popis
Vins El Cep Vzniklo spojením čtyř rodin vinařů a čtyř panství. Producenti od roku 1980 jedinečných vysoce kvalitních vín a cavas, výraz jejich terroirů. Nachází se v Costers de l'Anoia, v Can Llopart de les Alzines, jsou průkopníky v ekologickém a biodynamickém vinařství.
Usilují o dosažení dokonalé rovnováhy mezi respektem k přírodě a vysokou kvalitou ve sklepě. Vinná réva je jeho dědictvím, kořeny jeho krajinou
Technický list
Obchod: Ruční sklizeň provádějí vlastní vinice v Sant Sadurní de Noia (Barcelona).
DO Penedés
K ničemu: 2015
Stupeň: 12%
Odrůda: 43 % Xarel nebo 33 % Macabeu 24 % Parellada
Ochutnávka: Krásný a vytrvalý růženec. Jemné vůně. Velmi upřímné a svěží, s ovocnými vůněmi jablek, pražených mandlí a jemnými minerálními nuancemi. Velmi jemné, elegantní a komplexní na patře. Průchod ústy končí vytrvalým závěrem
Provozní teplota: 6-8ºC
Vypracování: Hrozny pro tuto Cavu pocházejí z terroirů Paraje de Can Prats, které se nacházejí na břehu řeky Anoia. Z těchto 4 hektarů biodynamického zemědělství se získávají hrozny, které mají optimální stupeň zralosti a kyselosti. Xarel·lo z Can Prats: Rok výsadby: 1960. Macabeo a Parellada z Can Miquel de les Planes: Rok výsadby: 1947 a 1969. Tréninkový systém: staré liány, ve tvaru poháru. Středně hluboké, uhličité půdy, s převážně hlinito-hlinitou texturou, dobře strukturované, porézní as častou aktivitou fauny. Jsou to velmi vhodné půdy pro vinohradnické využití, které umožňují plně projevit odrůdový charakter révy. Orientace na jihozápad. Pučení proběhlo o 15 dní později než obvykle. Období bylo velmi suché a zvláště horké během měsíce července, což urychlilo zrání hroznů. Stalo se tak ve velmi zdravé sklizni a s velmi vyváženou kyselinkou. Sklizeň je ruční. Rychlý a samospádový vstup do sklepa. Lisováno při nízkém tlaku s 50% extrakcí květového moštu. Fermentace každé odrůdy v malých nádržích při kontrolované teplotě, nativní kvasinky. S 12 % základního vína zrajícího v sudech po dobu 2 měsíců. Věk přes 40 měsíců.
Párování: měkkýši, ryby
V Made in Spain Gourmet věříme, že je vynikající se středomořskými rýžovými pokrmy, jako jsou ty z Dehesa de la Albufera (paella z mořských plodů, polévková rýžová jídla) a čerstvými těstovinami s restovanou zeleninou nebo hřibovými omáčkami.
Vins el Cep je udržitelné, odpovědné a efektivní vinařství.
Pracují den za dnem, aby splnili svůj závazek vůči krajině. Pracují udržitelným způsobem s využitím obnovitelných energií a maximálně respektují životní prostředí ve vinici a ve vinařství.
Sledují zlepšení hospodaření s vodou, snižování odpadu a energetickou účinnost a investují tak, aby vše fungovalo s fotovoltaickou energií.
Jejich cesta
Rodiny Carreras, Esteve, Masana a Parera měly staleté zkušenosti s hluboce zakořeněnou zemědělskou tradicí a v tradici výroby vína ve svých venkovských sídlech. V roce 1980 tak zahájili společný projekt výroby vín a cavas, které představují identitu našich terroirů.
Can Llopart de les Alzines, farma z roku 1499 a obklopená vinicemi, byla vybrána k vybudování jeho vinařství.
Duší jeho projektu byli – a vždy budou – ti čtyři přátelé a sousedé, kteří se nakonec stali partnery. Gil Masana, Josep Carreras, Pere Parera a Josep Esteve, kteří ji na základě svého povolání, znalostí a lásky k zemi dokázali vést až dosud.
