Der Januar ist gleichbedeutend mit der Tatsache, dass alle neuen Ernten von nativem Olivenöl extra in Spanien bereits zum Verkauf stehen. Einer unserer gastronomischen Aushängeschilder in unserem Land, den wir sehr lieben Hergestellt in Spanien Gourmet. Das echte flüssige Gold. Von den mehr als 250 Olivensorten, die es auf dem gesamten spanischen Territorium gibt, heben sich zwei hervor, die Picual und die Arbequina. Weißt du, wie man sie unterscheidet? Magst du beides, welches mehr? Hier geben wir Ihnen einige Hinweise, damit Sie sie erkennen können, wenn Sie das nächste Mal unser EVOO Picual und Arbequina probieren. Denn es gibt Nuancen, die man, wenn man sie kennt, viel mehr genießt.
Arbequina Sorte
La Arbequina Olivensorte es ist natürlich von Palästina. Der Herzog von Medinaceli, Baron von Arbeca (Lleida), führte es Mitte des XNUMX. Jahrhunderts nach Spanien ein, nachdem er es aus Palästina importiert hatte. Und aus diesem Grund breitete sich seine Kultivierung im ganzen Land aus Katalonien sowie Aragón, wo sonst ist es derzeit.
die Frucht ist auch kleiner, je nach Reifegrad rötlich oder etwas violett. Die Farbe des EVOO dieser Sorte ist mehr gelblich als die von Picual, obwohl es sich um eine frühe Ernte handelt. Unter seinen Eigenschaften können wir sagen, dass es a ist sehr frisches und junges Ölaromatischer. Mit Vergnügen süßer y weniger Juckreiz, sein fruchtiger Geschmack ist viel milder. Aufgrund seiner Zusammensetzung ist es empfindlicher gegen Oxidation. Daher sollten Sie es im Dunkeln und bei niedriger bis mittlerer Temperatur aufbewahren. Wenn es in der Küche verwendet wird, ist es perfekt, um andere Aromen zu verbessern.
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Die Herkunft der Sorte Picual ist ihrerseits ziemlich ungewiss, wenn auch mit Nuancen. Denn es ist bekannt, dass es in der Stadt Martos (Jaén) wo einige der ältesten Olivenbäume gefunden werden. Wo sonst können wir finden, dass es drin ist Andalusienspeziell Jaén y Cordova.
Mit Hohe Produktivität, Of Ernte ist früher. Dann hat das erhaltene flüssige Gold eine grünere Farbe. Seine Konservierung zu Hause ist etwas besser, da es mehr widersteht, ohne zu rosten. Aus organoleptischer Sicht bietet das mit Picual-Oliven hergestellte Olivenöl a intensiver Geschmack. Vollmundig, mit einem Hauch von Bitterkeit und etwas mehr Juckreiz als die andere Sorte. Auf der anderen Seite hat es eine größere Präsenz von Ölsäuren, Polyphenole und auch natürliches Antioxidans. Diese Nährstoffe machen es zu einer noch gesünderen Flüssigkeit.
Unsere EVOO Picual- und Arbequina-Empfehlungen für dieses Jahr 2023
AUTOR: Israel Romero, CEO von Made in Spain Gourmet.
