Poté, co se muži začali usazovat a upouštěli od lovu a shromažďování, začali domestikovat zvířata kvůli obživě. Kachny a husy byly chovány po celém světě a jejich tuk (fasnadná konzervaceón) rolníkům sloužil jako potrava po celý rok.
Foie Gras byla oceňována více než 6000 let. Legenda říká, že „foie gras“ je spojena s praxí věštění, která spočívala ve čtení vnitřností zvířat obětovaných bohy. Na konci této praxe byly nejcennější kusy zvířete použity pro gastronomické účely.
Egypťané zkoumali chování divokých hus a jejich migrace. Pozorovali, že před dlouhou migrační cestou se husy hltají potravou, což zvyšuje jejich hmotnost téměř o 50%. Zjistili, že v játrech, tomto vzácném orgánu pro výrobu „foie gras“, se hromadí tuk.
Abychom měli tento lahodný výrobek na dosah, bylo nutné husy odchovat a násilně je krmit. Tak již v Egyptě (starověká říše 2845–2400 let př. N. L.) Jsou postupně domestikováni.
Chovy vodního ptactva byly pozorovány v hrobkách „Káhiry“.
Pravděpodobně to byli Řekové, kteří předali tyto znalosti Římanům. Později byla tradice chovu hus Hebrejů udržována a později byla rozptýlena po celé Evropě, zejména ve Francii, Polsku, Maďarsku a Bulharsku.
V „muzeu Louvru“ je také reprodukce znázorňující ohradu plnou kachen a hus. Chlapec drží jednu z kachen s trychtýřem v ústech, aby představil jídlo. Zdá se, že ostatní čekají na hostinu, někteří už natahují krk.
V s. V XNUMX. a XNUMX. století získal domácí chov kachen a hus velký hospodářský význam. Farmáři začali prodávat foie gras na trzích, což byl pro farmáře další zdroj příjmů.
Až v 1857. století získala foie gras kulinářský význam. Byly vyvinuty „domy Foie gras“, které se staly důležitými místy pro prodej tohoto produktu. Skladatel Rossini v roce XNUMX (Paříž) vždy chválil své kulinářské setkání se dvěma recepty založenými na foie gras.
Vynalezl slavné „Tournedos Rossini“: hovězí maso restované na pánvi a pokryté plátkem foie gras, který byl předtím smažen na pánvi. a „Rossini Macaroni“ jsou plněny foie gras, černými lanýži Périgord, vařenou šunkou, vše nasekané a smíchané se žloutkem.
Do dnešního dne mají i nadále pověst, například označení Samatan, Brive, Sarlat, Gimont atd. Dnes jsou světově proslulými regiony s vysokou tradicí výroby tohoto produktu Alsasko a jihozápad Francie.
Dnes má mnoho východoevropských zemí také farmy s foie gras. Jistě, že si to přečtete, povzbudí vás chuť k jídlu ...
Představuji vám El Greco Foie Gras, vyrobený v Barceloně, 100% přírodní produkt nejvyšší kvality. Vyrábí se s kachními játry z řemeslné farmy ve Francii, na privilegovaném místě, které má prostředí bohaté na vegetaci aromatických rostlin. Výběr a dodávku provádí osobně společnost El Greco, čímž je zajištěno dokonalé sledování.
Tato foie gras je vytvrzena solí ze suroviny získané v Landes a odlišena od Štítek Rouge a CHZO Landes.
Má některé velmi originální odrůdy jako Foie Gras mi-cuit s meruňkou a kakao o Játra Gras mi-cuit s jablkem a Calvadosem.
Doporučuji vám je vyzkoušet!
AUTOR: Ana Gómez, absolventka chemie, biochemie a sommelier WSET3. CEO společnosti Perfectanino.
