Břicho křídlatky severní v olivovém oleji, Agromar

popis

Závazek společnosti Agromar ke kvalitě je nutí spoléhat se na suroviny z našich pobřeží, respektovat produkt a jeho povahu a zachovávat tradiční řemeslo, které trvá již desítky let. Jejich továrna na úpatí Kantabrijského moře a 100 metrů od rybího trhu v Gijónu jim umožňuje získávat a vybírat ty nejlepší Bonito ze severu y Bocarte z Kantabrijského moře. Od července do září se sezóna bonito stává skutečnou ekonomickou a společenskou událostí v pobřežních městech po celém Kantabrijském moři díky svému řemeslnému a sezónnímu rybolovu.

Datový list:

Nabízeno: Čistá hmotnost: 115 g // Hmotnost po odkapání: 81 g

Druh: Severní Bonito (Thunnus alalunga)

Ingredientes: Tuňák severní (Thunnus alalunga), olivový olej a sůl

Výrobce: Agromar

Poloha: Gijón (Asturie)

Nutriční tabulka severního tuňáka křídlatého (na 100 g, scezeného)

• Energetická hodnota 253 Kcal / 1054 kJ
• Tuk 17 g
• Z toho nasycené 3g
• Sacharidy 0 g
• Bílkoviny 25g
• Sůl 3,1 g

Skladujte na chladném a suchém místě, chráněném před přímým slunečním zářením

Vypršení: 5 roky po výrobě

Jak probíhá výroba Bonita del Norte

1. Rybaření

Bonito se loví na malých lodích podél celého kantabrijského pobřeží pomocí metod trollingu, přesunu nebo tankování, staticky a s živou návnadou. Díky tradičnímu a udržitelnému rybolovu můžeme tento druh zachovat a nadále si ho užívat po mnoho let.

2. Rula

Po dlouhých a náročných dnech na moři připlouvají lodě do kantabrijských přístavů, aby v místních býčích arénách vydražily tuňáka křídlatého. V našem případě ji získáváme z rulů Gijón a Avilés, díky čemuž se k přípravě dostává dokonale čerstvá. Čerstvý stav bonita je jedním z klíčů k jeho kvalitě, protože se odlišuje od ostatních ryb, které jsou konzervovány poté, co byly předtím zmrazeny v hlubokomořské lodi.

3. Hlavou a vařené

Jakmile tuňák dorazí do našich zařízení, musí být zbaven hlavy a vykuchán, aby se odstranila krev zevnitř. Později odstraníme břicho, jeho nejcennější část, abychom ho mohli samostatně. Po zbavení hlavy a vykuchání se bonito musí uvařit ve vodě a soli, aby se zachovala ceněná textura čerstvé ryby.

4. Oloupané a zabalené

Bonito vyjdou vařené celé a později se krájí a zbavuje kůže a krve. Výsledné hřbety lze nasměrovat na různé typy formátu a přípravy v závislosti na způsobu krájení. Po zabalení se plechovky nebo skleněné nádoby podle potřeby pokapou olivovým olejem, naloží se nebo přirozeně mírně osolenou vodou, aby se později uzavřely.

5. Sterilizace

Základem toho, že tuňák a jakékoli konzervy nepotřebují žádné přísady, je proces sterilizace v autoklávu. Plechovky nebo zavařovací sklenice jsou umístěny na vozících pro tepelnou úpravu párou o určité teplotě a čase. To umožňuje produktu mít životnost přibližně 5 let, což může být i více.