Biodynamické: Průkopníci a přesvědčeni
Krátce poté, s obavou pokračovat ve zlepšování na všech úrovních, se rozhodli jít o krok dále a aplikovat biodynamické zemědělství. Přestože se v té době jednalo o druh zemědělství u nás dosti neznámý, výsledky hovořily za vše a rozhodli se na to vsadit. A budou pokračovat v sázení.
Pozorování, úsilí a přesvědčení je vedly od roku 2003 do současnosti k tomu, aby pokračovali v práci tímto směrem a snažili se dosáhnout dokonalé rovnováhy mezi respektem k přírodě a vysokou kvalitou ve vinařství. Jeho Claror cava, první biodynamická cava na světě, je příkladem jeho práce.
Je známo, že cesta vína začíná ve vinici. Osobnost, pocit, výraz jeho vín má smysl jen tehdy, když je vinice každým dnem živější. Vinná réva je jeho dědictvím, kořeny jeho krajinou.
terroirs a míst
Jeho vinice jsou z velké části staré vinice, které se nacházejí v Costers de l'Anoia a nacházejí se mezi obcemi Sant Sadurní d'Anoia, Gelida a Sant Llorenç. Vinice s výrazným charakterem, kvalitou, která je potřebná k získání jejich terroirových vín.
Hrozna roste mezi mírně zvlněnými svahy, protékanými hlubokými potoky a typicky středomořským klimatem: mírně horká a suchá léta, mírné zimy a nepravidelné srážky. K autochtonním odrůdám, které zabírají velkou část jeho vinic, jako je Macabeo, Xarel·lo, Parellada a Tempranillo, se přidávají další jako Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Pinot Noir, Merlot nebo Syrah, které jim umožňují najít rovnováhu v kupážích.
Kořeny, středně hluboké, jsou zaháknuté v hlinito-jílovito-bahnité půdě, dobře strukturované, porézní a aktivní na úrovni fauny. Díky ekologickému a biodynamickému zemědělství, které se používá, žijí a vyvíjejí se mravenci, červi a všechny druhy organismů, které podporují potřebnou přirozenou rovnováhu.
Závazek
Pracují každý den, aby splnili svůj závazek vůči krajině. Pracují udržitelně s obnovitelnými zdroji energie, plně respektují životní prostředí ve vinici a ve vinařství.
Sledují zlepšení hospodaření s vodou, snížení odpadu a energetickou účinnost. Investují do práce s fotovoltaickou energií.
Jsou to, co vidíte.
modlitba
Zkušenost a vášeň
Dvě generace spojují zkušenosti a tradice s vášní a novými sázkami. Přísná kontrola, technologie a správné kupáž jsou klíčem k úspěchu jejich vín a cavas.
Umístění vinařství vedle jeho vinic znamená, že hrozny dorazí v těch nejlepších podmínkách. Tento hrozn je lisován jemným tlakem, aby se extrahovala nejušlechtilejší frakce moštu, maximálně 50 %, to zaručuje nejvyšší kvalitu jeho vín. V malých tancích a přísné kontrole během kvašení vinifikujeme každou odrůdu zvlášť podle vinice, ze které pochází, abychom každé víno, které získají, personalizovali.
Uvnitř sklepů, chráněných před světlem, se stálou vlhkostí a nízkými teplotami, odpočívají jejich lahve. Pouze za těchto optimálních podmínek a dlouhého zrání je možné rok co rok proměnit hrozny ve výjimečnou cava. Dlouhé zrání přispívá ke komplexnosti buketu, jemnosti a integraci obsahu uhlíku v jeho rezervě a Gran Reserve cavas.
Během prvních měsíců roku, kdy jsou teploty nižší, lahvují vína a cavas. Za těchto podmínek probíhá v láhvi pomalá fermentace, aby se získalo nejlepší aroma a několik jemných bublinek, které se spojí a nastartují proces dlouhého zrání. Vybrané kvasinky dodají vašemu cavas komplexnost a charakter.
Izrael Romero -
Je to pravé šampaňské. Jeho stárnutí je velmi patrné a jeho bublinky jsou velmi jemné. Opravdu výjimečné místo cava!!