Det er klart, at det ikke er let at få succes i sit eget hjem, og i gastronomiske spørgsmål er det endnu meget mere kompliceret. Især hvis pladsen hedder Barcelona. En kosmopolitisk by, med mennesker fra meget forskellig oprindelse, såvel som turisme. xavi lahuerta Chefkok del Mercer y Le Bouchon er meget klar over det, dets identitet kan ikke røres, og det skal overføres gennem gastronomi, vores gastronomi.

• xavi lahuerta
• Tavern Le Bouchon Barcelona
• Gastronomi

Jeg vil ikke benægte, at det at være hjemmehørende i byen Barcelona burde udelukke mig fra at være en neutral person, når det kommer til at anbefale min by som et gastronomisk tempel. Men det er, at min erfaring med internationale samfund i mere end 15 år har gjort det muligt for mig at have en vision af Barcelona næsten som en udstationerede eller endda en turist. Det gastronomiske tilbud, der er vokset mest, er paradoksalt nok ikke det indfødte. Hvilket plager mig meget. Jeg værdsætter de positive ting ved globaliseringen, men at se så mange italienske, tyrkiske eller kinesiske restauranter sprede sig er ikke godt for den kulinariske identitet i nogen by eller region.

xavi lahuerta

Vi har dog modige mennesker, der har vidst at svømme mod strømmen og ikke lade denne trend blive en norm. En af de udvalgte er xavi lahuerta (Barcelona, ​​1975), Kok Direktør for Mercer's Restaurant y Le Bouchon Barcelona. Hans gastronomiske oprindelse, både personlig og professionel, lover godt for ham det ansvar at udvikle indfødt gastronomi, blande traditionelt køkken, påvirket af hans bedstemødre, med opdateringen af ​​nogle af opskrifterne, som tydeligvis refereres til i hans erfaring med de store kokke i dette land. i de senere år og dens flirter med kulturer som den iberiske og mexicanske, som også har bidraget med små, men vigtige detaljer til dets køkken. 

Xavier Pellicer, Santi Santamaria, Carles Gaig, Ferran Adrià, Carles Abellán o Jean-Luc Figueras, for at give et par eksempler, har været hans inspirerende muser, når det kommer til at tage det spring til hans naturlige sted: rummet xavi lahuerta.

For det, livet har givet Xavi, er, at det er fyldt med udfordringer, som man altid skal møde med en meget positiv indstilling og med de bedste forudsætninger, og kun på den måde kan man lykkes.

Du kan opfatte hans personlighed i hver kreation, der kommer ud af hans hænder, som har det medfødte talent for at vide, hvordan ingen andre kan formidle følelserne i deres retter.

Tavern Le Bouchon Barcelona

når du går igennem det Det gotiske kvarter i Barcelona, og du lader dig rive med af dens gader, smalle og med dårlig belysning, men som giver den det vintage og tidligere præg, kommer du ind i dels Lledo gaden, meget skjult, men som har fastholdt den statelige værdi, hvor de store familier i byen boede i århundreder og rører ved omkredsen af ​​den gamle mur i Roman Barcino, finder vi Le Bouchon Tavern, Gastrobaren i Mercer Hotel Barcelona.

En unik kulinarisk oase i området, der giver dig mulighed for at nyde en gastronomi med et tydeligt kendetegn, nemlig xavi lahuerta.

Det er tydeligt, at han ikke kunne, og heller ikke ønskede at være en mere i nabolaget. Det skulle være referencen med et gastronomisk tilbud, der virkelig gjorde en forskel, og det har den gjort. Når man sidder ved et af dets borde - det er i øvrigt et sted, der på grund af sin størrelse er for de få privilegerede, bortset fra dem, der måtte sidde ved højbordene i gaden-, opfatter man allerede mellem dens robuste stenmure, som ikke er et præfabrikeret rum, er byens ren historie, med mange århundreder bag sig, en historisk og fredet bygning af byen Barcelona.

Gastronomi

Du går til Le Bouchon for at spise, og spiser meget godt. Fordi kvalitet er råvarens, kendetegner det kreationer af xavi lahuerta.

Fra klassiske tapas, traditionelle retter, årstidens salater og eget design og selvfølgelig med nogle hjemmelavede desserter, der "tvinger" dig til ikke at opgive dem.

Hver kreation kommer på bordet med sin ledende rolle, en iscenesættelse, der inviterer dig til at nyde det foodie-øjeblik.

Uden at opgive klassiske tapas og traditionelle retter, Kasket kombinerer et udvalg af middelhavsretter med lokale og årstidens råvarer, opskrifter med strejf af verdenskøkken og kokkens kvalitetsstempel xavi lahuerta.

Jeg anbefaler tapas, som du aldrig kan stoppe med at prøve ansjoserne fra Santoña, The rør (der ikke svier) nordens tunmave, Gordales oliven i Sevilla, Barcelona-bomben eller økologiske artiskokker med 100% agern-fodret skinke af den iberiske race.

Som forretter, der kan deles, de iberiske svineribbe, den bagte blæksprutte eller den sensationelle kalvefilet. Fordi Xavi ved, hvordan man arbejder kød som få andre, bekræfter jeg det.

For de mest veganske har de også deres retter, såsom bioquinoa med kirsebærconfit, grønne asparges med kamille eller røgede sardiner i olie med mezclum salat og flere andre muligheder.

Endelig har du forskellige forslag, men jeg anbefaler æbletatin med vanilje, cremet abrikos med madagaskar vaniljecrumble og rød frugt og guanaja chokoladekompot med jordbærmarengs.

Særligt afsnit for vine, deres forslag er meget kvalitative og forsøger at give de mest repræsentative for de nationale DO'er, hvis jeg skal vælge en hvid, den Økologisk Menade og en rød furvus de Vinyes Domenech.

Efter denne gastronomiske fest, som også serveres af nogle mennesker, der med deres venlighed overbeviser dig om at vende tilbage, fordi du føler dig hjemme, kan jeg kun anbefale dig det, når du vil have en stille og afslappet aperitif, en frokost med venner, en middag som par, eller en vin på glas oplevelse med en tapa, der giver det præg til den ønologiske oplevelse.

Er du spansk, vil du føle dig hjemme, og er du ikke det, får du en rigtig god gastronomisk oplevelse med kvalitetsprodukter og opskrifter. ikke typisk spansk.