Wie jedes Jahr um diese Zeit beginnt die Olivenernte, EVOO zu einem der wertvollsten spanischen gastronomischen Produkte zu machen. Ein Produkt, das selbst in unserem Land noch nicht entdeckt wurde.
Oft ignorieren wir, dass die Olive eine Frucht ist, und es ist eine Herbstfrucht, wie die Orange. Die Frucht reift in der Sommersonne bis zum Herbst, wenn sie uns all ihr Öl und ihre Pracht gibt. Es ist die Entscheidung des Landwirts, wann ernten soll, aber jetzt beginnt die Ernte der besten Öle (auf der Nordhalbkugel, auf der Südhalbkugel im Frühjahr). Die Ernte ist früher im Süden, aber im Grunde beginnt jeder zur gleichen Zeit. Es gibt ein sehr kurzes Fenster, um das Beste aus köstlichem fettem Olivensaft herauszuholen. Es gibt sogar Jahre, in denen dieses Fenster je nach Region nur eine Woche dauert, wie es vor drei Saisons passiert ist.
Alle Qualitätsproduzenten, die Gott sei Dank gibt es bereits viele in Spanien, gehen gegen die Uhr, um die besten Oliven pflücken zu können, und solange es keinen Rückschlag gibt, wie zum Beispiel den gewünschten Regen, der großartig zum Olivenbaum kommt, aber lähmt die Ernte.
Es ist wichtig zu bedenken, dass nicht alle Olivensorten gleichzeitig reifen, einige sind früher als andere, und das ohne Berücksichtigung der Olivenmenge; Je kleiner die Menge, desto schneller reift. Wir könnten sagen, dass die Ernte der Olive zu produzieren natives Öl extra (EVOO) Überlegene Qualität ist wie die Vorbereitung auf die Ziellinie mit Ihrem Auto und Ihrem Team, bereit für den Fall, dass das Licht grün wird. Wenn wir bereit sind, werden wir pünktlich abreisen und alles tun, um das Beste aus jeder Runde zu machen. Und wie bei Rennen muss man sein Bestes geben, denn bis zum nächsten Rennen haben wir keine weitere Chance mehr, da wir wissen, dass wir nur ein Rennen pro Jahr haben! Deshalb können wir es uns nicht leisten, zu scheitern.
In diesem Jahr war der Frühling in Bezug auf die Niederschläge spektakulär, aber der Sommer war aus zwei Gründen sehr hart: den hohen Temperaturen und vor allem dem Mangel an Regen, wenn die Früchte wachsen. Der trockene Olivenhain (ohne Bewässerung) ist der mit dem höchsten Prozentsatz in Spanien (Als weltweit führender Erdrutschproduzent produzieren wir durchschnittlich die Hälfte des weltweiten Öls) und dieser Wassermangel führt zu einem Rückgang der Produktion - es wird geschätzt, dass etwa 30% weniger als erwartet -; Das wird aber erst am Ende der Kampagne zu sehen sein.
Bedeutet weniger Oliven eine höhere Qualität? Es muss nicht, wir werden das nicht wissen, bis die Kampagne weiter fortgeschritten ist und wir mehr Informationen haben können. In Öl gibt es kein Konzept für Jahrgänge wie in Wein, aber es gibt ein mehr oder weniger allgemeines Verhalten, das die Qualität einer Kampagne bestimmen kann.
Die Öle habe ich bisher in meiner Gegend ausprobiert (Andalusien) Ich denke, sie sind sehr reich, einige andere sind etwas spät zur Ernte gekommen und haben dieses Qualitätsfenster verpasst, was darauf hindeuten könnte, dass wir dieses Jahr der Zeit voraus sind. Auf jeden Fall ist es spannend zu sehen, wie der eine und die anderen Produzenten diese enormen Anstrengungen unternehmen, um das Beste zu erzielen natives Öl extra möglich von Ihrem Bauernhof, Ihrer Region, Ihrer Vielfalt. Jedes Jahr ist anders, jede Kampagne hat ihre Herausforderungen, jede Farm ihren Moment und jede Olive ihren Saft. Dies ist die Leidenschaft, mit dem Geschenk zu arbeiten, das uns Oliven geben, der extra nativen, weil ich natives Olivenöl extra nennen würde, nur extra natives Olivenöl Öl gibt es kein anderes, das man das gleiche nennen kann.
Bereiten wir uns auf das Streben nach Exzellenz vor, natives Öl extra Perfekt, das einzige Öl, das die Küche und ihre Rezepte lobt, das flüssiges Gold das fließt zwischen den besten Zutaten. Eine weitere Kampagne, eine neue Illusion für den besten Geschmack des Mittelmeers.
AUTOR: Alfonso J Fernández, extra jungfräulicher Schnupper und Selektor
"Der größte Konkurrent von Olivenöl ist Unwissenheit"
