Der er tusindvis af ristyper i verden, specifikt mere end 40.000 typer. Alle giver fordele for vores krop, da de er en kilde til proteiner af vegetabilsk oprindelse og kulhydrater.
Selvom al ris kommer fra samme plante, er Oriza Sativa, ikke alle er ens. Hver sort har forskellig form, struktur, aroma og farve. Desuden har ikke alle den samme mængde stivelse. Så det ideelle er at vælge den type ris, der bedst passer til den skål, vi vil tilberede.
1 Albufera ris
Det er en krydsning mellem Bomba- og Senia-sorterne med et rundt, perle- og krystallinsk korn, der gør det muligt at absorbere smagene meget godt. Det er en meget ung rissort, der blev udviklet på Valencian Institute of Agrarian Research (IVIA).
Det er en ris, der også understøtter madlavning meget godt.
Den har omkring 24-26% amylose, en høj procentdel, der ligner langkornet ris, og derfor er den løs efter kogning.
Som en nysgerrighed er Albufera-risplanten meget modstandsdygtig, da den er mindre end andre sorter, såsom Bomba-ris, og derfor lider mindre af vind og storme.
Albufera-risen fra "la Dehesa" er en valenciansk ris, der dyrkes udelukkende i naturparken La Albufera de Valencia, et miljø, der på grund af dens naturlige oversvømmelse, klima, jordegenskaber og den gamle antikke kunst brugte generation efter generation af valencianske landmænd. bliver et af de bedste steder i verden at dyrke ris. Det er også en ris med DO Valencia.
Til cremet og suppe ris retter er det luksus!
2. basmatiris
Det er en meget populær ris i Asien og især i Indien. Det er meget rig på næringsstoffer, langkornet og med en meget særlig aroma. Det er en ris med et lavere glykæmisk indeks end andre ris, hvilket gør det ideelt for mennesker med diabetes at indtage.
Det er en perfekt type ris, der ledsager alle slags karryretter!
3.Rispumpe
Ifølge eksperter betragtes denne ris som en af den bedste kvalitet på grund af sin kemiske sammensætning. Det har det perfekte forhold mellem amylase og amylopectin. Risen forbliver løs efter madlavning, hvilket gør den ideel til middelhavskøkken og paellaer.
4. carnaroli ris
Det er oprindeligt fra Italien, fra Piemonte-regionen. Det har en medium, rund korn og er klassificeret som en superfin ris af høj kvalitet. Den er rig på stivelse, hvilket gør den ideel til fremstilling af enhver form for risotto. Det har en stor kapacitet til at absorbere vand og smag, så det giver retterne en masse cremethed.
5. ris til sushi
Den specielle ris til sushi er en rundkornet ris af sorten japonica med krystallinsk korn og en ensartet hvid farve. Det er en limende korn, sød, cremet og tør, når den er kogt. Det er en ris med et højt stivelsesindhold, der gør kornene meget kage (hvilket er hvad vi har brug for for at lave god sushi)
Denne ris er, som navnet antyder, ideel til tilberedning af sushi!
6. brun ris
Det er blevet dyrket i Kina i mere end 7 tusind år, og efter hvede er det det næstmest forbrugte korn i verden. Tilbyder komplekse kulhydrater og holder blodsukkerniveauet konstant. Det er et optimalt korn til diabetikere med mange vitaminer (især fra gruppe B: B1, B2, B6 og vitamin E), proteiner, fedtstoffer og mineraler (såsom kalium, fosfor og magnesium)
Vi kan få en brun rissalat eller en hel hvede paella, hvorfor ikke?
Glem ikke at prøve disse 6 typer ris fra "Dehesa de la Albufera" ris dyrket helt i naturparken La Albufera i Valencia.
Nyd dit måltid!
FORFATTER: Ana Gómez, kandidat i kemi, biokemi og WSET3 sommelier. CEO for Perfectanino.
