popis
Vinyes Domènech vyrábí 100% chlupaté víno Garnacha v Prioratu (v Sierra de Llaberia, Tarragona). K ochraně a obnově odrůd Ancestral se v roce 2011 rozhodli naroubovat vinici Cabernet Sauvignon, aby využili hloubku jejích kořenů s hromadným výběrem nejstarších vinic Garnacha Peluda del Teixar.
Otisk
Obchod: Vinyes Domenech
DO: Montsant
Odrůda: 100% chlupatý Garnacha
Stupeň: 15,0% vol.
Ochutnávka:
Je to čisté a světlé víno s intenzivní rubínovou barvou. Na prvním místě vidíme tóny červeného ovoce a citrusových švestek, které dokonale kontrastují s balzamikovými tóny lékořice, rozmarýnu a tymiánu, které následují. Tato kombinace poskytuje intenzivní svěžest připomínající Středomoří.
Na patře je krémová, s texturou, která je díky sametově chlupatému Grenache. Intenzivní a perzistentní chuť, která končí lehce vanilkovým nádechem.
Provozní teplota: 16 ° C - 18 ° C.
Vinařství: ekologické a certifikované CCPAE a Biodinámica
Geologie a půda: jílovito-vápenatá půda.
Vypracování: pro jeho zpracování jsou hrozny vybírány během sklizně. Ve vinařství probíhá macerace a fermentace v nerezových tancích a poté stráví 12 měsíců v sudech z francouzského dubu.
Párování: en Vyrobeno ve Španělsku Doporučujeme, protože se jedná o červené víno, lze jej kombinovat s červeným masem, některými rybami, sýry a zeleninou.
ZÁVAZEK K POZEMKU
Společnost byla založena v roce 2002 rodinou Domenech-Nogueroles s cílem zachovat a zlepšit přírodní dědictví panství a vytvořit vinařský projekt, který vyjadřuje krajinu a biologickou rozmanitost prostředí a stává se jedinečným ekosystémem.
V roce 2015 byl výsledek celé této práce konsolidován a získal uznání „Qualified Estate Wine“ od Incavi a DO Montsant. Je to uznání, které odlišuje jedinečné a klimatické vlastnosti vinice, hroznová vína stejné vlastnosti s nižšími výnosy a která mají nejnáročnější protokoly a hodnocení podle
součástí DO, stejně jako národní a mezinárodní prestiž již více než deset let.
TERROIR
JEDNOTLIVÉ A VYSOKOŠKOLSKÉ VINOHRADY
BIODYNAMICKÉ A EKOLOGICKÉ ZEMĚDĚLSTVÍ
Vše, co dávají k jídlu ve formě hnoje, kompostu, zbytků, bylinek, listů, kořenů atd., to zapracuje tak, že po několika měsících zmizí, aby se integrovalo se Zemí, obohacuje se o humus a dělá ji více. úrodný. Sloučenina je pro révu velmi důležitá. Potřebují revitalizovat půdu poskytováním kvalitní a stabilní organické hmoty. Vyvážit vývoj révy.
Ekologické vinařství certifikované CCPAE-2007.
BIODIVERZITA
UDRŽITELNOST
V DO Montsant koexistuje vše od velkých družstev až po rodinné iniciativy, stejně jako soukromá vinařství různých velikostí a výrobci, kteří vyrábějí vína z vlastních vinic pomocí zařízení jiných vinařství.
Přestože DO Montsant zahrnoval při svém vzniku 28 vinařství, nyní existuje více než 50 vinařství, která koexistují vedle sebe. Navzdory strukturálním rozdílům mezi jedním a druhým mají všichni stejný cíl: vyrábět kvalitní vína, která vypovídají o této zemi.
odrůdy hroznů
Vinice DO Montsant jsou vysázeny mezi 50 metry nad mořem v nejnižších oblastech a 700 metry v nejvyšších oblastech.
Mezi odrůdami povolenými DO Montsant vynikají 4, které lze považovat za historické a převládající. V případě bílých je to Garnacha Blanca a Macabeo a v případě červených Garnacha Tinta a Cariñena, které představují více než 65 % montsantských vinic.
