popis
Vins El Cep se narodil ze spojení čtyř rodin vinařů a čtyř statků. Producenti od roku 1980 jedinečných vysoce kvalitních vín a cavas, výraz jejich terroirů. Nachází se v Costers de l'Anoia, v Can Llopart de les Alzines, a jsou průkopníky v ekologickém a biodynamickém vinařství.
Usilují o dosažení dokonalé rovnováhy mezi respektem k přírodě a vysokou kvalitou ve sklepě. Vinná réva je jeho dědictvím, kořeny jeho krajinou.
Technický list
Obchod: Vlastní vinice v Sant Sadurní de Noia (Barcelona).
DO Penedés
K ničemu: 2021
Stupeň: 13%
Odrůda: 100% Xarel.lo.
Ochutnávka: Barva: Intenzivně žlutá, se slámovými odlesky, světlá.
Aroma: Velmi jedinečné, které ukazuje svůj odrůdový charakter s květinovými tóny a citrusovým bílým ovocem (jablko a grapefruit), také náznaky fenyklu a anýzu, které zvyšují jeho komplexnost. Intenzita vůní poznamenaná mineralitou, poněkud slaná.
Chuť: Pocit textury v ústech vyniká, lehce mastný. Vzpomínka na pečené jablko, zralé bílé ovoce, kdoulový želé. V lahvičce se to může zlepšit. Bílá s osobitostí, strukturou a chutí. Užívat si
Provozní teplota: 9-10ºC
Vypracování: Terroir víno ze starých vinic, vyrobené podle zásad biodynamického zemědělství. Tato 70letá réva s hlubokými kořeny a vápenitou půdou poskytuje maximální projev Xarel.lo. Čistá elegance a bohatství nuancí.
Vinařství: Toto víno pochází z vinice Xarel.lo "Clot del Roure" vlastněné Can Prats v San Llorenç, která se nachází v privilegované oblasti Espiells, v povodí řeky Anoia. Tato vinice o rozloze 1,5 hektaru je obdělávána podle zásad biodynamického zemědělství.
Vinifikace ve sklepě: Pro zvýšení aromatické komplexnosti se provádí filmová macerace a je aplikována velmi nízká výtěžnost lisování, což představuje nejelegantnější a nejjemnější frakci moštu. Fermentace a zrání v kaštanových a dubových sudech po dobu 6 měsíců při práci s nejkvalitnějšími kaly.
Párování: Je to ideální víno s typicky středomořskou kuchyní, jako jsou ryby, korýši, dušené, grilované nebo pečené. Dokonce i tradiční rybí dušené maso (suquets, zarzuelas, dušené maso atd.).
V Made in Spain Gourmet věříme, že je vynikající se středomořskými rýžovými pokrmy, jako jsou ty z Dehesa de la Albufera (paella z mořských plodů, polévková rýžová jídla) a čerstvými těstovinami s restovanou zeleninou nebo hřibovými omáčkami.
Vins el Cep je udržitelné, odpovědné a efektivní vinařství.
Pracují den za dnem, aby splnili svůj závazek vůči krajině. Pracují udržitelným způsobem s využitím obnovitelných energií a maximálně respektují životní prostředí ve vinici a ve vinařství.
Sledují zlepšení hospodaření s vodou, snižování odpadu a energetickou účinnost a investují tak, aby vše fungovalo s fotovoltaickou energií.
Jejich cesta
Rodiny Carreras, Esteve, Masana a Parera měly staleté zkušenosti s hluboce zakořeněnou zemědělskou tradicí a v tradici výroby vína ve svých venkovských sídlech. V roce 1980 tak zahájili společný projekt výroby vín a cavas, které představují identitu našich terroirů.
Can Llopart de les Alzines, farma z roku 1499 a obklopená vinicemi, byla vybrána k vybudování jeho vinařství.
Duší jeho projektu byli – a vždy budou – ti čtyři přátelé a sousedé, kteří se nakonec stali partnery. Gil Masana, Josep Carreras, Pere Parera a Josep Esteve, kteří ji na základě svého povolání, znalostí a lásky k zemi dokázali vést až dosud.
