Weltweit gibt es Tausende von Reissorten, genauer gesagt mehr als 40.000 Sorten. Sie alle bieten Vorteile für unseren Körper, da sie eine Quelle für Proteine pflanzlichen Ursprungs und Kohlenhydrate sind.
Obwohl jeder Reis von derselben Pflanze stammt, ist der Oryza Sativa, nicht alle sind gleich. Jede Sorte hat eine andere Form, Textur, ein anderes Aroma und eine andere Farbe. Außerdem hat nicht jeder die gleiche Menge an Stärke. Daher ist es ideal, die Reissorte zu wählen, die am besten zu dem Gericht passt, das wir zubereiten möchten.
1.Albufera-Reis
Es handelt sich um eine Kreuzung der Sorten Bomba und Senia mit rundem, perlmuttartigem und kristallinem Korn, das eine sehr gute Aufnahme der Aromen ermöglicht. Es handelt sich um eine sehr junge Reissorte, die am Valencianischen Institut für Agrarforschung (IVIA) entwickelt wurde.
Es ist ein Reis, der auch beim Kochen sehr gut unterstützt.
Es hat etwa 24–26 % Amylose, einen hohen Anteil, ähnlich wie Langkornreis, und bleibt daher nach dem Kochen locker.
Kurioserweise ist die Albufera-Reispflanze sehr widerstandsfähig, da sie kleiner als andere Sorten wie Bomba-Reis ist und daher weniger unter Wind und Stürmen leidet.
Albufera-Reis aus „la Dehesa“ ist ein valencianischen Reis, der vollständig im Naturpark Albufera in Valencia angebaut wird, einer Umgebung, die aufgrund seiner natürlichen Überschwemmungen, des Klimas, der Eigenschaften seines Bodens und der alten, überlieferten Künste, die die valencianischen Bauern von Generation zu Generation anwenden, zu einem natürlichen Lebensraum wird einer der besten Orte der Welt für den Reisanbau. Es ist auch ein Reis mit DO Valencia.
Für klebrigen Reis und Brühe ist das ein Luxus!
2.Basmatireis
In Asien und insbesondere in Indien ist er ein sehr beliebter Reis. Es ist sehr nährstoffreich, langkörnig und hat ein ganz besonderes Aroma. Es handelt sich um einen Reis mit einem niedrigeren glykämischen Index als anderer Reis und ist daher ideal für Menschen mit Diabetes.
Es ist eine perfekte Reissorte, die zu allen Arten von Currys passt!
3. Reisbombe
Laut Experten gilt dieser Reis aufgrund seiner chemischen Zusammensetzung als einer der hochwertigsten. Es hat das perfekte Verhältnis zwischen Amylase und Amylopektin. Der Reis bleibt nach dem Kochen locker und eignet sich daher ideal für die mediterrane Küche und Paellas.
4.Carnaroli-Reis
Es stammt ursprünglich aus Italien, aus der Region Piemont. Er hat eine mittelrunde Körnung und wird als hochwertiger, superfeiner Reis eingestuft. Es ist reich an Stärke und daher ideal für die Zubereitung von Risotto aller Art. Es hat eine große Fähigkeit, Wasser und Aromen aufzunehmen, weshalb es den Gerichten viel Cremigkeit verleiht.
5.Reis für Sushi
Der Spezialreis für Sushi ist ein Rundkornreis der Sorte Japonica mit kristallinem Korn und einheitlicher weißer Farbe. Es handelt sich um ein klebriges Getreide, das nach dem Kochen süß, cremig und trocken ist. Es ist ein Reis mit einem hohen Stärkegehalt, wodurch seine Körner stark verklumpen (was wir brauchen, um gutes Sushi zuzubereiten).
Dieser Reis ist, wie der Name schon sagt, ideal für die Zubereitung von Sushi!
6. Brauner Reis
Es wird in China seit mehr als 7 Jahren angebaut und ist nach Weizen das am zweithäufigsten konsumierte Getreide der Welt. Es liefert komplexe Kohlenhydrate und hält den Blutzuckerspiegel konstant. Es ist ein optimales Getreide für Diabetiker, mit vielen Vitaminen (insbesondere Gruppe B: B1, B2, B6 und Vitamin E), Proteinen, Fetten und Mineralstoffen (wie Kalium, Phosphor und Magnesium).
Wir können einen braunen Reissalat oder eine Vollkorn-Paella essen, warum nicht?
Vergessen Sie nicht, diese 6 Reissorten vom Reis „Dehesa de la Albufera“ zu probieren, der vollständig im Naturpark Albufera in Valencia angebaut wird.
Bon appetit!
AUTOR: Ana Gómez, Absolventin in Chemie, Biochemie und WSET3-Sommelier. Geschäftsführer von Perfectanino.
