Je samozřejmé, že šunka Serrano je součástí naší historie a gastronomie země. Řekl bych, že je to jeden z podstatných prvků v kontextu gastronomické kultury.
Kult prasete
Prase v době starověkých Keltů bylo považováno za předmět uctívání, z něhož dokonce vyráběli sochy! Kromě toho, že byli součástí tehdejší stravy. Ve skutečnosti to Keltové měli jako jedno ze svých nejcennějších zboží.
V římských dobách bylo prase i nadále součástí velkého množství pokrmů. Římané si zamilovali iberské pochoutky a dávali si je na nádobí (se symboly a historií prasete). Vtipné, že?
Původ šunky Serrano
Nejšťavnatější a nejchutnější částí vepřového masa je bezesporu šunka. Tato část byla tedy vyhrazena pro vyšší třídy. Specializovaní kuchaři se věnovali výrobě uzenin zvaných „vicarius supra večeře“, které brali z této vysoce ceněné části prasete (stehno nebo šunka).
V římských dobách začal důležitý obchod se šunkou Serrano. Takový význam měl, že i římské mince byly vytvořeny ve tvaru špičky šunky.
Prase je snadno krmitelné zvíře (protože je všežravé) a rychle roste. Proto se ve středověku a novověku nadále konzumovalo maso a uzeniny z prasat.
Masakr se stal a stále zůstává v Evropě jedním z největších festivalů ve venkovském světě.
V XNUMX. století dosáhla šunka Serrano své slávy díky industrializaci a liberalizaci evropského obchodu.
Umění léčit šunku Serrano
Vytvrzování je proces konzervování masa solí. Když se jídlo začne rozkládat, vstoupí do něj bakterie a mikroorganismy a nakonec ho zničí. Co se stane, když je osolíme?
Sůl dehydruje buňky a brání mikroorganismům žít. Umění solit jídlo je proces, který pokračuje po staletí.
Serrano šunka je maso bohaté na bílkoviny, vitamíny a minerály. Má vysokou nutriční hodnotu, a proto se stal jedním z hlavních potravin španělské kuchyně.
Slovo „serrano“ pochází z „sierra“ a označuje místo, kde se šunky léčily (což bylo v horách, jako jsou Pyreneje nebo Kantábrijské hory). Chladné a suché počasí usnadňuje proces hojení.
Šunka je tak vysoce ceněným produktem, že o ní psali dokonce i Cervantes a Quevedo, inspirováni intenzivní vůní a chutí.
Doporučuji vám vyzkoušet šunky MadeinSpain.store tak jako :
Noha ze 100% iberské šunky má mimořádnou texturu a je opravdu vynikající pro patro. Stejně tak má jemnou stálost, jasný vzhled v řezu a převahu těkavých aspektů v jeho šťavnatosti a vůni.
100% kvalita krmená iberským žaludem. Pyrenejská šunka krmená žaludem Maldonado, skvělá rezerva s 42měsíčním obdobím vytvrzování. S řemeslným výrobním procesem vždy ve službách excelence. Je to oceněná šunka v nejprestižnějších mezinárodních soutěžích. Vyznačuje se lahodnou, mírně sladkou a velmi vyváženou chutí. S vynikající texturou a zvláštní vůní autentické čisté žaludové šunky.
Šunka charakterizovaná svou intenzitou a přátelskou chutí s kouřovým nádechem. Bezpochyby dotek, který se vám moc líbí, navržený pro vaše pohodlí a potěšení. V této obálce najdete ty nejlepší plátky šunky pata negra krájené nožem od nejlepších mistrů šunky. Příležitost, kterou si nemůžete nechat ujít.
AUTOR: Ana Gómez, absolventka chemie, biochemie a sommelier WSET3. CEO společnosti Perfectanino.
