Da mænd begyndte at slå sig ned og opgav jagt og indsamling, begyndte de at tæmme dyr for deres levebrød. Ænder og gæs er opdrættet over hele verden og deres fedt (af falet konserveringón) tjente som mad hele året til bønderne.

Foie Gras blev værdsat i mere end 6000 år. Legenden siger, at "foie gras" er knyttet til spådomsspørgsmålet, som bestod i at læse indvoldene på dyr, der blev ofret af guderne. I slutningen af ​​denne praksis blev de mest værdsatte stykker af dyret brugt til gastronomiske formål.

Ægypterne studerede vilde gæs og deres vandringer. De observerede, at gæsene før den lange vandring rejser sig på mad og øger deres vægt med næsten 50%. De opdagede, at der blev akkumuleret fedt i leveren, dette dyrebare organ til fremstilling af "foie gras".

For at få dette lækre produkt inden for rækkevidde var det nødvendigt at opdrage gæsene og fodre dem med magt. Således allerede i Egypten (det gamle imperium 2845-2400 år f.Kr.) tæmmes de gradvist.

Aktiviteter for vandfugleopdræt er blevet observeret i gravene "Cairo".

Det var sandsynligvis grækerne, der overførte denne viden til romerne. Senere blev traditionen med at avle gæs af hebræerne opretholdt, og senere blev den spredt over hele Europa, især i Frankrig, Polen, Ungarn og Bulgarien.

Der er også en gengivelse i "Louvre-museet", der viser en korral fuld af ænder og gæs. En dreng holder en af ​​ænderne med en tragt i munden for at introducere maden. De andre ser ud til at vente på festen, nogle kraner allerede deres hals.

I s. I det XNUMX. og XNUMX. århundrede fik den indenlandske avl af ænder og gæs stor økonomisk betydning. Landmændene begyndte at sælge foie gras på markederne, hvilket var en ekstra indtægtskilde for landmændene.

Det var først i det 1857. århundrede, da foie gras fik kulinarisk betydning. “Foie gras-huse” blev udviklet, hvilket blev vigtige steder at markedsføre dette produkt på. Komponisten Rossini roste i XNUMX (Paris) altid sine kulinariske møder med to opskrifter baseret på foie gras.

Han opfandt den berømte "Tournedos Rossini": oksekød sauteret i gryden og dækket med et stykke foie gras, der tidligere er steget. og "Rossini Macaroni" er fyldt med Foie Gras, sorte Périgord trøfler, kogt skinke, alt hakket og blandet med æggeblomme.

Den dag i dag har de fortsat et ry, såsom mærkning af Samatan, Brive, Sarlat, Gimont osv. I dag er de verdensberømte regioner med en høj tradition for produktionen af ​​dette produkt Alsace og det sydvestlige Frankrig.

I dag har mange østeuropæiske lande også foie gras-gårde. Sikkert at læse dette har vækket din appetit ...

Jeg præsenterer dig for El Greco Foie Gras, lavet i Barcelona til et 100% naturligt topkvalitetsprodukt. De laver det med andelever fra en håndværksmæssig gård i Frankrig, på en privilegeret placering, der har et miljø rig på vegetation af aromatiske planter. Udvælgelsen og leveringen udføres personligt af El Greco, hvilket sikrer en perfekt opfølgning.

Denne foie gras hærdes med salt fra et råmateriale erhvervet i Landes og skelnes med Mærk Rouge og BGB Landes.

Det har nogle meget originale sorter som Foie Gras mi-cuit med abrikos og kakao o Lever Gras mi-cuit med æble og Calvados.

Jeg opfordrer dig til at prøve dem!

FORFATTER: Ana Gómez, kandidat i kemi, biokemi og WSET3 sommelier. CEO for Perfectanino.