Tyto historické a autochtonní odrůdy jsou ty, které se nejlépe přizpůsobí danému území a ty, které dávají DO Montsant jeho jedinečnost na světové vinařské scéně.
Kromě těchto historických odrůd v DO Montsant najdeme vína vyrobená s chardonnay, muškát, pansal, parellada, cabernet sauvignon, garnacha peluda, merlot, monastrell, červený pikapoll, syrah a tempranillo.
Garnacha a cariñena, esence Montsantu
červený granache
Odrůda dobře přizpůsobená teplu a suchu. S velmi smyslným aromatickým profilem produkuje vína velké komplexnosti a dobře strukturované. Pro červenou Garnachu jsou typické tóny citrusových plodů s pozadím balsamica a koření. Na druhou stranu, díky vysokým koncentracím cukrů při přezrávání a své oxidační schopnosti se červená Garnacha používá při výrobě štědrých vín.
Jedná se o poměrně produktivní odrůdu, která ke správnému vyzrání vyžaduje vystavení slunci. Vína Cariñena mají zvýrazněnou pigmentaci a jsou aromaticky velmi intenzivní a středního stupně, přičemž se těší vynikající kyselince. Na patře jsou mírně svíravé a velmi elegantní.
bílý granache
Odrůda dobře přizpůsobená teplému klimatu, s velmi šťavnatým a aromatickým ovocem, ze kterého se extrahují bílá vína s osobitostí a velkou chuťovou kapacitou. Bílá vína Garnacha mají dobrou kyselost a vyváženost, ať už jsou mladá nebo zrající v sudech. Vůně medu a podrostu a hedvábnost na patře jsou typické pro bílou Garnachu.
Maccabee
Odrůda velkých, tenkou slupkou, zlatožlutých hroznů. Dobré zrání a koncentrace cukru. Vyrábí suchá, svěží a vyvážená vína. Ovocné aroma jablek a bílého ovoce je charakteristické pro macabeu. Konzumují se mladé a v mnoha případech se z nich dělají kupáže s bílou Garnachou.
Vína DO Montsant jsou věrná svému původu a výsledkem jsou jedinečná vína, která vypovídají o tom, jak atmosféra kontrastů, drsná orografie, proměnlivost půd, odrůdy vinné révy a ruka člověka ovlivňují, aby některá vína oživila. jednotného čísla, s identitou. Vína DO Montsant poskytují rozmanitost a obohacují DO a zároveň jej globálně definují.
Červené
Jsou nejběžnější v DO Montsant, protože podle tradice byly tyto země vždy zeměmi červených vín. Více než 90 % produkce hroznů odpovídá červeným odrůdám, mezi nimiž vynikají Garnacha a Cariñena jako ty, které se nejlépe přizpůsobí podmínkám DO a ty, které nejlépe vyjadřují jeho identitu. Obě dávají vína plná, velmi vhodná ke zrání. Červená Garnacha má velmi smyslný aromatický profil, vysoce komplexní a produkuje dobře strukturovaná vína. Cariñena je aromaticky velmi intenzivní a produkuje vína střední stupně a s velmi dobrou kyselinkou.
Blancos
Vyrábějí se téměř výhradně ze dvou tradičních odrůd této oblasti: Garnacha Banca s větším tělem a strukturou a Macabeo, které produkuje jemnější vína. Oba se vyznačují hedvábností, strukturou a elegantním a jemným aromatem.
Růžová vína se v průběhu let prosazují. Jsou intenzivní ve vůni a hedvábné na patře a vynikají svým ovocným aroma.
Jsou to vína s dlouhou tradicí na tomto území. V minulosti, když byla vinařství v rodinném vlastnictví, bylo běžné mít sud na žluklé víno a jiný na sladké víno. V současnosti je výroba tradičních likérových vín mnohem systematičtější, ale bez ztráty prostoru v celé výrobě. Kromě toho sladké, žluklé a mistely nedávno znovu získaly svou prestiž jako gurmánský produkt.
Izrael Romero -
Vynikající víno k párování s uzenými sýry a masem, jako jsou kachní prsa.