Es ist klar, dass es nicht einfach ist, im eigenen Zuhause erfolgreich zu sein, und in gastronomischen Angelegenheiten ist es noch viel komplizierter. Vor allem, wenn der Platz Barcelona heißt. Eine kosmopolitische Stadt mit Menschen unterschiedlichster Herkunft und Tourismus. Xavi Lahuerta Chefkoch del Mercer y Le Bouchon ist sich darüber im Klaren, seine Identität darf nicht angetastet werden und muss durch die Gastronomie, unsere Gastronomie, weitergegeben werden.

• xavi lahuerta
• Taverne Le Bouchon Barcelona
• Gastronomie

Ich werde nicht leugnen, dass mich die Tatsache, dass ich in Barcelona wohne, davon ausschließen sollte, eine neutrale Person zu sein, wenn es darum geht, meine Stadt als Tempel der Gastronomie zu empfehlen. Aber meine mehr als 15-jährige Erfahrung mit internationalen Gemeinschaften hat es mir ermöglicht, eine Vision von Barcelona zu haben, die fast der eines Menschen ähnelt Expats oder sogar ein Tourist. Das gastronomische Angebot, das am stärksten gewachsen ist, ist paradoxerweise nicht das einheimische. Was mich sehr betrübt. Ich schätze die positiven Aspekte der Globalisierung, aber die Ausbreitung so vieler italienischer, türkischer oder chinesischer Restaurants ist nicht gut für die kulinarische Identität einer Stadt oder Region.

xavi lahuerta

Wir haben jedoch mutige Menschen, die es verstanden haben, gegen den Strom zu schwimmen und diesen Trend nicht zur Norm werden zu lassen. Einer dieser Auserwählten ist xavi lahuerta (Barcelona, ​​​​1975), KüchenchefIn Geschäftsführer der Mercer-Restaurant y Le Bouchon Barcelona. Seine gastronomischen Wurzeln, sowohl persönlich als auch beruflich, verdeutlichten für ihn die Verantwortung, die heimische Gastronomie weiterzuentwickeln, die von seinen Großmüttern beeinflusste traditionelle Küche mit der Aktualisierung einiger Rezepte zu verbinden, auf die er offensichtlich aus seiner Erfahrung mit den großen Köchen dieses Landes Bezug nahm in den letzten Jahren und seine Flirts mit Kulturen wie der iberischen und der mexikanischen, die auch kleine, aber wichtige Details zu seiner Küche beigetragen haben. 

Xavier Pellicer, Santi Santamaria, Carles Gaig, Ferran Adrià, Carles Abellán o Jean-Luc Figueras, um nur einige Beispiele zu nennen, waren seine inspirierenden Musen, wenn es darum ging, den Sprung zu seinem natürlichen Ort zu wagen: dem Weltraum xavi lahuerta.

Denn was das Leben Xavi gegeben hat, ist, dass es voller Herausforderungen ist, denen man sich immer mit einer sehr positiven Einstellung und den besten Voraussetzungen stellen muss, und nur so kann man erfolgreich sein.

Man kann seine Persönlichkeit in jeder Kreation erkennen, die aus seinen Händen entsteht. Er verfügt über das angeborene Talent, die Emotionen seiner Gerichte wie kein anderer zu vermitteln.

Taverne Le Bouchon Barcelona

wenn du hindurchgehst Gotisches Viertel von Barcelona, und Sie lassen sich von den Gassen mitreißen, die eng und schlecht beleuchtet sind, ihnen aber einen Hauch von Vintage und Vergangenheit verleihen, und Sie betreten das dels Lledo Straße, sehr versteckt, aber das seinen stattlichen Wert bewahrt hat, in dem die großen Familien der Stadt jahrhundertelang lebten und das den Umfang der alten Mauer des römischen Barcino berührt, finden wir Die Taverne Le Bouchon, die Gastrobar des Mercer Hotel Barcelona.

