Oste i Spanien er kedelige. I ordets gode forstand selvfølgelig. Masser af variation (mange klasser, så vores internationale læsere forstår os). Men der er én, der skiller sig ud over alt, når det kommer til global popularitet, og det er Machego. Ost 1605 er vores valg i Gourmet i Spanien. Det kunne ikke være en anden.

• Manchego ost: dens egenskaber
• Karakteristika for Manchego-ost
• En forpligtelse til traditionen fra La Mancha og en hyldest til Don Quixote
• Et privilegeret miljø
• Får opdrættet i unikke naturlige omgivelser
• Et godt team, der arbejder på en traditionel og moderne måde

Manchego ost: dens egenskaber

Et af de mest berømte produkter i Spanien er Manchego ost, som er fremstillet med mælk fra får af racen Manchega og beskyttet af en oprindelsesbetegnelse i pletten, der udgør provinserne Albacete, Ciudad Real, Cuenca y Toledo.

Dens gastronomiske værdi kan sammenlignes med dens store kulturelle værdi, da dens udarbejdelse går tilbage til primitive stammer, og som bevis er der historiske dokumenter og bøger som Don Quixote. Og det er, at Manchego ost Det er blevet en arv fra verdenskulturen og et vidne til et folks skikke, som det har fået sit efternavn fra. 

Karakteristika for Manchego-ost

El Manchego-ost Det er uden tvivl den bedst kendte ost uden for Spanien. For sin smag, tekstur og unikke aroma, takket være sin modningsproces. For at indstille Manchego ost kvalitet det er nødvendigt at kende dens vigtigste egenskaber.

Dens form er cylindrisk med flade flader. Den har en omtrentlig højde på 12 cm, en diameter på 22 cm og en omtrentlig vægt på op til 4 kg.

Dens bark er hård, lysegul eller mellem grønlig og sort. Ostepastaen skal have en farve, der kan variere fra hvid til elfenben.

Ved skæring skal små "huller eller øjne" være synlige, fordelt uregelmæssigt over hele overfladen. – Det skal have en smøragtig og sandet tekstur uden elasticitet

Når du prøver en fremragende Manchego ost, måske forestiller vi os ikke alt, hvad der ligger bag, men der er ingen tvivl om, at vi kan nyde dette produkt som et par med de bedste vine i den spanske geografi.

En forpligtelse til traditionen fra La Mancha og en hyldest til Don Quixote

Hvordan kunne det være ellers, ostefabrik 1605 tager sit navn fra udgivelsesåret for den første udgave af Don Quixote og hermed vil han hylde den mest almengyldige spanske bog. De valgte at fremme og vedligeholde traditionen med Manchego-ost, betragtes som en af ​​de bedste i verden. alt i ostefabrik 1605 det er håndlavet, ligesom påfyldningen af ​​ostemassen i formene for eksempel sker manuelt, én efter én. Selvom det har den teknologi og udstyr, der garanterer hele processen sanitære, godkendt af EU.

At uddybe 1 kilo speget ost kræver mellem 5,5 og 6 liter af den bedste mælk. Den osteløbe, der anvendes til fremstillingen, er af højeste kvalitet: løbeekstrakt fra pattelam.

Et privilegeret miljø

ostefabrik 1605 Det er beliggende mellem byerne arv, nordvest for provinsen Rigtig by, 150 km fra Madrid og 5 km fra grænsen til provinsen Toledo y Villarta, Sierra La Solana Estate Det er omgivet af smukke naturomgivelser. Med et areal på 350 hektar er det omgivet af vinmarker, mandeltræer og et tæt kratland af middelhavsvegetation, hvor der er masser af arter som vildsvin, grævling, kejserørn, ørnugle, gribbe, kanin, agerhøne, turteldue, skovdue . . osv... Gårdens særlige beliggenhed på den sydlige skråning, i læ af Sierra de la Solana, bidrager til at skabe et af de mest specielle mikroklimaer i Herencia, som giver græsgangene meget forskellige karakteristika sammenlignet med andre steder i Herencia. regionen.

La Sierra la Solana Estate har en Stuehus rehabiliteret og omdannet til Etablissementet for turisme i landdistrikterne der bevarer værdierne af rustik arkitektur og komforten ved kvalitetsindkvartering.

Får opdrættet i unikke naturlige omgivelser

Den anvendte mælk kommer udelukkende fra deres får, opdrættet i et privilegeret naturområde og med et ekstremt kontinentalt klima, hvilket fremmer væksten af ​​vegetation, der tjener som føde for deres får. Af denne grund har osten, der fremstilles her, meget unikke egenskaber.

Deres kun producere mængden af ​​naturlig mælk, uden at blive tvunget på noget tidspunkt. Manchego fåreavl er perfekt reguleret af producentforeningen, der vurderer hvert dyr. Og de bevarer data fra de tre foregående generationer af hvert dyr.

Et godt team, der arbejder på en traditionel og moderne måde

Tuning-eksperterne fra ostefabrik 1605 det er dem, der udvælger de bedste oste på en næsten personlig måde til hver enkelt af stykkerne, så den bedste ost simpelthen opnås.

Ingen kemiske behandlinger af sværen såsom maling eller svampedræbende midler, naturlig tumbling for at garantere implantation af en regelmæssig og unik raffineringsflora i dens skorpe, som efterfølgende bidrager til dannelsen af ​​specifikke aromaer og smagsstoffer i osten.

ostefabrik 1605 Det er den eneste ostefabrik i Castilla La Mancha som har figur af 'Tuner'. Hans job er at vurdere potentialet for hver batch for at få den ud på markedet og udtrykke dens maksimale fylde af smag og aroma sammen med en passende tekstur til hver type modning.

Den traditionelle karakter af Quesería 1605 afspejles også i emballage af sine produkter, manuelt pakket ind én efter én, hvilket opnår et billede af eksklusivitet og håndværk.

En Gourmet i Spanien, finder du de to sortimenter, arv y Selection af 4, 7 og 10 måneders heling og La Solana Manchego trøflet med Knold Melanosporum.

Hver hærdning har sine egenskaber, jo blødere jo færre måneder og jo mere robust jo længere hærder den. Højt udtryk ost med en bred vifte af aromaer og smage, sammen med dens unikke og umiskendelige tekstur. Det er 100% Manchego-oste, fremstillet på en håndværksmæssig måde og udelukkende med råmælk fra racerene Manchego-får, opdrættet under udsøgte forhold med hygiejne, velvære og ernæring.

Vi er meget stolte af at repræsentere disse fremragende Manchego-oste, der begyndte deres internationalisering for nogen tid siden. Fordi de vidste, at ved kun at tilbyde det bedste, ville de få succes på internationale markeder for den højeste kvalitet, de tilbyder os. Fordi spanske gourmetprodukter har en stor fremtid.