují pozdní zrání. Biodynamické vinařství v zemědělském organismu. Zemědělský model, který prosazuje Rudolf Steiner, a který Pilar Higuero zavádí do praxe v obci Ourense v San Amaro. Velmi blízko DO Ribeiro, ale mimo něj.

Vypracování: Ruční sběr, výběr nejlepších hroznů na poli, pouze ráno, aby do sklepa vstoupil čerstvý.

Spontánní kvašení, měsíc na hrubých kalech, dva a půl roku na jemných kalech. Vyrobeno z nerezové oceli, nefiltrované, nečiřené, nestabilizované, minimální přídavek síry 10 dní před lahvováním. Víno vyrobené ke konzumaci s léty v láhvi.

Párování: V Made in Spain Gourmet jej doporučujeme k orientálním jídlům, jako jsou japonská jídla, ryby a korýši, bílé maso, drůbež, polévky, smetany a zelenina. A jako vždy u bílých vín, veganských polouzených sýrů, jako je Veggie Karma, nebo ovjea duše Calaveruela.

Pita Cega, nezpochybnitelná kvalita

Jeho vinice se nacházejí v nadmořské výšce 500 m a 300 m od řeky Miño poblíž keltského města Lansbricae, které se datuje od XNUMX. století před naším letopočtem až do jeho romanizace. Zřejmě již tehdy bylo víno posláno do Říma, jak nám říkají nalezené zbytky amfor.

Jsou obklopeny cirkusem hor, které v zimě chrání naše vinice, klima je oceánsko-středomořské s průměrnými ročními teplotami 14ºC a srážkami přesahujícími 1.000 mm za rok, s teplými léty, obvykle suchými.

Jeho půda je tvořena málo vyvinutými formacemi a usazenými na velmi tvrdých mateřských horninách, v podstatě tvořených velmi starými žulovými materiály z hercynského období a velkým množstvím křemene.

Hovoříme o svérázném „žulovém vinařství“, usazeném na kyselé, kypré a dobře prokysličené půdě, z níž vzniká svěží víno s vůní pomerančových květů, akátu, vinných květů, švestek Claudia a meruněk s tóny citrusů a aromatické rostliny., prostorné, elegantní, zvláštní a komplexní.

Na tomto statku je jeho pěstování známo z dokumentů, které nás zavádějí do XNUMX. století, tedy do doby, ze které pochází dům a okolní stavby.

Rostou organicky, biodynamicky, aby dosáhli rovnováhy tohoto živého organismu, ošetřují kmeny bylinnými nálevy, ze země samotné i homeopatickým způsobem, jejich půdy jsou chudé, ale velmi živé, výnos je nízký. Při hledání biodiverzity je vinice obklopena levandulí, mátou, rozmarýnem, švestkami, broskvoněmi a růží, které oceňuje pomocná fauna.

Uhlíková stopa je téměř zanedbatelná. Pracujeme jako vaši prarodiče, duší, v víře, že dobré víno je na vinici, naše půda nás smiřuje se světem.

Sklízí se v optimálním okamžiku zrání, ručně, v ovocný den, selekce těch nejlepších hroznů na poli, pouze ráno, aby se do sklepa dostaly čerstvé.

Ve vinařství jsou pouhými pozorovateli přirozeného procesu, nechávají projevit přírodu, nepotřebují opravovat pracovní chyby ve vinici, životní procesy přítomné v každém jejich hroznu umožňují, aby se šťáva sama od sebe stala vínem, my jen povznášíme kvalitu ročníku.