BIODYNAMIKA: PRŮKOPNÍCI A PŘESVĚDČENÍ
Krátce poté, s obavou pokračovat ve zlepšování na všech úrovních, se rozhodli jít o krok dále a aplikovat biodynamické zemědělství. Přestože se v té době jednalo o druh zemědělství u nás dosti neznámý, výsledky hovořily za vše a rozhodli se na to vsadit. A budou pokračovat v sázení.
Pozorování, úsilí a přesvědčení je vedly od roku 2003 do současnosti k tomu, aby pokračovali v práci tímto směrem a snažili se dosáhnout dokonalé rovnováhy mezi respektem k přírodě a vysokou kvalitou ve vinařství. Jeho Claror cava, první biodynamická cava na světě, je příkladem jeho práce.
Je známo, že cesta vína začíná ve vinici. Osobnost, pocit, výraz jeho vín má smysl jen tehdy, když je vinice každým dnem živější. Vinná réva je jeho dědictvím, kořeny jeho krajinou.
TERROIRY A MÍSTA
Jeho vinice jsou z velké části staré vinice, které se nacházejí v Costers de l'Anoia a nacházejí se mezi obcemi Sant Sadurní d'Anoia, Gelida a Sant Llorenç. Vinice s výrazným charakterem, kvalitou, která je potřebná k získání jejich terroirových vín.
Hrozna roste mezi mírně zvlněnými svahy, protékanými hlubokými potoky a typicky středomořským klimatem: mírně horká a suchá léta, mírné zimy a nepravidelné srážky. K autochtonním odrůdám, které zabírají velkou část jeho vinic, jako je Macabeo, Xarel·lo, Parellada a Tempranillo, se přidávají další jako Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Pinot Noir, Merlot nebo Syrah, které jim umožňují najít rovnováhu v kupážích.
Kořeny, středně hluboké, jsou zaháknuté v hlinito-jílovito-bahnité půdě, dobře strukturované, porézní a aktivní na úrovni fauny. Díky ekologickému a biodynamickému zemědělství, které se používá, žijí a vyvíjejí se mravenci, červi a všechny druhy organismů, které podporují potřebnou přirozenou rovnováhu.
ZÁVAZEK
Pracují každý den, aby splnili svůj závazek vůči krajině. Pracujeme udržitelně s obnovitelnými zdroji energie, plně respektujeme životní prostředí ve vinici a ve vinařství.
Snažíme se zlepšovat hospodaření s vodou, snižování odpadu a energetickou účinnost. Investujeme do provozu s fotovoltaickou energií.
Jsme to, co vidíte.
ZPRACOVÁNÍ
ZKUŠENOSTI A VÁŠEŇ
Dvě generace spojují zkušenosti a tradice s vášní a novými sázkami. Přísná kontrola, technologie a správné kupáž jsou klíčem k úspěchu jejich vín a cavas.
Umístění vinařství vedle jeho vinic znamená, že hrozny dorazí v těch nejlepších podmínkách. Tento hrozn je lisován jemným tlakem, aby se extrahovala nejušlechtilejší frakce moštu, maximálně 50 %, to zaručuje nejvyšší kvalitu jeho vín. V malých tancích a přísné kontrole během kvašení vinifikujeme každou odrůdu zvlášť podle vinice, ze které pochází, abychom každé víno, které získají, personalizovali.
Uvnitř sklepů, chráněných před světlem, se stálou vlhkostí a nízkými teplotami, odpočívají jejich lahve. Pouze za těchto optimálních podmínek a dlouhého zrání je možné rok co rok proměnit hrozny ve výjimečnou cava. Dlouhé zrání přispívá ke komplexnosti buketu, jemnosti a integraci obsahu uhlíku v jeho rezervě a Gran Reserve cavas.
Během prvních měsíců roku, kdy jsou teploty nižší, lahvují vína a cavas. Za těchto podmínek probíhá v láhvi pomalá fermentace, aby se získalo nejlepší aroma a několik jemných bublinek, které se spojí a nastartují proces dlouhého zrání. Vybrané kvasinky dodají vašemu cavas komplexnost a charakter.
Izrael Romero -
Rýžové pokrmy s tímto Xarel.lo mají vždy věrného společníka.