Es versteht sich von selbst, dass Serrano-Schinken Teil unserer Geschichte und der Gastronomie des Landes ist. Ich würde sagen, dass es eines der wesentlichen Elemente im Kontext der gastronomischen Kultur ist.
Der Kult des Schweins
Das Schwein galt zur Zeit der alten Kelten als Kultgegenstand, aus dem sie sogar Skulpturen herstellten! Außerdem war es Teil der damaligen Ernährung. Tatsächlich war es für die Kelten eines ihrer wertvollsten Waren.
Auch in der Römerzeit war Schweinefleisch weiterhin Bestandteil zahlreicher Gerichte. Die Römer waren von den iberischen Köstlichkeiten fasziniert und hielten sie in ihrem Geschirr fest (mit Symbolen und der Geschichte des Schweins). Neugierig, oder?
Der Ursprung des Serrano-Schinkens
Der saftigste und leckerste Teil des Schweins ist zweifellos der Schinken. Dieser Teil war also der Oberschicht vorbehalten. Spezialisierte Köche widmeten sich der Zubereitung von Würstchen namens „vicarius supra cenas“, die sie aus diesem wertvollen Teil des Schweins (aus der Keule oder dem Schinken) gewannen.
Ein wichtiger Handel mit Serrano-Schinken begann in der Römerzeit. Seine Bedeutung war so groß, dass sogar römische Münzen in Form einer Schinkenspitze geschaffen wurden.
Das Schwein ist ein leicht zu fütterndes Tier (da es Allesfresser ist) und wächst schnell. Daher wurden im Mittelalter und in der Neuzeit weiterhin Fleisch und Wurstwaren aus Schweinefleisch verzehrt.
Das Massaker wurde und ist in Europa eines der größten Feste in der ländlichen Welt.
Im XNUMX. Jahrhundert erreichte der Serrano-Schinken dank der Industrialisierung und der Liberalisierung des europäischen Handels seine Blütezeit.
Die Kunst, Serrano-Schinken zu reifen
Beim Pökeln handelt es sich um einen Prozess, bei dem Fleisch mit Salz konserviert wird. Wenn sich die Nahrung zu zersetzen beginnt, dringen Bakterien und Mikroorganismen in die Nahrung ein und zerstören sie schließlich. Was passiert, wenn wir sie salzen?
Salz entwässert die Zellen und verhindert so das Leben von Mikroorganismen. Die Kunst, Lebensmittel zu salzen, ist ein Prozess, der sich über Jahrhunderte erstreckt.
Serrano-Schinken ist ein Fleisch, das reich an Eiweiß, Vitaminen und Mineralstoffen ist. Es hat einen hohen Nährwert und ist aus diesem Grund zu einem der Lebensmittel schlechthin der spanischen Küche geworden.
Das Wort „Serrano“ kommt von „Sierra“ und bezieht sich auf den Ort, an dem die Schinken gepökelt wurden (in den Bergen wie den Pyrenäen oder dem Kantabrischen Gebirge). Kaltes, trockenes Wetter erleichtert den Heilungsprozess.
Schinken ist ein so geschätztes Produkt, dass sogar Cervantes und Quevedo darüber schrieben und sich von seinem intensiven Aroma und Geschmack inspirieren ließen.
Ich ermutige Sie, die Schinken von zu probieren MadeinSpain.store als :
Die 100 % iberische Schinkenkeule hat eine außergewöhnliche Textur und ist am Gaumen wirklich exquisit. Ebenso verfügt er über eine feine Nachhaltigkeit, ein brillantes Schnittbild und ein Überwiegen flüchtiger Aspekte in Saftigkeit und Aroma.
Qualität 100 % Iberico de Bellota. Maldonado-Iberico-Schinken aus Eichelmast, eine großartige Reserve, die 42 Monate lang gereift ist. Mit einem handwerklichen Ausarbeitungsprozess, der immer im Dienste der Exzellenz steht. Er ist ein preisgekrönter Schinken bei den prestigeträchtigsten internationalen Wettbewerben. Es zeichnet sich durch einen köstlichen, leicht süßlichen und sehr ausgewogenen Geschmack aus. Mit einer hervorragenden Textur und einem besonderen Aroma von authentischem, reinem Eichelmastschinken.
Ein Schinken, der sich durch seine Intensität und seinen freundlichen Geschmack mit einem rauchigen Touch auszeichnet. Ohne Zweifel eine Berührung, die Sie sehr mögen und die für Ihren Komfort und Ihr Vergnügen konzipiert wurde. In diesem Umschlag finden Sie die besten Scheiben Pata Negra Schinken, die von den besten Schinkenmeistern mit einem Messer geschnitten wurden. Eine Gelegenheit, die Sie nicht verpassen dürfen.
AUTOR: Ana Gómez, Absolventin in Chemie, Biochemie und WSET3-Sommelier. Geschäftsführer von Perfectanino.