Eine einzigartige kulinarische Oase in der Gegend, die es Ihnen ermöglicht, eine Gastronomie mit einem klaren Markenzeichen zu genießen: xavi lahuerta.

Es ist klar, dass er nicht mehr in der Nachbarschaft sein konnte und wollte. Es musste die Referenz mit einem gastronomischen Angebot sein, die wirklich einen Unterschied machte, und das hat sie auch getan. Wenn man an einem seiner Tische sitzt – es ist übrigens ein Ort, der aufgrund seiner Größe nur den wenigen Privilegierten vorbehalten ist, abgesehen von denen, die vielleicht an den hohen Tischen auf der Straße sitzen –, nimmt man schon zwischendurch wahr Robuste Steinmauern, bei denen es sich nicht um einen vorgefertigten Raum handelt, sind pure Geschichte der Stadt, die viele Jahrhunderte hinter sich hat, ein historisches und denkmalgeschütztes Gebäude der Stadt Barcelona.

Gastronomie

Sie gehen zum Essen nach Le Bouchon und essen sehr gut. Denn Qualität ist die des Rohmaterials und prägt die Kreationen von xavi lahuerta.

Von klassischen Tapas, traditionellen Gerichten, saisonalen Salaten und eigenem Design bis hin zu einigen hausgemachten Desserts, die Sie „zwingen“, nicht darauf zu verzichten.

Jede Kreation kommt mit ihrer Hauptrolle auf den Tisch, eine Inszenierung, die zum Genießen dieses kulinarischen Moments einlädt.

Ohne auf klassische Tapas und traditionelle Gerichte zu verzichten, Le Bouchon kombiniert eine Vielzahl mediterraner Vorschläge mit lokalen und saisonalen Zutaten, Rezepte mit einem Hauch der Weltküche und dem Qualitätssiegel des Küchenchefs xavi lahuerta.

Ich empfehle Tapas, die man unbedingt probieren möchte die Sardellen von Santoñadas Rohre (das brennt nicht) der Thunfischbauch des Nordens, die Gordales-Oliven von Sevilla, die Barcelona-Bombe oder die Bio-Artischocken mit 100 % Eichelmastschinken iberischer Rasse.

Als Vorspeisen zum Teilen gibt es die iberischen Schweinerippchen, den gebackenen Oktopus oder das sensationelle Kalbsfilet. Weil Xavi wie kaum ein anderer weiß, wie man Fleisch verarbeitet, bestätige ich das.

Für die Veganer gibt es auch Gerichte wie Bio-Quinoa mit Kirschconfit, grünen Spargel mit Kamille oder geräucherte Sardinen in Öl mit Mezclum-Salat und viele andere Optionen.

Schließlich haben Sie verschiedene Vorschläge, aber ich empfehle das Apfel-Tatin mit Vanille, das cremige Aprikosen-Crumble mit Madagaskar-Vanille und das Kompott aus roten Früchten und Guanaja-Schokolade mit Erdbeer-Baiser.

Spezieller Abschnitt für Weine, ihre Vorschläge sind sehr qualitativ und versuchen, die repräsentativsten der nationalen DOs bereitzustellen, wenn ich mich für einen Weißwein entscheiden muss, den Ökologische Menade und ein rotes furvus de Vinyes Domenech.

Nach diesem gastronomischen Fest, das auch von einigen Menschen serviert wird, die Sie mit ihrer Freundlichkeit überzeugen, wiederzukommen, weil Sie sich wie zu Hause fühlen, kann ich es Ihnen nur empfehlen, wenn Sie einen ruhigen und gemütlichen Aperitif, ein Mittagessen mit Freunden, ein Abendessen zu zweit oder ein Weinerlebnis im Glas mit einer Tapa, die dem önologischen Erlebnis das gewisse Etwas verleiht.

Wenn Sie Spanier sind, werden Sie sich wie zu Hause fühlen, und wenn nicht, werden Sie ein sehr gutes gastronomisches Erlebnis mit hochwertigen Produkten und Rezepten haben. kein typisches Spanisch.