Das Projekt praktiziert biologischen Weinbau, auf der Suche nach natürlichen Weinen, die dem Terroir treu, umweltbewusst und gleichzeitig gesund sind. Es werden keine Pestizide, Herbizide oder chemische Düngemittel verwendet. In diesen Jahren haben sie eine perfekte Anpassung des Weinbergs an seine natürliche Komplexität sowie die Entwicklung von Widerstandskraft gegen Krankheiten erreicht, wodurch ein angemessenes und organisches Wachstum der Reben gefördert wird.

Seine Weinherstellungsphilosophie basiert auf dem Konzept des minimalen Eingriffs und der Erhaltung der Reinheit in allen Phasen des Weinbaus und der Weinherstellung.

Seine Weinberge befinden sich in Baños de Rio Tobia, in der höchsten und kühlsten Gegend von Rioja Alta auf einer Höhe von 565 bis 750 Metern über dem Meeresspiegel.

Das Klima wird vom Atlantik beeinflusst, mit kalten Wintern, heißen Sommern und langen, milden Herbsten. Die großen Temperaturschwankungen zwischen Tag und Nacht bewirken eine langsame Reifung, die der Polyphenol- und Aromaentfaltung sehr entgegenkommt und unseren Weinen eine große Ausgewogenheit und Eleganz verleiht.

La Rioja Alavesa: die Elite der La Rioja-Weine

La Rioja Alavesa ist als Unterzone in der qualifizierten Ursprungsbezeichnung Rioja eingerahmt. Es verfügt über 13.500 Hektar Rebfläche und mehrere hundert Weingüter, die im Jahresdurchschnitt rund 40 Millionen Liter Wein erwirtschaften.

Das Gebiet produziert vor allem Rotweine mit allgemeinen spezifischen Eigenschaften, wie einer hellen und lebendigen Farbe, einem feinen Aroma, einem fruchtigen Geschmack und einem angenehmen Gaumen. Diese Besonderheiten sind auf die lehmig-kalkhaltigen Böden der Gegend zurückzuführen, die den Reben hervorragend zur Aufnahme der nötigen Feuchtigkeit dienen. Zu seiner Qualität tragen auch das Klima und die Lage der Weinberge hinter der Sierra de Toloño bei, die die Reben vor den kalten Nordwinden schützt und es den Reben ermöglicht, die Hitze besser zu nutzen.

Die Rotweine sind die repräsentativsten Weine der Region und werden aus den Rebsorten Tempranillo (ca. 79 % der Gesamtmenge werden aus dieser Traube hergestellt), Garnacha, Mazuelo und Graciano hergestellt.

Die jungen oder roten Weine des Jahres werden meist nach der traditionellen Methode der Kohlensäuremazeration hergestellt, bei der ganze Trauben zwischen sieben und zehn Tagen in einem „See“ vergoren werden. Sobald sie frei von Haut und Kratzern sind, kommen sie in die Fässer, wo sie die Gärung beenden.

Crianza-, Reserva- und Gran Reserva-Weine ihrerseits werden nach dem Bordeaux- oder Entrappungsverfahren hergestellt. Es besteht darin, die Traube zu brechen, die Stiele zu entfernen und den Most mit seiner Paste sieben Tage lang zu inkubieren. Nach mehreren Fermentationen kommen sie zur Reifung in die Fässer. Es wird die Zeit im Fass und in der Flasche sein, die den Unterschied zwischen Crianzas, Reservas und Gran Reservas ausmachen wird.

Da Rosé- und Weißweine sowohl innerhalb als auch außerhalb unserer Grenzen immer mehr geschätzt werden, arbeiten Winzer und Önologen an der Herstellung von Qualitätsweinen aus diesen Sorten, um alle Märkte zu erreichen.