Det siger sig selv, at Serrano skinke er en del af vores historie og af landets gastronomi. Jeg vil sige, at det er et af de væsentlige elementer i forbindelse med gastronomisk kultur.
Grisekulten
Grisen i tiden for de gamle kelter blev betragtet som et tilbedelsesobjekt, som de endda lavede skulpturer af. Ud over at være en del af diætens diæt. Faktisk havde kelterne det som en af deres mest værdsatte varer.
I romertiden var grisen fortsat en del af et stort antal retter. Romerne blev betaget af iberiske delikatesser og reflekterede det på deres retter (med symboler og grisens historie), nysgerrige, ikke?
Oprindelsen af Serrano skinke
Den saftigste og mest velsmagende del af svinekødet er utvivlsomt skinke. Så denne del var forbeholdt de øvre klasser. Specialiserede kokke var dedikeret til produktionen af pølser kaldet "vicarius supra middage", som de tog fra denne meget værdsatte del af grisen (ben eller skinke).
I romertiden begyndte en vigtig handel med Serrano skinke. Sådan var dens betydning, at selv romerske mønter blev skabt i form af en skinke.
Grisen er et let dyr at fodre (da det er altædende) og vokser hurtigt. Derfor blev der fortsat forbrugt kød og pølser fra svin i middelalderen og i den moderne tidsalder.
Massakren blev og forbliver stadig i Europa en af de største festivaler i landdistrikterne.
I det XNUMX. århundrede nåede Serrano skinke sin pragt takket være industrialisering og liberaliseringen af den europæiske handel.
Kunsten at hærde Serrano skinke
Hærdning er en proces til konservering af kød med salt. Når mad begynder at nedbrydes, kommer bakterier og mikroorganismer ind i det og ender med at ødelægge det. Hvad sker der, når vi salter dem?
Hvad salt gør er at dehydrere celler, hvilket forhindrer mikroorganismer i at leve. Kunsten at salte mad er en proces, der har fortsat i århundreder.
Serrano skinke er et kød rig på proteiner, vitaminer og mineraler. Det har en høj ernæringsmæssig værdi, og af denne grund er det blevet en af de vigtigste fødevarer i det spanske køkken.
Ordet "serrano" kommer fra "sierra", og henviser til det sted, hvor skinker blev helbredt (som var i bjergene såsom Pyrenæerne eller det kantabriske bjergkæde). Koldt, tørt vejr letter helingsprocessen.
Skinke er et så højt værdsat produkt, at selv Cervantes og Quevedo skrev om det, inspireret af sin intense aroma og smag.
Jeg opfordrer dig til at prøve skinke fra MadeinSpain.store som :
Det 100% iberiske skinkeben har en ekstraordinær struktur og er virkelig udsøgt for ganen. Ligeledes har den en fin vedholdenhed, et lyst udseende i snittet og en overvejelse af flygtige aspekter i sin saftighed og aroma.
100% kvalitet iberisk agern. Den agern-fodrede Iberico Ham Maldonado, stor reserve med en 42-måneders hærdning. Med en håndværksmæssig produktionsproces altid til rådighed for topkvalitet. Det er en prisvindende skinke i de mest prestigefyldte internationale konkurrencer. Det er kendetegnet ved en lækker, let sød og meget afbalanceret smag. Med en fremragende tekstur og en særlig aroma af autentisk ren agern skinke.
En skinke præget af sin intensitet og venlige smag med et røgfyldt touch. Uden tvivl et touch, som du kan lide meget, designet til din komfort og nydelse. I denne konvolut finder du de bedste skiver pata negra skinke, skåret med en kniv af de bedste skinke mestre. En mulighed, som du ikke kan gå glip af.
FORFATTER: Ana Gómez, kandidat i kemi, biokemi og WSET3 sommelier. CEO for Perfectanino.
